想必有很多的人都非常的喜歡吃滷菜吧！滷菜雖然好吃，可是它有著一個無法避免的缺點，那就是太貴。大家在外面購買滷菜的時候，想必都有著這樣的體驗，明明沒有買很多，可是最後的價格卻比較的高昂。這其實是由於現在在外面購買的滷味，相對來說單價都比較的高，無論是大家經常吃的周黑鴨或者是絕味鴨脖，它們的價格相對來說還是比較高的。其實只要準備好相應的食材的話，在家也是能夠製作出好吃的滷菜的。而且還可以根據自己的喜好自由的調整你想吃到的滷菜種類。

再看了有關於滷菜的介紹之後，你是不是更加想要知道它的製作方法呢？在製作滷菜之前，首先需要做到的就是準備食材。準備食材的時候，大家可一定要認真的想清楚自己最喜歡吃的到底是什麼，如果說比較喜歡吃鴨翅鴨脖鴨腿的話，那就要提前的購買好這些食材。建議大家在製作之前一定要準備好自己想要吃的食材，這樣的話最後才會感覺到更加的過癮。除了葷菜之外也可以準備一些素菜，比如大家都喜歡吃的藕片或者是土豆片，豆皮等等都可以用來製作滷菜。

在準備好相應的食材之後，接下來就需要對這些食材進行清理了，蔬菜的清理相對來說比較的簡單一些。如果你選擇的是蓮藕、土豆以及豆皮的話，那麼只需要將蓮藕和土豆的外皮去掉，將它們切成現狀放置在清水之中。豆皮用清水洗乾淨之後放置在一旁等待備用就可以了。建議大家在切蓮藕和土豆的時候，儘量不要將它們切的太薄或者是太厚，如果是太薄的話，在後續熬煮上色的過程之中，很有可能會出現破爛的狀況，如果太厚的話也不好入味，所以大家儘量要將它們控制在五毫米左右。將土豆和蓮藕切完之後，一定要迅速地放在清水之中過濾，防止它和空氣接觸表面變成黑色。處理好蔬菜之後，就可以開始去處理葷菜了。

將準備好的鴨翅鴨脖和鴨腿放置在清水之中清洗乾淨，然後在鍋中加入清水，等待鍋中的水燒開之後，將鴨翅鴨脖和鴨腿放入進去，然後在裡面加入少量的料酒，生抽以及白胡椒粉，這是為了能夠更好的去除掉它們本身的腥味。鴨腿相對於鴨翅和鴨脖來說更加的不好入味，建議大家在製作之前最好用小刀在它的兩面分別劃上三口子，這樣的話，能夠幫助它更好的入味和上色。

對於鴨翅的話也建議大家在它的兩面都畫上些許的口子，這樣的話，能夠減少後續入味所用到的時間。在將它們放入清水之中煮二十分鐘左右就可以將它們撈出來了，將鴨翅鴨脖和鴨腿撈出來之後用清水沖洗乾淨，一定要將它們表面的白色泡沫全部都沖洗乾淨，才可以放置在一旁。之後將沖洗乾淨的食材再一次放入鍋中，再鍋中倒入料酒，料酒儘量要多一些。之後一次向裡面加入麻椒，花椒，乾紅辣椒，薑片，生抽，老抽和蠔油，冰糖，香葉，薑片等調味品。

蓋上蓋子用小火開始燜煮，在燜煮的過程之中，大家一定要不斷地翻動鍋中的食材，以防止鍋中的食材出現粘鍋等狀況。在這裡並不需要向鍋中加入清水，所以加入的料酒數量需要多一些。在翻動食材的過程之中，儘量要保證每一個食材都能夠充分地和調味品接觸到被均勻的上色。煮十分鐘左右將蓋子開啟，把已經準備好的蓮藕，土豆和豆皮加入到鍋中，然後不斷地翻動。等到鍋中的料酒完全被收幹之後，就可以將火關掉，將食材盛出來了。在看了關於今天的教程之後，大家是不是發現其實在外面購買的滷味，它的製作過程也並不是那樣的複雜呢？

學會了這一份教程之後，大家平常在家裡面只要自己願意動手的話，也能夠吃到美味的滷菜。建議大家在吃的時候一定要提前準備好一杯可樂，冰爽的可樂搭配上麻辣的滷菜，這樣才會比較的過癮。在這裡要提示大家一點的就是加入乾紅辣椒的數量，如果大家平常喜歡吃比較辣一點口感的話，那麼可以加入多一些的乾紅辣椒。如果不太能吃辣的話，那麼幹紅辣椒的數量也是要有所減少的。