血液凝固過程複雜，但大致可分為三個相互聯繫的基本步驟：（1）凝血酶原激活物的形成。

（2）凝血酶原被凝血酶原激活物激活為凝血酶。

（3）纖維蛋白原在凝血酶的作用下轉變為纖維蛋白，從而使血液凝固。

血液凝固過程中，一旦頭一個環節被激活後，就引起血漿中各凝血因子象瀑布似的相繼被激活，發生一連串酶促反應，直到凝固的纖維蛋白形成。

之前說的是流血 鴨血凝固時是加熱的情況 因為血液的凝固是因為蛋白質的變性，而超過一定溫度的蛋白質變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之後不管在什麼溫度它都不會變回液體

血液一暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，就算再怎麼回復到原來還是液體的狀態，血液組成也發生了不可逆的變化，因而是不可能再回復到原來液體狀態的。

簡單的說：

血液凝固過程中的最主要環節:

　　血液凝固過程複雜，但大致可分為三個相互聯繫的基本步驟：（1）凝血酶原激活物的形成。（2）凝血酶原被凝血酶原激活物激活為凝血酶。（3）纖維蛋白原在凝血酶的作用下轉變為纖維蛋白，從而使血液凝固。血液凝固過程中，一旦頭一個環節被激活後，就引起血漿中各凝血因子象瀑布似的相繼被激活，發生一連串酶促反應，直到凝固的纖維蛋白形成。之前說的是流血 鴨血凝固時是加熱的情況 因為血液的凝固是因為蛋白質的變性，而超過一定溫度的蛋白質變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之後不管在什麼溫度它都不會變回液體

新鮮的鴨血放出來應該加鹽凝固，加白醋是不會凝固的。所以你準備碗的時候裡面放些鹽它就可以凝固啦，比較方便快捷實用。

鴨血凝固方法：

1、加鹽蒸：在取鴨血的時候可以在碗裡放點鹽巴，鹽大約是鴨血重量的8%，倒點開水在碗裡把鹽巴化開，在把弄好的鴨血倒在碗裡.然後在鍋裡蒸，這樣整出蒸出來的鴨血就是非常漂亮的塊狀了。

2、加熱凝固：新鮮的鴨血可以加些鹽攪勻，靜置30分鐘然後將容器放在75C°左右的熱水盆裡使鴨血進一步凝固就行了。

3、熱水凝固：處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗裡，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裡，再用80到90度的水往碗裡衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。

自然凝固

鴨血是會自然凝固的，我們可以把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的大碗內，攪勻後靜靜等待就可以了。血是一種膠體，鹽可以影響血中蛋白的溶解度，增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度。進一步的說就是鹽含量的提高加強了蛋白分子的離子基之間的相互作用，相反減小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就產生沉澱和凝固。

如果你很懶，連鹽都不想放，那也是可以的。鴨血中有血小板的存在，自身就有凝固功能，只要給它一段時間，它就會自動凝成血豆腐啦！