用料:

排骨 2根，小米辣 4個，線椒3根，蒜苗 2根，生薑 一大塊，大蒜 一整個，耗油 一勺，料酒 100ml，老抽 一勺，白糖 少許，鹽巴 適量，雞精 適量，白胡椒粉 適量，

湘菜阿來生炒排骨的家常做法:

步驟 1 新鮮排骨剁成1cm左右大小，因為我是自己剁的，所以有點不均勻，偶爾一根有 2cm，但也不影響口感。用清水把排骨浸泡起來，中途換無數次水，直到看不見血水為止，然後用菜籃子瀝乾水分備用。

步驟 2 蒜苗切斷，小米辣切粒，大蒜一瓣切成3粒，生薑切片，線椒切小斷。

步驟 3 起油鍋，油溫8成熱的時候，倒進生薑和蒜瓣翻炒三四下，然後倒進排骨繼續翻炒。大火炒幹水分，看到排骨微黃的時候，倒進100ml的料酒(不要覺得這很多，這就是為什麼生炒會咬得動的關鍵)，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，轉中火燜2分鐘(每個家庭的灶不一樣，我的兩分鐘剛好)

步驟 4 放入小米辣，線椒和蒜苗翻炒均勻，隨後放入鹽巴，耗油，老抽，白胡椒粉，白糖，繼續翻炒至線椒變軟，再放入雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可

食材：

　　排骨500克、菠蘿半個、蒜4瓣、姜1塊、小米椒2個、冰糖10克、醬油適量、鹽適量、小蔥5根、雞精適量

　　 步驟：

　　1、小蔥3根挽成蔥結，2根切蔥花，蒜切粒，薑切片，小米椒2個切粒，菠蘿切塊。

　　2、排骨冷水下鍋，沸騰後去除浮沫，盛出待用。

　　3、熱鍋冷油，放入冰糖1勺炒出糖色，放入排骨翻炒均勻；

　　4、加入蒜粒、小米椒、薑片炒勻，放入鹽、生抽，雞精繼續翻炒。加入適量熱水、蔥結，燜十分鐘。

　　5、放入菠蘿翻炒均勻，加入蔥花翻炒10秒即可盛出。

排骨600克，青椒3個，小紅椒1個

醃料

鹽10克，生抽1湯匙，白糖5克，生粉3克，白酒2ml（最好提前幾個小時醃至入味）

調料汁：

蒸魚豉油15ml，胡椒粉3ml，生粉2克，雞精（或白糖）3克

做法:

1：排骨清洗乾淨，瀝乾水分，用醃料提前醃製；青、紅辣椒清洗乾淨，切斜片

用料:

排骨 2根，小米辣 4個，線椒3根，蒜苗 2根，生薑 一大塊，大蒜 一整個，耗油 一勺，料酒 100ml，老抽 一勺，白糖 少許，鹽巴 適量，雞精 適量，白胡椒粉 適量，

做法:

步驟 1 新鮮排骨剁成1cm左右大小，因為我是自己剁的，所以有點不均勻，偶爾一根有 2cm，但也不影響口感。用清水把排骨浸泡起來，中途換無數次水，直到看不見血水為止，然後用菜籃子瀝乾水分備用。

步驟 2 蒜苗切斷，小米辣切粒，大蒜一瓣切成3粒，生薑切片，線椒切小斷。

步驟 3 起油鍋，油溫8成熱的時候，倒進生薑和蒜瓣翻炒三四下，然後倒進排骨繼續翻炒。大火炒幹水分，看到排骨微黃的時候，倒進100ml的料酒(不要覺得這很多，這就是為什麼生炒會咬得動的關鍵)，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，轉中火燜2分鐘(每個家庭的灶不一樣，我的兩分鐘剛好)

步驟 4 放入小米辣，線椒和蒜苗翻炒均勻，隨後放入鹽巴，耗油，老抽，白胡椒粉，白糖，繼續翻炒至線椒變軟，再放入雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可

材料

排骨，青椒，蒜頭，薑片，精鹽

做法

1.排骨切成約一指長的一塊；青椒斜切長條形狀；蒜頭稍微拍碎，生薑切片。

2.油鍋燒熱，倒入排骨，翻炒五分鐘左右，炒至排骨表面略帶金黃顏色。

3.鍋中加入大碗清水，大火燒開後，改為中小火，加蓋燜煮。

4.煮至鍋內只剩下約一小碗水份時，全部盛出，待用。

5.鍋中倒少許清油，油熱後倒入薑片，拍碎的蒜頭，以及切好的青椒；翻炒片刻後，即加入煮過的排骨，以及適量精鹽，一齊炒制。

6.待青椒吃透排骨湯汁，鍋內水份完全收干時，即可出鍋。

排骨 300g 、 姜蒜 少許 、 青椒 5個 、 洋蔥 半個 、 豆豉 少許 、 蔥白 少許

烹飪步驟制作方法:

1/將新鮮直排改刀成1.5厘米見方的件,備用.

2/將新鮮直排件飛水高溫拉油後放家常鹵水中用滷製熟透後備用.

3/鍋內燒乾淨色拉油至7成熱,下入滷製熟透的直排件炸成外皮有酥脆感時倒出備用.

4/將杭椒稍微拉油後倒出備用.

5/鍋內下料頭炸蒜片,小蔥度,幹尖椒,陽江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,鹽味適量,紅油少許,用鍋鏟中火下炒至香透!淋少許小麻油起鍋即可

主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根

配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味淋，蒜子，油

做法

1、把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味淋，生抽，老抽和味精醃製20分鐘。

2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。

3、把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和薑絲。

4、然後把醃製好的排骨倒進鍋裡煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色。

5、加入少許開水，然後用中小火燉至液汁變稠。

6、加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。

食材清單

排骨

500克

花椒

2克

姜

10克

青椒

15克

紅椒

15克

洋蔥

40克

細香蔥

20克

蒜

10克

食鹽

2克

料酒

20毫升

生抽

20毫升

收起

烹飪步驟 共10步

1

排骨放入清水中，加入花椒、薑片和料酒煮去血水，撈出瀝水備用

2

所有配料切好備用

3

鍋中放油，下煮好的排骨煎

4

煎至兩面金黃

5

鍋中留餘油下花椒粒炒香，下入姜蒜炒香

6

下入洋蔥炒香

7

加入排骨同炒

8

淋入生抽

9

加入青紅椒

10

加入鹽和香蔥段炒勻好可

收起

美味小貼士

排骨先焯一下能去少一些肉腥味兒。

裡面的調味品可以隨自己的喜好隨意增減。