在香椿芽長成葉子的時候就不能吃。一般而言，吃香椿是吃香椿的芽，所以在香椿芽長成香椿葉的時候，基本上就太老不能吃了。

在我們北方，根據天氣的氣候，一般到了四月底，五月初的時候，相中就不能再使用了，這時候的相中也已經開始老化，他的井已經夾不動，就不能使用

掐不動的時候，每年四月下旬，這個時候的香椿嫩芽就會變成香椿樹幹。就不能吃了。穀雨時節正是吃香椿的好時候。香椿炒雞蛋非常美味，而且具有促進食慾，排毒等功效。

四月份以後。四月下旬後香椿生長時間過長，品質老化，味道受損，可能含有硝酸鹽，吃了對身體健康不利。所以這個時候的香椿是不能吃了的。

壞掉的時候不能吃。香椿還不能與動物的肝臟一起吃，動物肝臟中含有一些銅鐵離子會讓香椿中的維生素C發生氧化與流失。

一般情況下，香椿有兩種時候不能吃，首先，在時間上，四月份以後的香椿就不能吃了，因為這個時間的香椿已經老了，口感和香氣均很差，其次，在生病期間不能吃香椿。