我們評價一種油炸的美食的時候，經常用到的一個詞就是“香酥可口”，但是我們真正想要做到這一點，卻不是那麼容易的。很多時候做出來，不是外面一層不夠酥脆可口，就是裡面一層被炸過頭了，吃起來口感很老。為了能夠做到這一點，很多人也是總結出了各種做油炸食物的技巧，用上這些技巧之後，我們做出來的油炸食物吃起來就會好上很多。這些技巧是方方面面的，很多地方都要注意，比如說油炸的時候，外面是要裹一層面粉還是裹一層澱粉，這都是有講究的，而且不一樣的食物也適合不一樣的做法。

炸酥肉是一種很有名的油炸美食，我們在製作的時候，到底是應該裹上面粉還是裹上澱粉呢？我們不用著急，趁著這個機會，把整道菜的做法學一學，做出來美味可口的炸酥肉，給我們的家裡人一個驚喜。做這道菜要用到的材料也是比較簡單的，首先就是要用五花肉，這樣肥瘦相間的肉，炸出來味道才是最好的。首先把五花肉清洗乾淨，然後控一控上面的水，把五花肉切成肉條，注意肉條的厚度，不然炸出來以後是不夠酥脆的。

切好的肉條加上料酒、食鹽、薑片和花椒粉，攪拌均勻以後，醃製上二十分鐘的時間，就可以把薑片從裡面挑出來了。接下來就是關鍵了，究竟是應該裹上面粉，還是裹上澱粉呢？其實兩種都應該加，把中筋麵粉、紅薯澱粉、胡椒粉和雞蛋加進來，再加入適量清水調勻，讓肉條均勻裹上面糊，這樣之後下油鍋炸出來，才會有香酥可口的感覺。準備好了肉條的事情，這道菜也就成功了一半，我們就可以把油燒一燒了。

​把油加熱到七成熱。然後把肉條放在油鍋裡面，開中火把肉條炸成淺黃色，然後把火改成小火，繼續進行油炸。這樣做是為了把肉條裡面的水分收一下，炸出來的口感就更好了。看到油鍋裡面的肉條，已經變成徹底的金黃色了，就可以把肉條撈出來，這樣一道炸酥肉也就做好了。大家平時吃的口味不同，做同一道菜的做法也會不一樣，做出來的感覺也會相差很多。如果覺得小編這種做法和自己不太一樣，不妨抽空試一試，也許大家就能發現一個新的天地。