回味牛肉

做法：

1、牛後腿肉250克切0.5釐米厚的薄片，用薑汁15克、鹽2克、白胡椒粉1克抓勻，再加入雞蛋1個的蛋清、生粉10克上漿；芹菜梗50克切成長5釐米的段。

2.鍋內放入色拉油1千克，燒至四成熱時，將牛肉片放入滑散，撈出後迅速將油溫升至七成熱，再次將牛肉片下鍋炸至外表略硬，用手一掐裡面能掐透為好，撈出控油。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時放入幹豆豉15克煸香，再放入花椒40粒、幹辣椒20克煸至辣椒呈棗紅色，下入複合豆瓣醬10克煸出紅油，放蔥米、姜米、蒜米各5克煸香，放芹菜大火翻炒幾下

4、投入炸好的牛肉，用鹽5克、味精2克、糖1克調味，撒入炸好的蒜蓉10克，淋紅油10克出鍋裝盤即可。

複合豆瓣醬：

郫縣豆瓣500克，泡椒、剁椒各150克一起攪碎，加上蔥油250克拌勻。

小貼士：

1、注意兩點：一是肉片不要切得太薄，否則油炸後太乾、太硬，口感不好；二是切肉片時要輕拍，讓肉質更鬆散，在兩面用刀尖戳上一些小眼，這樣利於牛肉入味，而且口感也更好。

2、炒小料時有個小技巧：花椒一定要早放，煸的輕了麻味大，煸的狠了麻味小，既要麻味也要香味，所以花椒一定要溫油下鍋，炒香了花椒後再下辣椒。

3、炒辣椒時溫度不能低，油溫低了幹辣椒容易吸油，所以一定要在油溫五成熱時炒幹辣椒。

4、用自制的複合豆瓣醬，這樣炒出來的菜餚既有郫縣豆瓣的香味，又有剁椒和泡椒的風味。

5、在出鍋前，一定要加了點炸過的蒜蓉，香氣的提升尤為明顯。蒜蓉一定要切整齊，要用水反覆沖洗幾次，瀝乾水分慢火炸，這樣出來的蒜蓉鬆散顏色好。

鮮蝦撈粉絲

材料：龍口粉絲、蝦、蔥、姜、豆瓣醬、紅辣椒

做法：

1.粉絲煮軟，蝦處理乾淨，蔥、姜切碎，紅辣椒切碎。

2.起鍋燒油，放入蝦，煎炸至變色成熟時，撈出備用。

3.鍋中留底油，放入姜、蒜爆香，放一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

4.放入粉絲，加一點生抽，炒勻。

5.炒至水分收幹，放入蝦，放入紅辣椒碎炒勻即可。

番茄水煮魚

做法：

1、魚片加鹽，胡椒粉，鹽、蛋清、幹澱粉拌勻醃製10分鐘。蘑菇洗淨用手撕開，番茄洗淨切塊，蔥薑蒜洗淨切碎。

2、起鍋熱油，先下蔥薑蒜末爆香，再放入番茄、蘑菇翻炒。

3、然後在鍋裡放3碗清水燒開，燜煮2分鐘，再放入料酒、鹽和雞精調味。

4、放入醃製好的魚片大火燒開後關火，然後盛入碗中，趁熱撒上蔥花。

5、將鍋洗淨燒熱後放入適量的食用油，油熱後將花椒粒、幹辣椒放入爆香淋在魚片上即可

生菜蝦鬆

材料：已去殼蝦仁70g，時蔬1盒，蒜頭1顆，芹菜25g，蔥10g，蛋(蛋白)適量，王子麵適量

做法

1所有食材大集合~

2把新鮮的蝦子去殼和腸泥,切丁狀再放些許醃料(鹽.蛋白.胡椒.太白粉),醃約10-15分鐘後,放入鍋中煸炒香味即可取出備用

3蒜頭.蔥.芹菜及紅蘿蔔絲切成末

4熱鍋後放些許油後,將蒜末.紅蘿蔔末.蔥末及芹菜末一併放入鍋中煸炒,再將炒過的蝦仁丁一同放入拌炒,可加點鹽.胡椒粉提味,即可起鍋

5炒好的蝦仁丁擺在生菜上,再灑上些許的王子麵碎(也可用脆脆鹹鹹的餅乾代替,EX可樂果和洋芋片等,油條或蛋酥也可以)~