冬天上班的路上，如果自己有時間的話，總要去路邊的小麵館裡，麻溜地吃碗重慶小面，簡單又方便還省事。麵館雖然有點「破」，但是生意卻很好，每天的人都很多。
老饕本身就是個好吃嘴，喜歡瞎琢磨，吃完他家的小面後，就想自己在家做出味道一模一樣的小面。功夫不負有心人，老饕琢磨出了些門道，以供大家參考！
油辣子才是靈魂重慶小面的好吃離不開油辣子，想要自己在家做好油辣子，可以試試這個方法！可以讓你做出來的油辣子美味飄香。
材料：幹辣椒半斤，菜籽油2斤，生白芝麻1把（顆粒飽滿、無黴味的）
香料：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（怕麻煩的朋友，可以直接去超市裡買燉肉料，也是差不多的味道）
配料：洋蔥1/4個，大蔥頭4個，大薑片3片，西芹5節，胡蘿蔔3片（根據自家的情況來決定）
在所有的東西準備好以後，我們先將香料泡在水裡。之後開始熱鍋，倒入菜籽油，等油熱後加入所有的配料，用小火炸至乾枯（全程小火，不能焦糊，約25分鐘就可以）
把裡面的洋蔥這些撈出來，放在一邊，將瀝乾水分後的香料倒進去，小火慢炸2分鐘左右。炸好以後將香料撈出來，把鍋裡的油裝在乾淨容器內，留少許底油。
將準備好的幹辣椒倒入剛才的鍋中，用小火不停地翻炒，等鍋裡的辣椒表面有白塊，變得脆脆的，稍微用力即可弄脆，就可以關火啦！（炒辣椒的時候，記得開啟家裡的窗戶）。
把炒好的辣椒放在一邊，等它冷卻後用鐳缽搗碎！（不要太碎）
將油倒入鍋中重新加熱，燒至冒煙沒氣泡，然後冷卻一會兒，放入1把生芝麻，將熱油倒入辣椒麵中（注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌）
用紗布將炸好的香料和配料包好，放入剛才還有餘溫的辣椒油中，浸泡一夜，然後取出，這樣香味盡出，油辣子就基本好了！
芽菜是小面的基本如果說油辣子是重慶小面裡的靈魂，那麼芽菜就是裡面的基本，當然裡面還有其它重要的配料，比如姜蒜水、脆花生米和豬油！
炒芽菜
熱鍋冷油，燒至七八成熱，倒入芽菜翻炒至表面發白，然後放入少量雞精即可出鍋！
注意：如果在北方的朋友買不到的話，試試萬能的淘寶。
姜蒜水
將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中，在碗中放入開水衝開，將姜蒜香味激出來即可！
注意：小面裡的姜蒜水是很重要的，少了姜蒜水，香味就降低不少。
豬油和脆花生米
在家自己做重慶小面豬油是必須放的，家裡面沒有豬油的，可以自己熬製，或者是去超市裡買做好的豬油！
嫌棄做花生米麻煩的話，就算了吧！
上面的配料看起來很麻煩，其實一次做多點，是可以吃很長時間的，像油辣子這些，你不吃小面的話，還可以拿來拌冷盤噻！
老饕先把自家的重慶小面的調料祕方告訴大家：
雞精1調味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調味勺，脆花生米碎適量
豬油1調味勺，黃豆醬油3調味勺，芝麻醬2調味勺，胡椒粉半調味勺
在基本的調料打好後，就開始煮麵！往鍋裡面加入足量的清水，燒到沸騰，放入你能吃下的面（二兩左右）和當季的青菜，用筷子攪拌。
待麵條斷生後，用自家的漏勺將麵條撈出，放在那個打好調料的碗裡，撒上蔥花，撈出鍋裡的青菜，擺在碗裡，就大功告成！
End如果你也想吃並且愛吃重慶小面的話，不妨就自己動手，在家自己做！你們還有什麼愛吃的想了解，不妨在評論區裡面留個言，拜拜~