中國人的年味承載了不同地域不同民族的文化，在姑蘇城外的鐘聲裡，在揚州瘦西湖波光瀲灩的晴方中，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽的國宴級別的淮揚菜將年味自成一派。

如果說被譽為“中國人最溫暖的儀式”的年夜飯，寄寓著團圓的喜悅，新年的祝福，那麼揚州畫舫·淮揚菜則用食物本身的溫度與香氣，陪你和家人親朋品味熟悉的年味，讓味蕾記住美好的生活滋味。

尋味年夜飯第五站：

————【揚州畫舫·淮揚菜】

有如畫兮，淡雅神韻皆具，有如味兮，濃墨匠心獨運。淮揚菜將尋常的食材精雕細琢後，以華麗的姿態登場，千古的風流凝結於舌尖，雅俗共賞而不失其大雅。淮揚菜憑藉悠久的歷史文化以及精緻的烹飪技藝，千百年來已讓無數文人墨客、達官巨賈心所向之。

揚州畫舫·淮揚菜雖然才開業不久，一到飯點，門口已排長隊了~

淮揚菜在調味上追求清淡，突出原料的本味，既有南方菜的鮮、嫩、脆的特色，又融合了魯菜的鹹、色、濃特點，形成了自己鹹甜適中、鹹中帶甜的特色風味，因此淮揚菜常用來招待外賓的。

在中國烹飪有一個12字箴言：“食在廣州，湯在山東，刀在淮揚。”

相對於其他菜系，淮揚菜對刀工要求極為精細，幾乎到了苛刻的地步，能把很多並不名貴的食材做出非常高階的感覺，但又不顯得浮誇。

比如接下來這道大煮乾絲，由豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等原料製成，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜。

一塊不足2釐米厚的豆腐皮，要均勻披出二十多片，每片不到1毫米厚，可以想見那番「刀光劍影」，堪比電影中「繡春刀出，光寒天下」的大場面了。

文思豆腐羹：在揚州吃碗豆腐都能吃出濃濃的文化味。一碗文思豆腐羹，都能品出幾分禪意。這也是十分考究大廚刀功的一道菜品，刀工必須極為精細，豆腐羹口感軟嫩清醇，入口即化，針對四川人嗜辣的需求，同時帶有酸辣之味。

泉水珊瑚魚頭煲：來自千島湖的野生魚頭，鮮味十足。“珊瑚”造型是實則由魚肉和蔬菜汁所合成，湯頭由農夫山泉熬製，使得魚肉更加嫩滑爽~

老闆在一旁提醒道：記得一定要先喝湯再吃魚肉。

揚州炒飯：一道炒飯都能做成色香味俱全，恐怕也只有揚州炒飯能做到。光澤飽滿的炒飯顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、鮮嫩滑爽、香糯可口。

八寶獅子頭：豬肉純手工捶打，敲打七十至八十上下，豬肉肥瘦比例嚴格控制，比如，冬天肥瘦例為3：7，夏天肥瘦比例則為4：6。還有一個小驚喜，裡面藏著來自高郵的非物質文化遺產雙黃鹹鴨蛋~

雖然在熱鬧嘈雜的世豪廣場裡，揚州畫舫·淮揚菜帶著江南的柔情獨佔一偶，是自成一派的“夢裡桃源”，內設三個精緻典雅的包廂。