“輕食有什麼問題嗎？”

自律是一件很困難的事情， Keep和線下的健康食品公司都明白這一點。

到了2022年，兩個大陸知名的輕食品牌已經有了清晰的歸屬，新元素在去年末已經悄悄地走上了倒閉的道路，而一直想要將自己賣掉的沃歌斯，也在這個時候找到了合適的買主。

安宏基金上月從華加公司的創辦人約翰·克里斯坦森手上買到60%的股份，一旦併購成功，該公司的創建者仍將負責該公司的業務。

另外，根據一些媒體的報導，華加斯原本打算尋找8-10個億的估價，但此次收購沒有達到他們的期望。之所以會賣掉，是因為他的公司的創始人，因為他的家人，想要回到美國。

不管怎麼說，和現在的新元素相比， Wagas的表現還是很不錯的。

“瘋狂擴店”是其又一標誌，自1999至2017間， Wagas與其下屬的 Baker& Spice擁有60多家店鋪，目前已達到160個，而且仍在快速增長。

從某種意義上講，瓦加斯在美國沒有競爭優勢，它位於高檔辦公大樓下面，或者位於中高檔購物中心一樓，這是一種白領階層的一種生活模式。

但同樣的，他的敵人也不少。撇開品牌的影響，以最簡單的衛生與飲食需要為出發點，在快餐網、網店等網絡購物場所中迅速興起，並形成了一個激烈的產業市場。僅在上半年，就有一個健康的、輕食品的超級盃，成功地獲得了兩次的投資，到了2022個新的分店。

也許，是該放下對這家公司、這個行業的偏見了。

代價高昂的邏輯

在偌大的食物市場上，輕食並沒有一個清晰的分類。

正如其名稱所示，輕餐的精髓就是“輕”。

最初，這只是歐洲的一種休閒小吃，而美華人則將其作為一種與咖啡搭配的飲料，這是一種除了複雜的主食以外的一種簡易食品。亞洲的輕食文化起源於日本，與日本的便利商店的特點相吻合，既方便，也方便，米團和關東煮就是其中的代表性。

很明顯，現在的輕餐，和那些所謂的貴族們，根本沒有任何關係。這是一種很少烹飪的低脂、低卡路里的蔬菜，以高蛋白質和高脂肪的肉製品，這與青少年的瘦身需要有著緊密的聯繫。

有趣的是，就如同減重很貴一樣，既要花錢，又要有時間，而現在的輕餐也很貴，就像 Wagas的形象一樣。

就拿一隻“炸牛肉”來說吧，牛肉、牛油果、一隻手抓米，外加一些“草食動物”所熟知的青菜羅馬萵苣，配上醬料，每盤的價格是78元。大部分三文治的價格都在六十塊左右，意大利麵條稍微高一些，新鮮的水果飲料也要四十塊錢。

圖源華加斯點菜軟件

在城市白領的日常生活中，一個很典型的問題就是：“每天要花幾個月的工資，能買到什麼？”“四萬塊錢，一頓飯就能解決”、“成都的薪水太低了，上海的三萬不能養活小孩，每天都能吃飯。”

Wagas公司的正式歷史是，在1999，公司的創立者 JohnChristensen，一位來自丹麥的小夥子，他在上海沒有找到美味的三文治，於是他就自己創辦了一間西方簡約風格的餐館。

在2001年，澳洲的華人 Jackie作為 Wagas的第一家中信泰富商店的店長而加盟，隨後與創辦人一起創辦了 Wagas公司。

在過去的十多年中，該公司的發展速度始終保持在一定程度上。Jackie告訴記者，他們不會被第三方注資，也不會擁有自己的股份，甚至在菜餚的開發上也沒有做過任何的市場調查，基本上是憑藉著自己的創意。“我們有澳洲和丹麥的血脈，我們有信心。”

所以， Wagas的主要市場在上海，而輕餐的創始人新元素也開始在上海。

新元素的官微在一年前就已經停止更新了

年輕人對精細和小眾的需求，為這個產業的發展創造了一個富饒的環境，而風格則與城市環境、人文氣息相得益彰。

其中一個例子就是，該公司對地點的選擇非常嚴格，喜歡位於大城市的高檔辦公大樓、商場、人流密集的大街，最主要的特點就是能夠吸引上班族的目光。

華加是從事輕食的，但是“一間輕食食品公司”並不能成為 Wagas的代言人。

擴展的困難

安宏資本收購了公司的60%股份，這個世界著名的私人股本基金稱， Wagas精確的品牌定位使得它能夠迎合中國消費者對衛生和生活的熱情。這一次與安宏的聯合將幫助華加拓展中國的業務。

據《2021年中國輕食消費市場分析報告》顯示，2019年美團 App上的“輕食”、“減脂餐”、“減肥餐”和“健康餐”四個關鍵詞的搜索量同比分別增長了235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。僅從2019年的數字來看，輕食的單子數量已經超過26620,000個，與去年相比增加了157.9%，而消費者的購買力則增加了159%。

這份調查顯示了越來越多的人願意購買輕食品。

似乎 Wagas的早期教育已經完成了它的使命，現在是收割的時候了。

這裡有一個疑問。

從 Wagas公司在去年有“賣身”的徵兆，到現在由安宏投資接管，這就說明 Wagas已經不需要依賴 Jackie和 Jackie的創意了。資本運營的後果是 Wagas公司的規模空前擴大。

教育市場的使命是否已經實現？

《新零售》雜誌曾經訪問過一家剛剛在北京五環外昌平區的一層商場一層的商店。偌大的店鋪內，一個人都沒有，一個正在檢查核酸的工作人員，正在無聊地刷著自己的手機。

人很多

一線並不是絕對安全的，比如昌平新店，周圍都是幾十萬居民，沒有合適的寫字樓，很容易吸引到更多的顧客。

在去年末，新的要素跌落，引發了一輪業界的新的窘境。每一位都要幾百塊錢的新元素，都會被認為是“不值當”。

她不打算再次提到“貴”這個詞，而是要告訴大家， Wagas在吃東西和吃東西方面，確實很糾結。

據一位餐飲公司的內部消息，現在的輕食界，八到十萬塊錢就能開一間外賣分店，而且還能賺不少錢，除去打折和打折，百分之四十到百分之五十的利潤。

一家外賣連鎖企業的創始人也曾在《新零售》雜誌上發表了自己的看法，他們不會選擇日本料理和輕食，因為日本料理需要大量的原材料，而且不適合外賣，而日本料理則沒有任何障礙，消費者也很小。

沒錯，如果從人們對輕餐的需要來看，那麼快餐在短短的數年時間裡，就已經將其推廣到了市場。

根據預測行業協會的數據，美團在2018年的訂單量和商戶數量分別增長98%和58%，而餓了麼的沙拉消費量增長63%，訂單量增長61%，消費者數量增長39%。

快餐業的競爭

一系列關於狹窄的餐廳，比較清晰。

以2020年6月份的統計數字為例， Wagas 166個店面，平均每人85.8元，主要分佈在上海，78.31%的一線城市；在全國97個大省中，擁有469個零售點，平均每人25.94元，其中在二線城市中的佔有率達到33.33%。沙葉輕食創建於2016，是一個以快餐為主導的快餐連鎖店。

或者說，送餐服務和 Wagas的用戶是不一樣的，但“生活方式”是什麼？

不對，這是什麼鬼？

沒錯，現在線上很吃力，從高檔品牌到日雜貨店，再到高檔的茶樓，再到新型的茶，都已經成為了各大品牌尋求發展的“擋箭牌”。

Wagas一度是一種小資、洋氣的西方飲食文化，但是在如今的消費時代，人們已經接受了各種各樣的網絡紅館的薰陶。

結論

美國色拉連鎖店 Sweetgreen於12月份在紐約證券交易所掛牌，該公司在美共有140多個餐館，其主打的是時令蔬菜色拉。

很不幸，這個公司在2007年一直沒有贏利，現在正在努力通過引進技術來提高運作的有效性來達到它的銷售目標。

這也是安宏資本可以給 Wagas的一個重大變革。

另外，近十年來， Wagas一直在尋找新的發展方向，例如：麵包和 Spice, Funk& Kale, Funk& Kale，還有一個叫 LOKAL的輕食酒吧。

毋庸置疑，由於疫情和中國的餐飲行業的激烈，使得其“副業”面臨諸多變數。

在結束時，我要說的是星巴克。

這個曾經被稱為“氛圍組”的咖啡館，在激烈的競爭中，尤其是本地的瑞幸咖啡，讓它不得不“跌落神壇”。推出了外賣，推出了咖啡廳，並且進行了更加大膽的拓展，最近已經有了6000多個分店。

很明顯，星巴克已經有了自己的粉絲，但是想要留住新的顧客，這並不是一件簡單的事情，而是一種很好的體驗。