用料一（餃子皮）

麵粉800g、鹽適量、蛋清2個、水適量、鮁魚800g

用料二（餃子餡）

五花肉一小塊、韭菜一小把、香菜一棵、蔥末少許、薑末少許、料酒適量、生抽適量、花椒10幾粒、食用油適量、香油少許、雞精少許

做法

1. 麵粉中加鹽、蛋清，再分次加入涼水，和成較為柔軟的麵團，蓋上溼布或保鮮膜，餳半小時。

2. 鮁魚清除內臟，將血水徹底沖洗乾淨，然後用刀從魚尾處向頭部緊貼脊骨片下魚肉，翻過魚身，再片下另一半魚肉。

3. 將魚肉兩邊的小刺和靠近頭部的大刺剔乾淨，然後將魚肉從魚皮上撕下，撕不下來的可用勺子刮下來。

4. 將魚肉剁細，再把一小塊五花肉剁細，兩種肉混合剁勻。

5. 肉餡加蔥末、薑末，再以清水勾兌料酒、生抽，分次加入肉餡中，順時針攪拌。

6. 鍋中放一碗底水，加少許花椒，小火加熱製成花椒水，放涼後加入肉餡中。

7. 將韭菜、香菜切細，加進肉餡，再放入食用油、些許香油、鹽、雞精，攪拌均勻。

8. 包餃子。

主料

鮁魚1500g

麵粉400g

輔料

韭菜400g

豬肥膘350g

雞蛋清2個

調料

鹽適量

白胡椒適量

雞精適量

食用油適量

香油適量

鮁魚水餃的做法步驟

1.涼水和麵，醒發20分鐘。

2.鮁魚去除內臟洗淨，從尾部下刀，沿魚骨平推菜刀，取下魚肉，取下的魚肉用菜刀順著魚肉的紋路刮，分離魚皮，魚皮，魚頭，魚骨可以紅燒。

3.泡蔥姜花椒水。

4.魚肉肥膘一起剁細，可以先剁肥膘，盡量剁細，然後和魚肉混合，稍微再剁一下就可以，魚肉不必剁太細。

5.往剁好的魚肉裡分多次加入蔥姜水，我這是差不多一斤半的純魚肉打了差不多1斤的水，然後加入鹽，雞精，胡椒粉，蛋清，香油，食用油，順一個方向不停攪拌至餡料起黏，像我這樣可以立住筷子，再加入韭菜就可以包了。

6.包好的餃子，下鍋，煮熟就可以開吃了