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導讀:最近很多人都會在家做蛋糕、饅頭、油條、麵包等等麵食,而每天都有人問我:為什麼我的蛋糕做的不蓬鬆、為什麼饅頭吃著不鬆軟、為什麼油條炸的不脆、為什麼麵包發不起來等等一些問題!每當我把正確做法告訴大家後,還有少數幾個人還是說自己沒有成功,後來我問大家用的什麼麵粉時,發現這些人都不知道自己用的什麼麵粉,家裡有什麼麵粉就用什麼做,其實這樣做麵食,肯定很難做成功的!因為麵粉分為高筋、中筋、低筋,雖然它們只有一字之差,但是用法完全不同。今天我就把這3種麵粉的用法和特性告訴大家,希望大家以後不要在使用錯誤的麵粉了。

第一種:低筋麵粉

低筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質的含量在8.5%以下的麵粉,低筋麵粉色澤比較白。因為低筋粉沒有筋力,能使蛋糕做的非常鬆軟蓬鬆,所以大家要想蛋糕做的蓬鬆,必須用低筋麵粉。低筋麵粉除了可以做蛋糕,還常用在花捲、酥餅這些麵食中。如果家裡沒有低筋麵粉,中筋麵粉和澱粉的比例按4:1的比例組合,就成為低筋麵粉了。

第二種:中筋麵粉

中筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間的麵粉,中筋麵粉色澤比較乳白。中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中,也是市面上最容易買到的麵粉,一般商店或者超市售賣的麵粉都是中筋,所以大家買麵粉時,如果沒有看到任何標明,您買到的就是中筋麵粉。如果家裡沒有中筋麵粉,高筋麵粉和低筋麵粉按照7:3的比例組合,就成為中筋麵粉了。

第三種:高筋麵粉

高筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間的麵粉,高筋麵粉色澤比較暗。由於高筋麵粉蛋白質含量特別高,所以它能使做出來的麵食非常筋道,常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中,市面上也比較容易買到。如果家裡沒有高筋麵粉,中筋麵粉和雞蛋白的比例按10:1的比例組合,就成為高筋麵粉了。

買麵粉的訣竅:大家麵粉時,首先聞一下面粉有沒有黴味、酸味等等異味,然後看一下面粉色澤是不是黃中帶白,如果麵粉有黴味、酸味就不要買了,如果麵粉色澤非常白,也不要買。胡師傅建議大家買麵粉時不要摸,基本看和聞就可以鑑別麵粉,如果每個人摸一下,麵粉就會非常髒。

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