在家也能自制的·鯽魚煲仔飯

因為名稱而被誤解的美食烏龍事件讓人哭笑不得，廣東菜也不例外！

廣東的煲仔飯就讓外省的很多朋友調侃：煲仔飯真的是要把仔煮了嗎？

讓大家聞風喪膽的廣東“煲仔飯”其實是一道以砂鍋作為器皿煮米飯。在廣東話裡，砂鍋也被稱之為煲仔，故稱煲仔飯。

廣東煲仔飯種類繁多，用料靈活多樣。今天教給大家做的則是味鮮米香的——鯽魚煲仔飯。

米飯本是中國人的主食，廣東人對食材的精細程度在對米飯的烹飪上都是斯文慢火、不驕不躁。一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，味香四溢，讓人暖胃又暖心！

雖然廣東煲仔飯種類多樣、各有滋味，但出爐後的煲仔飯都會分為三層境界：

1.第一層肉汁浸潤，口味鮮美濃郁；2.中間層則是晶瑩剔透的米粒，散發著最原初稻香味的同是，還吸收著肉質精華，飽含湯汁的濃郁，溫潤可口；3.最底層則是晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。

這三層境界的達到，也是依附著煲仔飯的兩大靈魂：“煲”和“飯”

煲仔飯採用的煲：要用高溫燒製出來的砂鍋。這樣透氣性強，非常耐高溫散熱又慢，可以讓裡面的飯均勻受熱，從而變得軟糯噴香。好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行。

鯽魚煲仔飯的另一靈魂“米飯”，選料有訣竅。

選用三種不同種類的大米：用糯米增加口感，用台山小農粘吃起來比較彈牙，用泰國香米讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。

將好幾種米混在一鍋中各取其所長，只為煲出一鍋在舌尖上完美的煲仔飯。

好料好米好器具，當一切就緒後，一份堪比星爺的“黯然銷魂飯”即可出爐！！

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魚肉煲的恰到好，肉質嫩滑，入口留香。再加上濃郁鮮美的魚湯煲制的白米飯，滲入米粒實心處。食一口，醇厚鮮香、香氣四溢，清爽滋味~~~

所以說在外的廣東人離家都會想念煲仔飯！

別看它只是那麼一小碗飯，它是完美印證了“濃縮是精華”的道理，飯和菜的全部精華以及香氣全都融在這一碗飯裡。沒有理由，就是想吃！

來廣東等候一鍋熱氣騰騰的煲仔飯。當你品嚐到那絕妙的米飯三境界，你定當會愛上。

（跟著大師一起做起來吧！）

龍 建 強

粵港澳大灣區名廚

佛山賣魚強功夫魚宴 行政總廚

ARE YOU READY ?

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

糯米50g/台山小農粘150g/泰國香米300g

鯽魚1條/鹽2g/姜6片

蔥50g/酒20g/胡椒粉5g/醬油12ml

醃製魚片用量：

鹽0.5g/胡椒粉1g/生粉0.5g

花生油0.5g/冬菇絲10g

具體用量 根據個人喜好新增

第一步

· 清洗米粒 ·

✔ 將糯米、台山小農粘、泰國香米三種米清洗三次，前兩次搓洗，第三次加入清水泡製3個小時；

第二步

· 鯽魚處理 ·

✔ 將鯽魚去鱗去內臟清洗乾淨後，去掉去骨將魚肉切成薄片。

✔ 留下來的魚骨砍成塊狀另放一個盤中加適量鹽醃製片刻後再用水沖洗乾淨。

第三步

· 製作魚湯 ·

✔ 在鍋裡倒入豬油，將魚骨放入煎至兩面金黃撈出。然後再往鍋裡放入豬油爆香姜蔥，然後放魚骨煎第二次，加入酒、白開水、胡椒粉用猛火熬製三個小時。（熬出後濾掉渣只留下魚湯）

第四步

· 煲米飯 ·

✔ 將瓦煲燒熱，倒入魚湯燒開，然後下入泡好的米大火燒開後蓋上蓋子轉成文火慢煨20分鐘。

第五步

· 醃製魚片 ·

✔ 將切好的魚片裡放入鹽、胡椒粉、生粉、花生油、魚湯、冬菇絲一起醃製15分鐘。

第六步

· 魚片入煲 ·

✔ 米飯九成熟時將醃製好的魚片放進去，用大火焗兩分鐘魚片剛好成熟，然後撒上蔥花、醬油即可。

開 飯

▲鯽魚煲仔飯 吃一口就戀愛

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