在廣東的夏秋季高溫高溼的環境下，如果河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等溼米粉汙染了“椰毒假單胞菌”，該菌可進一步繁殖併產生一種叫“米酵菌酸”的毒素。

這種毒素非常凶猛，就算把溼米粉認真清洗、煮熟，還是沒法將其去除。而這種毒素引起的中毒，在醫學上還沒有特效藥

泡的米粉並不會產生米酵菌酸。米酵菌酸是由米酵菌（或稱為酸釀菌）在米飯或米飯製品中發酵產生的一種有機酸。米酵菌主要存在於發酵食品中，如米酒、米醋等。

米粉是用米漿經過加工製成的食品，不同於米飯。在米粉的制作過程中，將米漿經過蒸煮、擠壓、切割等處理，不經過發酵過程，因此不會產生米酵菌酸。

泡的米粉會員產生米醇菌酸，因為泡了的米粉發生澱粉發酵，是澱粉和細菌的共同作用，其實我們釀製的食醋就是這個道理。

1. 米粉泡多久會產生米酵菌酸。

2. 米粉泡水後，會開始發酵產生米酵菌酸。

這是因為米粉中含有澱粉和細菌，當水分加入後，細菌開始分解澱粉產生酸性物質，即米酵菌酸。

3. 米粉泡水後，一般在室溫下放置約24至48小時，就會產生米酵菌酸。

如果想要更快產生米酵菌酸，可以將泡好的米粉放置在溫暖的環境中，加速發酵過程。

需要注意的是，泡得時間過長或者環境溫度過高，可能會導致米酵菌酸的味道過酸或變質，因此需要掌握好泡粉的時間和環境條件。

米粉（或稱為米線）是一種以米粉為主要原料的食品，通常是由大米研磨成粉狀，製成的細長條狀或片狀。在正常的烹飪過程中，煮米粉或泡米粉不會產生米酵菌酸。

米酵菌酸是一種由米發酵而產生的有毒物質，主要是因為米類過度存放或不當儲存而導致發霉、發酵等情況。米粉是由米經過加工成粉狀後，一般不會存在發霉和發酵的問題，因此一般情況下不會產生米酵菌酸。

然而，為了食品安全起見，購買米粉時應選擇來自可信賴的品牌和商家，確保其經過正規加工和儲存，避免食用過期、發霉、發酵的米粉。同時，在烹飪米粉時，也需注意儲存和烹飪條件，避免造成食品變質和產生有害物質，保證食品安全。