陳蒜皮幹，容易失水變糊，雖然苦但是更香。
如果不想苦，用當年的蒜，
注意別烤大了，還有看看生蒜水份，是不是買了很久水份幹了。
大蒜發苦如果是在烹調的過程中出現這種情況，是可以避免的，你可以按照下面的方法操作補救。
炸蒜蓉切忌高油溫下鍋炸，高溫油炸蒜米很快就會發黃焦掉，從而產生苦味。下鍋時的油溫保持在四五成熱最好，具體的識別辦法可以用一根筷子插入油鍋裡，筷子周圍有細小的氣泡產生。蠔油和生抽這一類的調料，經過高油溫長時間的炸制，會有苦味和黑色沉澱物的產生。所以，調料要在蒜蓉出鍋稍微冷卻後再加入。
蒜蓉的具體做法為先將大蒜拍扁，用刀切斷，再加點鹽用木槌搗爛，盛出來放蔥花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加熱澆在上面，味道更鮮美，然後在上面澆上一層香油，增加香味即可。需要注意的是，大蒜裡含有硫胺素和核黃素，兩者在高溫炸制時會散發出苦味，而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉時容易沾鍋，都會直接影響到蒜蓉的口感。
陳蒜皮幹，容易失水變糊，雖然苦但是更香。
如果不想苦，用當年的蒜，
注意別烤大了，還有看看生蒜水份，是不是買了很久水份幹了。
大蒜發苦如果是在烹調的過程中出現這種情況，是可以避免的，你可以按照下面的方法操作補救。
炸蒜蓉切忌高油溫下鍋炸，高溫油炸蒜米很快就會發黃焦掉，從而產生苦味。下鍋時的油溫保持在四五成熱最好，具體的識別辦法可以用一根筷子插入油鍋裡，筷子周圍有細小的氣泡產生。蠔油和生抽這一類的調料，經過高油溫長時間的炸制，會有苦味和黑色沉澱物的產生。所以，調料要在蒜蓉出鍋稍微冷卻後再加入。
蒜蓉的具體做法為先將大蒜拍扁，用刀切斷，再加點鹽用木槌搗爛，盛出來放蔥花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加熱澆在上面，味道更鮮美，然後在上面澆上一層香油，增加香味即可。需要注意的是，大蒜裡含有硫胺素和核黃素，兩者在高溫炸制時會散發出苦味，而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉時容易沾鍋，都會直接影響到蒜蓉的口感。