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Fermentation

威士忌釀造的整個過程分七個步驟：Malting 發芽、Mashing 糖化、Fermentation 發酵、Distillation 蒸餾、Maturing 陳年/熟成、 Blending 混合與調和以及 Bottling 裝瓶。

發酵指的是將冷卻後的麥芽汁再加入酵母菌進行發酵的過程。在這期間，酵母會將麥芽汁中的糖轉化成酒精。

糖化發酵罐

Maturation

蒸餾過後的新酒一般要經過 3-5 年的熟成。在這個階段，威士忌會被放入選定的木桶裡，吸收各種香氣。這道工序決定了威士忌 60% 的味道。

Double matured

威士忌被放在兩個不同的木桶裡進行熟成就稱為 Double matured 二次熟成。

Barley loft

發芽後的大麥

Barley 的意思是“麥芽”，loft 指的則是“閣樓”。現在有些酒廠會把 Malting 發芽這道工序交給 Port Ellen Maltings 之類的專業公司，有些酒廠則選擇親力親為。後者在進行這道工序以前會把麥芽存放在一個房間裡，這個房間就被稱為 Barley loft。

Maltman

威士忌酒廠把負責發芽工序的工人稱為 Maltman 麥芽攪拌師。

Master blender / Malt master

“調酒師”，它指的是威士忌酒廠裡負責挑選哪幾桶酒可以裝瓶成為單一麥芽威士忌或調和威士忌的人。威士忌調酒師還要負責酒液的品質和轉桶等事項。

Stillman

負責整個蒸餾工序的人被稱為 Stillman 蒸餾器師。往往是酒廠裡唯一了解蒸餾工藝的祕密與細節，知道什麼時候蒸餾出來的是 foreshots 酒頭，什麼時候蒸餾出來的是 middle cut 酒心，什麼時候蒸餾出來的 feints 酒尾。

Draff

Draff 指的是糖化這道工序過後剩餘的大麥渣，這些大麥渣一般會被用來餵養牲畜。

Burnt ale

Burnt ale 指的是第一次蒸餾以後剩下的東西，同樣也會被用作牲畜飼料。

Grist

磨碎以後的麥芽就會被稱為 Grist 碎麥芽。

cask

在購買威士忌時，我們經常會看到Cask這個詞，它指的其實就是威士忌熟成時所用的桶。

經常看到的用桶一般有：Bourbon Cask（波本桶）、Sherry Cask（雪莉桶），這些指的是這個桶最初裝的是什麼酒。比如說，如果有一個木桶，第一次裝的是雪莉酒，那麼不管之後它拿來裝了什麼，它都叫雪莉桶Sherry Cask。

有時候我們也會看到用全新桶熟成的威士忌，這種全新桶就叫做Virgin Cask。

另外，我們還經常會看到Single Cask的字樣，這就是威士忌中很受愛好者追捧的“單桶原酒”了，它指的是單獨一個酒桶出來的原酒。

而Cask Strength則是桶裝強度酒的意思，指的是保持了出桶時的酒精強度、不經加水稀釋處理就直接出售的威士忌。

Vintage

Vintage這個詞在威士忌世界中指的是威士忌蒸餾時的特定公曆年。

注意，我們在說威士忌時經常說到的Ages這個詞雖然中文翻譯過來也是“年份”，但它的含義和Vintage是完全不同的。Ages指的是威士忌在橡木桶中熟成直到裝瓶的年數。

Proof

Proof這個詞，它一般指的是美式酒精度。酒精含量也可以用ABV表示，指的是酒精含量的體積百分比。一般來說2 proof = 1 % ABV。

另外，我們有時也會看到100 proof這樣的字樣。在蘇格蘭，這指的一般是酒精含量高於57% ABV的威士忌；而在美國，100 proof指的是酒精含量高於50% ABV的威士忌。

Dram

蘇格蘭人更經常會使用這個詞，它指的是小抿或小飲一口威士忌。

我們會用a dram drinker來表示“淺斟慢飲的人”。

在品鑑筆記中，我們還經常會看到that’s a perfect dram這樣的句子，它的意思就是“（各種香味）達到了完美的平衡”。

IB

Independent Bottlers（IB）指的是獨立裝瓶商。

這是相對自己蒸餾威士忌並貼上自有品牌出售的Official Bottler（OB）官方裝瓶商而言的。

獨立裝瓶商會購買一些獨立酒廠釀造的原酒裝瓶出售。大多數獨立裝瓶商都會給裝瓶後的威士忌冠上新的品牌名稱，不過他們多半會在標籤上標上生產威士忌的酒廠的名稱（在得到酒廠允許後）。

Finishing

Finishing的中文是“轉桶”。

它是威士忌熟成過程中的一個術語，可以理解為是熟成完畢的威士忌換個桶再進行二次熟成。

在熟成過程中有過人為有意換桶的威士忌，在裝瓶時酒標上就會出現Finish或Double / Triple Matured之類的字樣。換桶會為威士忌帶來許多新的複雜風味。

當然，也有相當一部分人認為這種多次過桶和熟成噱頭的成分更重。

New Make

威士忌剛蒸餾出來的時候就叫做New Make“新酒”。

在這個階段，威士忌通常都是透明無色的，帶有比較刺激的酒精感和淡淡的香氣。

新酒之後需要在橡木桶中進行長久的熟成，才能增添複雜的風味，並出現琥珀色（有些酒廠也會使用染色劑。）。

Peat

Peat就是泥煤。

在把發芽大麥烘乾時，蘇格蘭的傳統做法就是使用泥煤進行燻烤。在蘇格蘭的艾雷島地區盛產泥煤，如果用泥煤燻烤麥芽，穀物就會染上泥煤煙薰味道——泥煤威士忌中的泥煤味（Peaty）也就來源於此。