導讀：做面線別直接下鍋，多做一個步驟，面線不粘更有嚼勁，一碗不夠吃

帶著討厭的感冒症狀回到家中，又有時差的疲累，同時還要早起上課，整個人虛脫無力，毫無食慾，再這樣下去，應該很快就會變成瘦子了吧。(沒這回事) 這個食譜是我出門之前，趁著菜園番茄豐收的時候做的清爽冬日冷湯。因為幾乎是吃原味，請儘量使用你所能找到品質最好的番茄，才能做出好湯頭。在三十度高溫的暖氣房，來一碗這樣酸香清爽的午餐相當不錯，而且番茄有豐富的茄紅素跟維他命之類，感冒吃也很適合。

【番茄冷湯麵線】

材料：

番茄約五百克

大黃瓜三四條

洋蔥小顆的一顆

大蒜三瓣

紅酒醋一小匙

雞骨高湯一杯(選用雞骨高湯是因為無油份，若找不到，可以改用蔬菜高湯或冷水代替) (有人覺得雞高湯會破壞番茄冷湯的滋味，但我是要拿來搭配面線，帶點肉味的風味比較豐富，這部分隨人喜好)

冷水兩到三杯

鹽、黑胡椒粉適量

橄欖油一小匙

面線一把

做法：

各種番茄，洗乾淨切小塊；大黃瓜洗乾淨，削皮去籽切塊，留一小碗的分量，切成小丁之後密封好冰起來；洋蔥切大塊

把切塊的蔬菜、大蒜、紅酒醋等放到果汁機裡，倒入冷水與雞高湯，打散

顏色取決於番茄的多寡與種類，我用比較多大顆黃色番茄，打出來變成淡淡的粉紅色

打好的湯汁用孔洞較大的濾網過濾一次

稍微用小火加溫，煮到冒出一點泡泡就熄火，撒鹽和胡椒調味(茄紅素加熱之後會變多所以我稍微煮一下，不想加熱也沒關係)

然後用孔洞比較小的濾網再過濾一次

過濾兩次的湯頭變得很清澈，還有淡淡的番茄香氣。用保鮮膜緊緊封住之後，放冰箱冷藏一夜(沒時間至少要冰兩個小時)

隔天晚餐時間，將小顆番茄跟黃瓜切丁

煮好面線，泡入冰水裡

把冰鎮過的面線放入番茄湯中，試試味道，視個人口味再加點鹽和胡椒(面線本身有點鹹味，調味時要注意一下)

撒入切丁的蔬菜，撒上幾滴橄欖油，就完成了

湯頭略酸微鹹，淡雅的番茄與黃瓜香氣，與滑順的面線一起入口，清爽而滋味十足，如果是無肉不歡的人，也可以再加點水煮雞胸肉剝成絲，增添口感更是美味。

在三十度高溫的暖氣房，來一碗冷湯麵線吧。