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甜麵包雖然好吃,但吃多了不免膩得慌,對身體也無益處。特別是那些高油高糖的,尤其需要控制食用量。所以,今天我們不做甜麵包,而是做一款好看又好吃的鹹麵包——蒜香花形型麵包。

蒜香花形麵包

這款麵包鹹鮮適口,就算空口吃也特別香,不愛甜麵包的小夥伴們不妨試試看。它的造型雖然看似繁複,但其實手法並不複雜,新手朋友按部就班操作也能順利完成;而且它採用快手一次發酵法,相較二次發酵而言,能幫我們節省出一個小時的時間,特別適合忙碌的上班族朋友製作。您,要不要一起做起來?

主麵糰食材清單:牛奶205克,玉米油20克,高筋麵粉250克,全麥麵包粉50克,細砂糖10克、鹽2.5克,乾酵母3.5克。

蒜蓉內餡食材清單:蒜去皮50克,黃油30克,鹽2.5克。

模具準備:8寸圓模一個。

製作方法:

第一步:主麵糰食材按先液體後粉類的順序請入麵包桶,啟動麵包機執行兩個和麵程式(揉麵40分鐘),至麵糰滋潤有彈性,可以拉出大片不易破的薄膜。

啟動和麵程式

第二步:麵包機揉麵的時間裡我們來製作蒜蓉餡兒。我們將蒜去皮、洗淨、瀝乾水分、切碎備用。30克黃油下入不粘鍋,小火加熱至黃油融化,然後下蒜和鹽,繼續小火煸炒出蒜香,至蒜粒表面微微金黃關火,徹底晾涼備用。黃油也可以替換為玉米油,個人感覺黃油炒出來更香些。

黃油融化

炒菜蒜香

第三步:揉好的麵糰從麵包機內取出倒在揉麵墊上,拍扁、排氣、收圓,分割成四等份,分別收圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。鬆弛是為了後面更好的整形,請不要省略。如果麵糰沒有鬆弛到位,可能導致麵糰收縮回彈、無法順利完成整形。

揉好的麵糰

分成四份、鬆弛

第四步:準備一張大的烘焙用油紙,取一個鬆弛好的小麵糰,按扁排氣,擀開成為8寸大小的圓片,將圓片放置在油紙上,並於頂部塗刷冷卻了的黃油蒜蓉餡兒。然後繼續擀開第二個麵糰成8寸大小,將其覆蓋在第一張面片上,頂部塗刷蒜蓉餡兒。依次完成全部四個面片,最後一張頂部空出來不要塗刷。用擀麵杖稍微擀幾下令四張面片更為貼合。

擀成8寸圓片

塗刷蒜蓉餡兒

四片疊壓

注意:塗刷蒜蓉餡兒的時候邊緣不要塗太滿,不然後面整形時會難以捏合。

第五步:在頂部中心位置用一個大一些的瓶蓋壓出直徑約3釐米左右的圓形,在用刀輕壓出如圖所示的四條等分線,將面片分為8等份。然後用刀沿等分線切下去,要將四層面片切穿,注意:切口不要超過中心壓出的圓痕。

壓出中心圓和等分線

分成8份

第六步:將切出的8片自中間再切一刀,再次等分,共計等分為16份。將相鄰的兩份面片如圖所示豎立起來,再分別向外側擰兩圈,之後將尾部尖端的部分捏在一起,形成一個花瓣的樣子,但這樣還不夠,因為在發酵或者烘焙過程中依然可能開裂,因此我們將捏在一起的尖端折向下部收緊。

切成16份

相鄰兩片豎起

向外轉兩圈

捏在一起的尖端向下折

如果您覺得這個整形手法偏難了,可以做一個簡版的,即將相鄰的兩個面片豎立起來之後直接將尾部捏合,再將捏在一起的尖端折向下部收緊。這樣是不是就更好完成了呢?

第七步:依次完成全部8個花瓣的製作。這個過程需要進行得稍快一些,因為時間太長、加上室溫又高的話麵糰可能在整形過程中就開始發酵了,成品的組織和口感都會受到影響。

完成8個花瓣

第八步:完成的花形生坯連同底下的油紙一起放入八寸圓形模具中,提著油紙邊緣將生坯放入模具可以避免生坯變形,烤好之後也會更容易脫模哦。為了邊緣處更平展,我將底部油紙剪成了比生坯大出一圈的圓形。

入模

第九步:生坯放入烤箱,利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵,36度,40分鐘,發酵至1.5倍大取出。蒜蓉餡兒多出來了一點點,我將剩餘的部分塗刷在了發酵好的生坯表面。您也可以在表面刷全蛋液或者蛋黃液。

發酵完成

第十步:烤箱預熱到上下火200度,生坯放入中下層,烤制25分鐘,第8分鐘左右表面上色要加蓋錫紙,以免上色過深或烤焦。請注意:此處給出的溫度和時間僅供參考,您可能需要根據自家烤箱脾性進行調整。

烤制

烤好的麵包馬上取出,震一下熱氣,立即脫模,移至冷卻加上,稍微降溫後即可食用。成品口感鹹香、外焦裡軟,讓人吃一口就停不下!

成品圖1

成品圖2

今天這款好看又好吃的蒜香花型麵包,您看著可還行?

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