冬天發麵要滿足條件才能發得快，溫度是最主要的，和麵的水溫要達到40度，適量的酵母，和好面以後用保溫的東西蓋嚴實，再僅入35度以上的環境中，面很快就會發開。

冬天的氣溫是很低，而蒸饅頭是需要高溫，發孝粉只有在溫度高的地方才容易發起，為增加溫暖，所以，冬天蒸饅頭需要蓋嚴實點增加熱量，這樣才能使面發的更好。

冬天蒸饅頭發麵一定要蓋嚴實，而且注意保溫，這樣酵母菌才能快速繁植，足進發面發酵，如果不保溫不蓋嚴實面就不能發酵，發酵不好的面做出的饅頭成鐵饅頭。

因為冬天氣溫低，要不蓋嚴實的話，面是發不好的，面發不好，做的饅頭也不好的 ，所以冬天發蒸饅頭的面時必須要蓋嚴重點

冬天蒸饅頭發麵主要是要保溫，如果溫度過低，酵母菌就不會快速繁殖，這樣影響發麵速度，甚至發不起來。保溫就要包好蓋嚴實。

要蓋嚴實的。

蓋先在和好的面上蒙一層保鮮膜，這樣能更好的圈住熱氣，然後再把面盆蓋嚴實點，放在熱乎的地方。這樣面能容易發酵好。

用老面或者發酵粉活好面，必須蓋嚴實，然後放在溫暖的地方讓他發酵，不蓋嚴實了麵團容易幹，水份流失快，做出的饅頭不均勻。