導讀：燉羊肉湯時，有人先焯水，有人直接燉，都錯了！教你正確做法，香

風味超高階的燉羊肉，是搬到新廚房之後，我最滿意的晚餐之一。除了新家要適應之外，其實我的廚房活荒廢了好一陣子。年前在婆婆家窩了一個月，在老人家監督下下廚，了無生意；回老家美食滿街當然不下廚，只有偶爾炒幾道菜以免忘記怎麼開瓦斯爐；返美之後又忙著弄新家，除了時差之外，不知道是裝衣櫃還是搬重物弄傷，我的背痛了整整兩個月，不能做大動作或搬重物，晚上又擠在客房的小床，痛上加痛。連日常生活都很煩的時候，菜色大概也不會太華麗。

趁著某天背痛尚可忍受，我跑去逛了亞洲超市，找到一盒很新鮮的羊肉，以及特價的小芋頭，看著羊肉想想要弄這道菜好麻煩，外面又下雨還要扛一堆菜回家，還是算了炒盤面當晚餐就好。但是好久沒有做大菜，天氣又這麼冷吃燉肉剛好，也不能這樣懶惰下去，燉鍋放在櫃子裡都忘記長怎樣了，還是把材料買一買吧。我覺得生活大概是這樣，當一直處在谷底低落的時候，突然有一天就覺得，一切開始變好了，天氣變好了，背也不太痛了，連老公都比較順眼了。訣竅是你要一直試，試著在陰雨中找一點藍天，試著在可以忍受的疼痛中做點伸展，試著多刷老公的卡又假裝聽不到他靠北。

試著試著，總會試出一條可以的路。這是我個人有點阿Q的精神鼓勵法。而當晚餐的成果令人滿意時，就會很感激自己當時有的沒有的理由，明天再來試另一個食譜好了。然後就會越來越好。這個燉羊肉基本上是廚藝學校教的燉肉法，不過在調味料與順序上做了一點改變，香味十足，羊肉與蔬菜軟而不爛，口感很高階，肉味香濃而不腥羶。本來想做點麵疙瘩什麼的，可是背還很痛，沒辦法繼續站著揉麵團，改用吐司加點奶油大蒜，烤到酥酥脆脆，也很適合濃郁的醬汁。

冬蔬燉羊肉，佐蒜香奶油吐司

燉羊肉材料：

帶骨羊肉塊約一公斤

洋蔥大顆的一顆

橄欖油很多

大蒜五六瓣

番茄糊(tomato paste)一湯匙

紅酒約60 ml

牛骨高湯 約500 ml(市售高湯當然也行)

香菜一大把

胡蘿蔔小根的兩根

西洋芹兩三根

白蘑菇十五朵左右

牛番茄一顆

小芋頭三四顆

馬鈴薯兩顆(用不同的澱粉質蔬菜是因為想要多種口感，只選用其中一種都可以)

奶油三大匙(約80 g)

麵粉大概半杯

月桂葉兩片

黑胡椒粒一茶匙

巴西里一茶匙

鹽、黑胡椒粉適量

做法：

大蒜切末、洋蔥切絲、番茄切丁、香菜切碎、蔬菜切大塊，放旁邊備用

炒麵糊(Roux)，這是西式燉湯讓湯汁濃稠與增添風味的方式。不要用太白粉勾芡啊，燉羊肉跟羊肉羹不一樣欸~ 奶油燒熱之後，加入麵粉，用木匙持續攪拌

麵粉會吸收奶油，逐漸變成糊狀

翻炒時間越久，顏色越深，每個顏色階段都有適合的料理

燉羊肉本身顏色就深，炒到像這樣深咖啡色就可以了。熄火備用

橄欖油淋滿燉鍋，大概三大匙左右，中火燒熱

羊肉表面灑點鹽和黑胡椒粉，下鍋，把每一面都煎到變色，撈起來備用

煎羊肉的鍋子不要洗，轉小火，把洋蔥絲下鍋，翻炒到焦糖化，大概二十分鐘吧，這段時間順便炒麵糊，兩鍋一起炒省點時間(搬了張椅子，背痛的時候坐一下)

炒到洋蔥顏色變深且軟化，加入蒜末以及番茄糊，繼續炒出香氣，大概兩三分鐘

加入紅酒與剛炒好的麵糊，攪拌均勻(順便把鍋底的精華刮一刮)，稍微滾煮一下

加入煎過的羊肉，以及牛骨高湯(500 ml只是大概，以醃過羊肉為準)

以及香料，開中火煮滾，稍微把邊邊的浮沫撈掉

湯滾之後轉小火，撒入一大把香菜，蓋上鍋蓋，慢燉一個小時(大塊蔬菜也可以等到這時候再切)

一個小時之後開蓋，把大塊的蔬菜下鍋，繼續燉煮，直到羊肉足夠軟嫩(大概二十分鐘左右)

最後加入番茄丁，再繼續微滾煮十分鐘

最後撒上切碎的香菜，用鹽與黑胡椒粉調味，就算完成

香菜並不是西餐燉菜中標準的香料，但我真心覺得很搭，羊肉強烈的氣味轉而成了濃郁的肉味，是這道冬天燉菜的靈魂。(不敢吃羊肉或香菜就不用再告訴我了謝謝)

香蒜奶油吐司做法：奶油一大塊(約40 g)，大蒜兩瓣切碎末，巴西里(或香菜)一小把切碎，鹽與胡椒粉調味，全部放碗裡，用微波爐加熱到奶油融化

融化的香草奶油塗抹在吐司上，接著用小烤箱烘烤到表面金黃酥脆

邊邊有點微焦脆的程度，最是剛好

沙拉葉與新鮮草莓、烘烤杏仁片，拌上牧場沙拉醬(ranch dressing)，就是很適合春天的草莓沙拉；以及吃燉肉必備的紅酒一杯

羊肉香醇軟嫩，風味十足

沾著香脆的吐司，又是另一種滿足

我知道做法有點囉嗦，但成果真的有夠讚。找個宴客的週末，嘗試一下這道燉肉，絕對會讓你成就感爆表的。