雲南酸菜炒肉以前在超市裡買的酸菜，產地大多都是四川產的。偶爾買到雲南產的酸菜，就順便嚐嚐。而後就一發不可收拾地吃起來雲南的酸菜了。因為它味道獨特，炒出來菜的味道自然也很獨特和鮮美。水醃菜比較酸，炒出來的肉爽口，雲南還有一種幹醃菜，沒那麼酸，炒出來的肉就比較香辣，除了醃菜，雲南人還會用酸蘿蔔乾或者甜椒頭（屬於泡菜的一種）來炒肉，也別有一番風味~

大肉200g，雲南酸菜100g

油適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，雞精適量，清水少許

1雲南酸菜。

2大肉用醬油、料酒先醃一下（大約15分鐘）。

3上油鍋，下蔥薑蒜。

4下肉翻炒。烹料酒。

5下雲南酸菜。兌入少許清水翻炒。

6放入適量雞精。

7撒入蔥花翻炒，既可出鍋。

8上桌。

此菜基本不用放鹽了，因雲南酸菜是醃菜。本身就是鹹的，醃菜的鹹足夠了。

忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及酸菜

其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。