疫情防控期間，無事不出門，家裡能吃的食材都儘量給它搜出來，突然在一個角落裡發現了一袋幹豆角，這從未關注過的東西也派上了用場。以前去過皖南，印象最深的就是一品鍋裡的幹豆角，緊實有嚼勁兒。一品鍋是徽菜的代表，也稱績溪一品鍋、胡氏一品鍋、胡適一品鍋。是徽州山區冬季常吃的傳統美食。

關於“一品鍋”的來歷有兩種說法，一種說法是來源於石臺縣，因明朝石臺縣的一品誥命夫人餘氏用此火鍋招待皇帝時，得到讚美而得名。另一種說法是來源於績溪，績溪胡氏家族門庭顯赫，是明清時期徽商代表。徽商常年出門在外，過年才回老家，家眷們都迫不及待地將珍藏的營養菜餚拿出來，做成熱氣騰騰的一鍋，既驅寒又營養。績溪胡氏在近代最有名氣的人物要屬胡適了，據說他在任駐美大使期間常以此招待外賓，取名績溪一品鍋，梁實秋還曾撰文稱之為胡適一品鍋。

一品鍋食材豐富，葷素搭配。高階的會用到鮑魚、海蔘。家常的主要葷菜有豬肉或老母雞。以豬肉最為常見。配菜有竹筍，幹豆角，雞蛋餃，香菇，粉絲，丸子，青菜，豆腐等等，其中豬肉、幹豆角和蛋餃這幾種食材應該是一品鍋的靈魂。

徽菜鹹鮮味，重油重色。各種食材依次加熱鋪在鍋裡。第一層幹豆角或幹竹筍墊底；第二層鋪上紅燒肉；第三層是油豆腐或煎豆腐；第四層擺上雞蛋餃或雞蛋皮（雞蛋和紅薯粉攤制而成）第五層點綴肉丸和青菜。注意幹豆角、幹筍子一定要提前浸泡，蛋餃和肉丸要提前蒸熟。食材鋪放完畢後加入高湯調味裝鍋，最後用炭火爐小火煨20分鐘。煎炸蒸燉煨，各種烹飪方法齊上陣。

一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋。它既代表闔家團圓，也寓意生意紅紅火火。美食不僅僅觸碰我們的味蕾，更直抵我們心靈的美好。