扁豆：先加熱，防中毒

之前看到很多新聞說有些人在家裡做飯，不小心吃了沒煮熟的扁豆而導致上吐下瀉的中毒症狀。

所以要提醒大家，做菜前先對扁豆進行加熱，這樣就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不會有問題啦！

推薦素食食譜

乾煸扁豆

材 料：

扁豆，植物油，鹽，金蘭醬油

做 法：

1. 摘去扁豆兩頭；清洗乾淨；

2. 鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；加半勺食用油；

3. 水再次煮開後取出扁豆，迅速過涼水，濾幹水分；熱鍋冷油，下扁豆；

4. 放入兩勺左右的醬油；

5. 用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋。

番茄扁豆燜面

材 料：

扁豆、手工面各一斤，番茄一個，土豆2個，薑末、鹽、油、生抽醬油少許

做 法：

1. 扁豆、土豆、番茄洗淨，切條，番茄切大塊

2. 炒鍋起火，油熱後放入扁豆翻炒，微變色後下土豆條

3. 放入薑末、醬油快速翻炒番

4. 食材翻勻，放入開水，與菜碼齊

5. 手工面均勻撒在菜碼上，要用筷子在面上戳幾個孔

6. 蓋蓋，改小火，燜20分鐘

7. 放鹽、起鍋，均勻攪拌即可

紅椒扁豆絲

材 料：

扁豆，紅尖椒，植物油，醬油，鹽，蔬果粉

做 法：

1. 扁豆洗乾淨去蒂，撕掉老筋，斜切成絲

2. 紅辣椒洗乾淨後，去蒂，斜切成絲

3. 將水倒入鍋中，煮至沸騰，將扁豆絲倒入鍋中焯水

4. 熱鍋起油，下入扁豆絲，稍微煸香後加入紅椒

5. 將扁豆與辣椒翻炒均勻，炒至扁豆絲八分熟加入一勺鹽調味

6. 炒至扁豆變軟，起鍋前加適量醬油翻炒入味即可

豉香扁豆

材 料：

扁豆200克，乾紅辣椒1個，豆豉5克，生薑、植物油、鹽適量

做 法：

1. 摘去扁豆的兩頭，撕掉兩邊的莖，洗淨

2. 鍋裡水燒開，加1克鹽，1茶匙菜油，放入扁豆焯煮2-3分鐘，撈出過涼水

3. 焯煮好的扁豆剪成小段，生薑切末，辣椒剪小段

4. 鍋入油燒熱，入薑末辣椒段豆豉，小火煸炒出香味

5. 倒入扁豆段炒熟，加鹽翻炒均勻即可

鹹菜炒扁豆

材 料：

扁豆，鹹菜，葵花籽油，鹽，生抽

做 法：

1. 扁豆洗淨切絲

2. 熱鍋倒葵花籽油，油熱下鹹菜炒，出香味

3. 倒入扁豆，大火翻炒

4. 加一點點鹽、生抽繼續炒，扁豆炒軟即可出鍋