1、青頭鴨洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火燒開，改小火煮30分鐘，離火浸泡5—6小時。2、取出後將鴨置於通風處，風乾一天。3、來單時，取鴨一隻，對剖，再改成塊，擺回原形，入微波爐微火2分鐘。

4、取深盤一個，放入熱粗鹽，墊上錫紙，再墊上花底紙，將鴨擺放在上。

5、將沙姜粉、鹽焗雞粉、香麻油調勻成香麻醬，裝入味碟內；桂花醬也裝入味碟內, 鴨配兩款醬料上桌蘸食（桂花醬也可以不用） 。

青頭鴨（學名：Anas platyrhynchos）是一種常見的鴨類，它們在生長過程中經歷了一系列的發育階段。以下是青頭鴨的生長發育過程的一般描述：

孵化：青頭鴨的孵化期通常為28到35天。雌性鴨子會選擇一個安全的巢穴，通常是在地面上或者靠近水源的地方，然後開始產卵。每天產一個蛋，通常一窩有8到12個蛋。母鴨會孵化蛋，孵化期為25到28天，期間她會轉蛋、調整溫溼度，以保證蛋內胚胎的正常發育。

孵化後期：在孵化期結束後，蛋殼會裂開，孵化出小鴨子。新孵化的小鴨子通常是溼的，身體上覆蓋著絨毛，眼睛睜開並能看見周圍的環境。它們會保持在巢穴附近，由母鴨照顧和保護。

初生階段：在孵化後的幾個小時內，小鴨子會開始行走和探索周圍的環境。它們能夠尋找食物，並跟隨母鴨學習基本的行為和生存技能。小鴨子的絨毛會逐漸脫落，露出下面的羽毛。

幼鳥階段：大約在孵化後的1個月左右，小鴨子會進入幼鳥階段。它們的身體逐漸長大，並且羽毛變得更加豐滿。幼鳥開始學習獨立覓食，但仍然會依賴母鴨的指導和保護。

亞成年期：大約在孵化後的2到3個月，青頭鴨進入亞成年期。它們的羽毛已經基本長齊，外觀上與成年鴨相似，但體型可能較小。亞成年期的鴨子開始學習獨立生活，逐漸離開母鴨並加入其他年輕鴨子組成的群體。

成年期：青頭鴨的成年期通常在孵化後的1年左右開始。成年鴨已經完全長成，並具備繁殖能力。它們會參與繁殖季節的交配和產卵，並繼續在水域中覓食和生活。

青頭鴨有個生長規律，成鴨110天到120天頭青5.5-6斤可以出欄了，再養一陣130天以後鴨子即使吃飽也不能保肥了，越來越瘦肉越來越結實，150天的鴨反而5斤以下了。

“青頭鴨”原是長江流域以北廣大地區常見的一種“潛鴨”，秋冬時節開始南遷，飛到天氣暖和的南方避冬。本來屬於野味類，近年經過馴養，便成為市民秋冬進補食材之一。“青頭鴨”一般生活於近海湖邊，常活動於叢林環繞的湖泊池塘江河等水面上，棲息於多水生植物和蘆葦的溼地。