1、牛肉的選擇：以肉質結實、瘦肉多的新鮮牛肉為佳。如果是凍肉品質，則需要在除霜室進行除霜。牛肉解凍後，待顏色和質量恢復正常後，方可食用。

2、把牛肉切成條：根據加工要求，將牛肉切成肉片或適合制作肉乾的條狀、片狀、肉丁。肉不能沾水。在切開前應將筋膜移除。

3、幹牛肉：將肉絲掛在熱泵牛肉乾室後，啟動熱泵空氣熱泵乾燥機。注意:肉條不能滴水，要掛直，不要互相粘在一起，肉條和肉條之間要保持一點距離，便於通風，乾燥均勻。

將肉絲掛在熱泵牛肉乾室後，啟動熱泵空氣熱泵乾燥機。注意：肉條不能滴水，要掛直，不要互相粘在一起，肉條和肉條之間要保持一點距離，便於通風，乾燥均勻。歷時5到6個小時，在物料裝入烘乾房後兩小時內，溫度快速升到60℃-65℃，此時不用排溼。

這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。預熱時間後，調節溫度到45℃-50℃，溼度控制在50%到55%的範圍之內。