蒸包子發麵酵母與麵粉的比例是：4：1000，也就是說要發1000克麵粉，那就加入4克酵母粉就可以。當然，也要根據當時發麵的溫度，而適量增減酵母粉。

如果發麵在冬季的時候，除了增加酵母粉以外，也要想辦法提高溫度，要把和好的面放到比較暖和的地方。比如把面盆放在加入熱水的大鍋裡，這樣發麵就比較快一些。蒸包子是這樣，蒸饅頭也可以這樣做。

答：蒸包子發麵酵母的比例：按酵母說明書給出的比例是2～3/1000。

但是在實際生活中，要根據氣溫的高低、時間的長短來決定酵母的用量。圍繞2～3/1000的比例可以上下浮動，溫度高時就適當減少一點。溫度低就多加一點。時間緊急，就多加一點，時間延長就少加點。但必須圍繞2～3/1000的比例來浮動。

蒸包子時麵粉和酵母的比例一般是一斤麵粉使用5克酵母，這個比例發出的面最好，不僅蒸包子時用這個比例，蒸饅頭也是一樣的，。

蒸包子時發酵母粉一般和麵粉的比例是1：200，也就是1000克麵粉就是4克左右，取1000克麵粉，加入4克左右醇母粉，用溫水揉成麵團醒發就行了。