韭菜雞蛋餡餅的用料

韭菜適量 雞蛋適量 蝦皮適量 鹽適量 香油適量 食用油適量

步驟1

餡料的調法： 韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量。

步驟2

韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。

步驟3

鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液。

步驟4

用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。

步驟5

雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中。

步驟6

加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。

步驟7

餅的做法： 麵粉適量。

步驟8

將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

步驟9

案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻。

步驟10

分成大小適中的小麵糰。

步驟11

取其中一個，擀製成圓形麵皮。

步驟12

在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡。

步驟13

捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊。

步驟14

包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅。

步驟15

平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。

步驟16

及時反面，兩面金黃出鍋。

步驟17

趁熱食用即可。

韭菜雞蛋餡餅的烹飪技巧

1、韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反覆切割易出水。 2、調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。 3、攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。 4、另外適當新增蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。