原料：

鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克

薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

製法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。