蛋糕房裡的蛋糕一般都會放好多新增劑，為了外觀和口感，比如食用色素、甜味劑、黏合劑、蛋糕乳化劑、起酥油，啫喱粉、香精和發酵劑之類的，雖然吃起來好吃，終歸不是那麼健康。

臘月28日是爸爸生日，以前每年都是在蛋糕店訂的蛋糕，今年正好買了烤箱，就想著自己親手做個蛋糕送給爸爸。

生日蛋糕

第一次做，索性還比較順利，下面分享下我的做法。

蛋糕胚也做得很成功，蛋糕胚也就是所謂的海綿蛋糕，為了節省時間，就不裱花了，做了簡單的水果奶油蛋糕。

做個蛋糕分兩步

——蛋糕胚

這步非常重要，我這次用的成功率非常高的方子，大家可以試試

材料：

雞蛋5個

玉米油50g

低筋麵粉140g

牛奶80g

白砂糖50g（蛋白用）+30g（蛋黃糊用）

檸檬汁3、4滴（沒有檸檬可以用白醋代替）

所需材料

做法：

1、分離

找兩個無水無油的乾淨盆子，最好選不鏽鋼的（後面需要打蛋器打發，玻璃的容易打碎）

蛋清蛋黃分離，可以手動分離，不過推薦用專門的分離器

一定要分離乾淨，蛋白中不能摻雜任何蛋黃，不然很難打發。

2、做蛋黃糊

蛋黃打散即可

加入純牛奶、白砂糖、玉米油，用‘Z’字形攪拌，混合均勻，讓白砂糖完全融化即可，不然後面加入麵粉的話，容易有面疙瘩。

攪拌均勻

牛奶、玉米油、白砂糖混合蛋黃

把低筋麵粉輕輕地篩入（篩入為了讓麵糊更細膩）

篩入麵粉

低筋麵粉

繼續用‘Z’字形攪拌，混合均勻成蛋黃糊備用，注意千萬不要用力的畫圈攪拌，容易讓面出筋，蛋糕就沒那麼細膩了。

攪拌均勻

3、蛋白霜

即打發蛋白，這一步非常關鍵，可以說是整個戚風蛋糕是否成敗的核心步驟。

蛋清中滴入幾滴檸檬汁，為了穩定蛋白

滴入檸檬汁

白砂糖分3次加入

第一次：先中速把蛋白打成大魚泡，加入三分之一的白砂糖，繼續高速打發

大魚泡出現

第二次：有細膩的泡泡出現，加入三分之一的白砂糖，繼續打發

第三次：蛋白開始成形，有白色紋路出現，開始加入最後三分之一的白砂糖。

紋路出現

細膩

繼續高速打發，直到提起打蛋器，有尖鉤出現即可，基本4、5分鐘就差不多可以打發完畢。（不過如果是手動打蛋器，就不好說了，很難打發吧！）

尖鉤出現，打發成功

如果很難打發，就多打一會，以下幾種情況容易打發不成功

蛋清中混有蛋黃了；打蛋盆不乾淨有水分；加糖的時間沒掌握好；

這個時候可以去預熱烤箱了，150度，10分鐘。

4、混合蛋白蛋黃糊，成為蛋糕糊

蛋黃糊和蛋白霜

先把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用“十”字型攪拌法，進行攪拌，就像炒菜那樣，千萬不要使勁轉圈攪拌，容易消泡，混合均勻即可。

倒入三分之一蛋白

攪拌均勻

然後把這些麵糊全部倒入蛋白霜中，繼續輕輕十字攪拌，直到混合均勻。

倒入剩餘·的三分之二蛋白霜中

攪拌均勻

攪拌均勻

做好的蛋糕糊是質地細膩，無明顯大氣泡的。

5、倒入8寸模具

​把做好的蛋糕糊，倒入到準備好的、乾淨無水無油的模具中（最好是陽極的、活底的，便於爬升）

倒入8寸模具

抹平表面

然後在大力平摔幾下，震出大氣泡，不需要拿起太大高度，在桌子上震幾下即可。

這時候烤箱差不多也預熱好了，150度，烤50分鐘即可

（如果是大烤箱，就是3、4層的那種，就放在最中間層）

（如果是小烤箱，只有2、3層，就放在下層，以免上面離發熱管近，烤糊）

放入烤箱中下層

每個人的烤箱溫度可能不一樣，需要控制好溫度。

6、出爐

在烤的過程中，可以聞到甜甜的蛋糕香氣

出爐

時間一到，立馬把蛋糕拿出來，在距桌子20公分下，扔下幾下，震出其中的空氣。

立馬倒扣至完全冷卻（大概需要1小時）

一定要留有蛋糕出熱氣的地方，不要完全扣在桌子上，我用的是3個碗搭出來的，只用碗邊，效果挺好的。

倒扣至完全冷卻

至此，蛋糕胚就做好了。

——奶油及水果造型

時間有點緊張，為了快速製作，我用的最簡單的造型。

夾心我用的芒果，芒果削皮，切成小塊即可

打發奶油：我用的淡奶油，150g加15g白砂糖，打蛋器高速打發至清晰紋路出現即可，備用。

蛋糕胚中間橫著切開，分成2個蛋糕胚

取一塊，塗上一層打發後的奶油，把切好的芒果塊均勻鋪上

蓋上另一半蛋糕胚

頂部塗滿奶油，塗抹光滑，用洗乾淨的藍莓和草莓做造型裝飾

奶油抹表面

塗抹光滑

水果裝飾

我給它取名為“雙莓水果蛋糕”

切蛋糕

芒果夾心

這次造型做的不是特別滿意，時間不夠用，就匆匆忙忙做好了，下次會做個更好看的。

勝在材料都是非常健康衛生的，現吃現做，沒有任何新增劑，家裡人都非常喜歡，味道也很好哦~