材料：去芯蓮子180克、白芸豆70克、細砂糖270克、色拉油135克、適量芝士。

1、將蓮子和白芸豆分別泡4個小時後，蓮子去芯，白芸豆去皮。

2、弄完放入鍋中煮爛，倒出濾水碾壓成泥狀後放涼備用。

3、接著先倒三分之一油到鍋裡，加入細砂糖和蓮子、白芸豆泥和適量芝士，不斷翻炒。

4、炒至泥糊變稠後再分次加入剩下的油繼續不停的翻炒。

5、最後炒至有些乾硬度的麵團即可熄火冷卻使用。

1.蓮子洗淨後用清水浸泡至軟。

2.用高壓鍋燉半小時至蓮子軟爛。

3.燉好蓮子稍微冷卻，等不燙手後，倒入食品料理機的攪拌杯裡打成泥狀。

4.炒鍋燒熱，加入一大勺花生油和2大勺細砂糖。翻炒片刻，使糖完全熔化並且顏色不斷變紅。

5.倒入蓮子泥，不斷鄱炒，使蓮子泥與糖，油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱並不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。

6.炒的過程中分多次加入花生油，每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收後再加一次。翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。

一、工具/原料

蓮子 (150克)

白砂糖 60克

玉米油 50克

二、步驟/方法

1/4分步閱讀

新鮮蓮子去殼，泡下水把內膜也去掉，嫌麻煩就不用去了

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將蓮子芯去掉，洗乾淨

3/4

加水煮至蓮子軟爛

4/4

連湯打成泥，放入鍋中小火不停翻炒，加入糖，分三次加入玉米油，不停炒至乾乾的，能抱團即可。

將白蓮子提前用冷水浸泡4小時，至用手可以輕鬆的掰開

2

將白蓮子對半掰開，取出裡面綠色的蓮心，不然會造成苦味

3

將去心的白蓮放入電壓力鍋內，加入清水，水量沒過蓮子約1CM的高度。按下豆類程序將白蓮壓至軟爛

4

將煮好的白蓮及水倒入攪拌機內，攪成細膩的泥狀

5

取一不粘平底鍋，用小火慢慢炒制，一邊炒一邊用鍋鏟翻動，以防糊底

6

炒至蓮蓉水份變少了，再加入砂糖，鹽1/4小匙，炒至砂糖溶化

7

分次少量的加入葵花油，每加一次用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收後，再加入第二次

8

最後炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的幹度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太乾了