1.鱔魚去腸，洗淨，切8公分左右的段備用（可讓魚檔代為處理）

2.在鱔魚段上切出花刀

3.薑切片，青椒切4公分的小段、粉條用溫水泡軟備用

二、鱔魚蒜子燜粉條做法

1.鍋底花生油，姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香

2.蒜瓣微黃，放入五花肉片翻炒

3.五花肉變色後，放入鱔魚段翻炒

4.撒入白酒去腥增香

5.加入老抽

6.加入白糖

7.加入鹽

8.加入黑胡椒粉

9.加入3碗開水，大火燒開，轉小火煨燉20分鐘，燉至鱔魚皮微微泡起，放入粉條

10.放入青椒段

11.小火燉2-3分鐘後，大火收汁即可

12.將粉條盛入砂鍋底部，上面擺上鱔魚段、青椒段，中間放上蒜瓣，撒少許紅辣椒點綴即可

烹飪技巧

1、燒鱔魚加五花肉片，鱔魚更肥腴美味。青椒不會辣，會有青椒特殊的清香，增加整個菜的豐富味覺層次；

2、大蒜多放些，提味，炸過又燉軟的大蒜很香；

3、粉條提前泡軟，鱔魚燉熟後再放粉條，不會燉得黏糊糊的爛掉；

4、放入粉條注意經常翻動鍋底，防止糊鍋；

5、高度白酒比料酒更能夠 去腥增香；

6、我做菜從不放味精，雞精，根據化學原理，醬油加白糖就會產生氨基酸，即味精提鮮的主要成分。

主 料:手指粗的鱔魚400g，紅薯粉300g

配料：蒜子,老薑，蔥，紫蘇，鹽，味精，食油，醋。

(1)鱔魚先用清水養一到兩天，待鱔魚體肉泥味吐淨，再宰殺去內臟，然後將黃鱔剁捶成鱔糊.

(2)紅薯粉用熱水泡軟，老薑、蒜子切成米，蔥切花，紫蘇切碎，胡椒碾碎待用. (3)鍋上火燒熱，放入豬油燒成六、七成熱下，放入姜、蒜爆香再下入鱔糊爆炒，烹入醋，待鱔糊炒到焦香時再注入高湯，放入紅薯粉同燉，再加入鹽、味精等調味品，再加入紫蘇、蔥花、胡椒出鍋成。

食材：鱔魚250克，粉條500克。調料陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。

做法

1、鱔魚宰殺，剖腹後去骨，切成長10厘米的細絲備用；銀絲粉放入60℃的溫水中浸泡20分鐘，取出備用；姜、蒜洗淨後剁成細末；香蔥洗淨切成蔥花。

2、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時下鱔絲、薑末、蒜末小火煸炒5分鐘至出香，下雞湯小火燒沸再入粉條，

3，調入雞粉、味精、鹽調勻後烹入陳醋、花椒油小火燒3分鐘，出鍋裝入盤中，將紅油澆在鱔絲上，撒蔥花即成。

原料：去骨淨鱔魚半斤， 切段粉絲適量 紅油三大匙 ，花椒粉適量 ，醋三大匙 ，姜適量 ，蒜三瓣， 蔥適量， 鹽適量， 醋適量

1.買回來就取掉內臟的鱔魚洗淨;

2.黃鱔去頭去尾;

3.黃鱔切段;

4.準備醃料:鹽 黃酒 廚用澱粉 胡椒粉;

5.醃料倒入鱔段上面拌勻,醃製備用;

6.粉絲用溫水泡發備用;

7.準備薑末 蒜末 鹽 醋 紅油（可依個人喜好增減） 花椒粉

8.鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒;

9.再下鱔魚段炒約一分鐘

10.加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。

11、放入粉絲 花椒粉 鹽，煮一分鐘。

12、淋入醋,拌勻後淋入紅油。

13、裝盤，再撒上蔥碎即成。

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