1、真的橄欖油有以下特點：

　　觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精鍊的油中色素及其它營養成份被破壞。

　　聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

　　嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

　　2、假的橄欖油有以下特點：

　　觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精鍊油或勾兌油。

　　聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。

　　嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精鍊油或勾兌油。

1、看品名和分類：橄欖油的名稱，按其等級由高至低可分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油）、原生橄欖油（或初榨橄欖油）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油）、油橄欖果渣油等。果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。

2、看加工工藝：相比較精練法而言，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，更天然純正，營養沒有受到任何破壞。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標籤上注明。

3、看產地：產地對於價格和質量的影響很大。目前，橄欖油主產國中，西班牙的產量佔世界總量的1/3，意大利1/4，希臘1/5，其它產油國包括土爾其、敘利亞、葡萄牙、法國、埃及等。

（一）將特級初榨橄欖油在鍋里加熱，會聞到明顯的橄欖果香味，這種香味很獨特，吃過真正特級初榨橄欖油的人一次就能記住。

真正的純正橄欖油加熱後，也會聞到同樣的橄欖果香味，只是較淡一些，但絕對沒有雜味，氣味很純。

假的純正橄欖油加熱後，橄欖果香不明顯，因其真實身份是調和油，因此摻雜著其他食用油味不純。

(二)價格鑑別法

如果能知道產品的價格，那麼教大家一個最簡單的方法，就是看價格。真正的純正橄欖油與特級初榨橄欖油的零售價幾乎是一樣的。目前一升裝特級初榨橄欖油和純正橄欖油的零售價為80元/瓶左右，後者一般僅比前者低一到兩元。 團購價一般在60元/瓶左右， 低於此價格的就有假貨的嫌疑了。