永和豆漿及油條製作技術永和豆漿手工傳統做法:1.黃豆原形

2.浸泡5- 6小時後3.用攪拌器磨碎4.中火邊攪邊煮

5.濾完成品跟黃豆渣其中煮豆漿的要領:

浸泡過的黃豆放進果汁機磨好以後，就可以下鍋去煮.了。磨好的黃豆如果不先過濾，連豆渣一起煮的話，豆渣很容易會沈澱在鍋底而燒焦，使得豆漿出現焦味,所以煮時要一直不停 地攪動，比較麻煩，但是煮出來的豆漿很好喝。

有經驗的豆漿店老闆告訴我們，煮豆漿時最好讓它多:煮沸幾次，可以去除豆子的青澀味道。當豆漿煮沸時會冒出來，這時先將爐火關小，稍待一會讓豆 漿涼一點後再加大爐火，這樣煮沸兩三次以後，喝起來會更好喝。配方:

永和豆漿製作油條的配方:

5千克低筋油條面加3.5千克溫水、95 克小蘇打、90 克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個雞蛋清，冬天發6-

7個小時，夏天發3一4個小時即可。製作:

原料: (國內正常油條製作參考原料)

麵粉: (麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉)1千克,白礬25克,小蘇打25克，鹽15-20克，清水450克。

麵糰調製: (國內正常油條製作參考技術)

(1) 白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化。

(2)小蘇打另用50克水溶化。

(3)麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成“礬花”(調成溶液時，有泡沫聲為正常)，快速用手攪拌，使麵粉儘快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段,油條麵糰最少搗、扎三遍，每15一 20分鐘為一遍，麵糰光滑柔軟後，- -般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。

(4)成型時麵糰必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸製出美觀合格的油條。

(5)成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200C 之間。