做包子饅頭必須用酵母粉白糖把面發起來，得醒發兩個小時，發起來把面揉一下排氣，搓成長條揪成小劑子，揉成饅頭，再次醒發三十分鐘上屜蒸二十分鐘即可，蒸包子把小劑子擀成皮，包上餡上鍋蒸二十分鐘即可

用料：麵粉，酵母，水，糖

做法：酵母用100克溫水化開，靜置5分鐘，550克麵粉和糖混合，加入酵母水和另外200克水，揉成光滑的麵團，發酵成2倍大時邊排氣邊分次揉入剩下的50克麵粉，再靜置15分鐘後整形。放入溫水的蒸架上醒至1.5倍左右的大小。開水蒸15分鐘左右，關火悶5分鐘再開蓋。

包子和饅頭的做法流程及方法基本相同，唯一不同的是包子有餡料，饅頭沒有，下面先介紹包子的做法，再介紹饅頭的做法。

介紹肉餡包子做法:

準備材料:麵粉300g(普通富強粉就可以)

酵母5g

白糖1g

溫水180g

蔥姜少許

豬後腿肉肥三瘦七準備一斤左右

一、先揉發麵。

300g麵粉加3克酵母加1g糖加速發酵，然後攪拌均勻，180克溫水少量多次加入麵粉中，一個方向攪拌，先將麵粉揉搓成絮狀，再將絮狀麵粉揉團，揉成的團此時不太光滑，沒有關系，發麵不影響。蓋蓋子放在溫暖的地方準備發酵。時間夏天約2時左右，冬天4時左右。麵團發酵至兩倍大帶蜂窩狀即可。

二、調餡。

豬肉剁碎，成泥狀態，用刀剁的肉要比用絞肉機絞碎的肉更香。豬肉剁成泥後，將蔥姜切碎末加入肉裡，然後加入白胡椒粉5g，食鹽7g，生抽兩勺，料酒少許，白糖1g提鮮，耗油4g半泵，十三香5g，起鍋熱一點油，油熱後倒入豬肉餡裡，下面是力氣活了，一個方向使勁攪動肉餡，攪至粘稠後加入少許溫水，繼續一個方向攪動肉餡，這樣反復3次，期間可以摔打肉餡，這樣出來的餡包出來的包子餡軟勁道。

三、準備包包子。

將發酵好的麵團拿出，輕柔排氣，搓長條，分劑子，劑子比餃子劑子的3倍大就可以了。擀皮，擀成邊上薄中間厚的圓皮，一手拖住皮，一手添餡在中間，然後用調餡的手捏住包子皮周邊較薄的地方，拇指和中指捏皮一裡一外，食指將前面皮往拇指食指中送，拇指食指捏住，一邊推一邊捏，一直到收口，一個包子完成，放在蓋碟上，全部包完，再醒20分鐘，待包子稍微長大後就可以蒸了。

四、蒸包子。

燒一鍋熱水，在籠上鋪被涼水打溼的籠布，或者不用籠布，直接在籠上抹油，包子上籠，包子和包子之間不要挨太近，大火上汽計時，肉包子30分鐘，素包子25分鐘，蒸好後燜5分鐘再起鍋。包子出鍋後一個一個圓乎乎，倒扣出來，美味的包子就做好了。餡軟勁道，面煊乎乎的。

下面介紹饅頭做法:

饅頭和麵比例和包子是一樣的，和好發麵後放在溫暖地方發酵至兩倍大，輕柔排氣，分劑子，劑子不要分太大，要不然蒸出來饅頭就是巨無霸了，揉劑子是，一個手擋住劑子一個手向前推在往回來拉，將劑子揉成一個圓圓蒙古包，然後二次發酵至1.5倍大，上火蒸饅頭，整饅頭也是需要鋪被涼水打溼的籠布，要不然饅頭蒸出來底部容易粘，大火上汽蒸25分鐘，燜5分鐘，出鍋就可以了。

包子面不能發酵的太長，僅發兩天就可以，蒸出的包子才好吃。饅頭的面要發酵到位，蒸出的饅頭才酥鬆軟糯，吃起來嘎嘎香。