山羊開泰，飲食特色六盤水羊湯鍋介紹

羊肉烹飪和湯食燉制來說，有著數不勝數的烹飪之法，而將兩種烹飪方法融合使羊肉和湯食的味美和保健價值發揮演繹到極致、勘稱一絕的則數貴州涼都六盤水的羊湯鍋了。

羊湯鍋早先在六盤水德塢一帶的形成，據記載距今已有一百多年曆史。據說，在六盤水做羊湯鍋的先輩們每逢趕集日，便會收拾東西，肩背手提地來到集市，找個理想的位置，燒起篝火，支起大鼎罐，把從海拔2639米的梅花山採購來的黑山羊(這種黑山羊是貴州地方特色畜種。貴州西部威寧、赫章、水城、盤縣一帶山區放養的肉用型黑毛羊，由於是自由放養在海拔2639米的梅花山上，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，這種羊肉經過特殊方法烹飪,羊肉食之肉質細嫩，羊湯香鮮無比，更無普通山羊的羶腥之氣)，宰殺好，將排骨砍切成塊；羊肉、羊肚、羊腸等切成片，然後再將沙仁、肉桂、白果、白芷等二十多味名貴中藥適量配製好用紗布包上，一起放入鼎罐中，再加入適量生薑一同熬製，等到鍋內開始沸騰熬製至斷生，再改用小火慢慢燉煮，待熬製成熟以後，鼎罐中飄出的陣陣誘人羊肉香味，吸引集人前來品嚐。先輩們把這種雜燴稱為“羊湯鍋”。

羊湯鍋經過世代悉心琢磨與鑽研，經改進後所燉制的羊湯鍋更為鮮嫩味美，並且具有較高的藥用食療保健功能。羊湯鍋以其獨特的美味和科學合理的藥用保健價值，贏得了六盤水及全國各地慕名而來品嚐羊湯鍋的八方賓客的讚譽和青睞。曾被中國飯店協會評為“名優特小吃”，並獲“中國特色名菜”、貴州省“名特文化餐飲”、“貴州十佳名小吃”等稱號。

因知名度越來越高，羊湯鍋成了六盤水一張靚麗的城市名片，不少外地人慕名而來。

六盤水山羊開泰羊湯鍋坐落於貴州省六盤水市鐘山區川心北路公路局1號樓位置，多次獲貴州省烹飪飯店行業協會頒發的“貴州省名火鍋”榮譽，在“中國涼都碧桂園杯”羊肉粉評選為“人氣王”（鐘山區美食協會等評獎）。

在山羊開泰店內，只聽到這邊喊“老闆，兩斤黃燜，三斤清燉。”那邊又喊“加盤羊肚、來盤羊腸。好不熱鬧。店家專門做羊湯鍋，價格統一。羊肉論斤稱，稱好加湯下鍋燒好上桌，有黃燜、清燉羊肉。經濟實惠又價廉物美。如果能享受全羊宴，即湯鍋放於正中，周圍點綴羊肉、羊肝、羊肚、羊腸、羊眼、羊舌、羊耳、羊蹄、羊腦、羊臉肉的一桌全羊宴供客人上桌品嚐。讓人們在這沉醉飄香的氣息中，任情饕餮，大快朵頤。

六盤水山羊開泰羊湯鍋的創始人鄒軍為納雍縣在六盤水流動黨員黨支部的同志，在2008年的汶川大地震中，帶領隊伍深入到一線去抗震救災，他和他的對於在救災現場得到國家領導吳邦國同志的親切問候。

轉至謝至強、黃璐（內容有所刪減改）