酥皮容易破是因為在和麵的時候裡面放了油，有油就沒有粘性了，所以容易破。

因為酥皮點心麵團和的太乾，就是液體少麵粉多，包餡料後會封不住口，面皮會裂開；麵團和的太軟，就是液體多面粉少，麵粉吸收不了那麼多油，在操作的過程中油會一直往外滲出。我會給出參考量，但是您實際操作的時候，要根據您使用的麵粉，以及和麵時的實際情況，來摸索具體的用量

原因如下：

1、餅皮糖槳不足,解決方案是提昇糖降使用量。

2、餅皮油的量不夠,解決方案是提昇剩餘油。

3、實際操作時撒粉過多。

原因可能是切酥皮花紋的時候切的太深了，麵團在第二次發酵的時候撐開了。

還有可能是菠蘿包中的果醬包的太多，酥皮擀得太薄，菠蘿包在持續高溫烘烤下，皮變得薄而脆，容易開裂。建議在和麵團時候加多一點油，揉搓麵團的時候要順著一個方向多揉一會兒，讓麵團變得筋道就不容易開裂了。