陳年蜂蜜能吃嗎?陳年蜂蜜和新蜜哪個好?

　　蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質，有些消費者會一次性購買很多蜂蜜備用，所以有些蜂蜜放置了比較長的時間，那陳年蜂蜜能吃嗎?

　　蜂蜜作為食品必須有保質期才可以出售，市場上的標明的蜂蜜保質期一般為18個月或者2年，不過如果是經過7~15天充分釀造的成熟蜜，波美度高，含水量在20%以下，而且蜂蜜含有酸性物質和高濃度糖類物質，具有很強的抗菌性，在儲存良好的情況下可以放置很久不變質，陳年蜂蜜如果沒有變質可以繼續食用。

　　但是即使是優質的成熟蜜隨著時間的推移，蜂蜜中含有的維生素、氨基酸、礦物質以及酶類等營養物質也會不斷流失，所以陳年蜂蜜中的營養物質含量比較少，對於身體的滋潤效果比較小，因此不建議繼續食用。而且陳年蜂蜜如果發酵就不建議繼續食用了，有些含水量較高的蜂蜜保質期比較短，有可能出現發酵變質的現象，這樣的陳年蜂蜜食用後對身體健康有害，容易引起腹瀉等不適症狀。所以陳年蜂蜜的營養成分是不如新蜜的。

　　因此從多個方面來看不建議大家長期存放蜂蜜，購買的蜂蜜應在保質期內儘快吃完。

關於這個問題，必須得從蜂蜜的質量上說起。如果你購買的是當年取的不成熟含水份髙的蜂蜜，它的營養價值是很低的。如果你購買的是成熟的四十二度以上的封蓋蜂蜜，你無論存放多少年，就是十年八年它的營養價值，和成份還是和當年取的新蜂蜜質量一樣。它的營養價值還是遠遠超過，你當年購買的不成熟的低質量蜂蜜好。

因為作為成熟的封蓋蜂蜜，它是有蜜蜂很長時間才加工成熟的。它的水份含量已經達到了最低的極點。蜂蜜本身就有很強的殺菌防腐功能，所以成熟的蜂蜜是沒有保質期的。這在國內外是有大量的資料可以查詢的，並且報導的埃及金字塔內，發現的蜂蜜已經有上千年以上還是質量如新。這就完全證明了只要成熟的封蓋蜂蜜，只要儲存期間，密封嚴好，別讓它吸收外面的水份，成熟的封蓋蜂蜜是無有保質期的，永遠食用如當時所購買的新蜂蜜質量一樣。

如果要是你購買的是不成熟的含水份高的蜂蜜，別說是存放到第二年了，就是當年一過夏天的高溫天氣，就會出現發酵變質，質量下降嚴重的發酸壞掉。所以說作為購買蜂蜜的消費朋友來說，在購買蜂蜜時還是認準成熟的封蓋巢脾蜂蜜最好，因為它的質量上和營養價值上都是達到了最高點，還沒有保質期，隨時食用還是和新鮮的蜂蜜質量一樣。千萬別圖偏易購買不成熟含水份高的蜂蜜。它的營養價值是很低的，什至一年都儲存不了就會變質壞掉。所以說只要是成熟的封蓋蜂蜜，別說陳年了，它永遠是可以吃的，質量還是和新鮮的成熟蜂蜜質量一樣。

陳年蜂蜜失去太多元素，僅剩糖及粘稠，因無性，適於制中成藥了。

封蓋蜜搖出來，裝瓶裡，永不變質的，僅半年一年時結晶成塊狀，少量液狀了。

沒封蓋的蜜，術語說成水蜜，即水份含量大，又稱不成熟蜜，搖出裝瓶，才易變質。

只不過水蜜，若無汙染，仍不變質，汙染源於搖蜜時被汙染的。

所以，自然野蜜，若其蜂貪，不斷採蜜，會漲破巢孔，形成洩蜜，洩蜜流出巢洞，會發酵，當結晶後，就是山農撿的塊狀蜜，此蜜藥用價值最高。

蜜佳否，由啥花蜜決定，因花香不用，蜜風味不同，且單花蜜極難採集，所以北方蜜以槐花蜜的槐花香最濃美，可存四個月仍微有香氣的。其它單花蜜氣味不太好聞。

（起沙，半結晶如此）

判斷蜜好壞，僅視半年左在變稠或有結晶否。

變稠，低溫下整瓶如糊狀。

結晶，常溫20度時清亮液的瓶底漸成塊狀。

假密水蜜不出現變稠及結晶的，但有兩式的蜜花香氣丟失了。

（封蓋巢蜜）

某年，我為了醃臘肉及火腿，專門買了一些配料，包括蜂蜜及食鹽。

這蜂蜜及食鹽都標明保質期2年……

但我泡製的肉（火腿及臘肉）可能需要存放數年，某部隊戰友，曾把家裡的臘肉帶到隊來，一放就是十多年……如果是這樣，肉還未變質，蜂蜜與食鹽就變質了？

陳年，什麼叫陳年？

有的東西，儲存得當，長期儲存是不會變質的，其中就包括蜂蜜與食鹽。某些岩鹽，在你開採前，甚至已存在數千年上萬年了呢。蜂蜜，如果你不採蜜，放任在蜂巢裡面，能變質嗎？

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質，蜂蜜作為食品必須有保質期才可以出售，市場上的標明的蜂蜜保質期一般為I8個月或者2年，不過如果是經過7一l5天充分釀造的成熟蜜，波美度高，含水量在20%以下，而且蜂蜜含有酸性物質和高濃度糖類物質，具有很強的抗菌性，在儲存良好的情況下可以放置很久不變質，陳年蜂蜜如果沒有變質可繼續食用。當然新蜜要比陳蜂蜜要好得多，新鮮的東西總是最好的。

成年蜂蜜能不能吃要看品質，如果是優質成熟蜂蜜沒有變質的才能吃。如果是沒有釀造成熟的蜂蜜，放久了就會變質，當然就不能吃了。

蜂蜜是十分複雜的糖類，還有180多種營養元素。這些成分不僅僅是糖，還包含多種維生素，酶類，酸類，蛋白質，氨基酸，芳香物質，乙醯膽鹼等成分。這些營養物質雖然在蜂蜜中的含量並不高，但是會讓蜂蜜具有獨特的營養價值和味道，也使蜂蜜更加香甜。可是這些元素容易流失揮發，容易氧化，有些感光元素也會變質。長時間放置的蜂蜜營養價值會慢慢降低，芳香味兒也會揮發。營養價值降低，也會變得不好喝的。

既然我們已經明白了，蜂蜜在放置過程中容易變質，營養價值會低，陳年蜂蜜肯定就不會好了。

蜂蜜不是酒，越放就會越香。蜂蜜中的芳香味是一種十分容易揮發的物質。這種物質使蜂蜜有花香的味道，而且能給人以愉快感，有增進食慾的作用。但是芳香物質很容易揮發，隨著時間會慢慢流失，失去這種物質就會使蜂蜜變得平淡無味，喝起來感覺像吃糖一樣。而且芳香物質沒了，營養價值也會降低的。

蜂蜜久放絕不會新增任何營養元素的，就算十分成熟不會變質，但是活性酶，芳香物質會流失，氨基酸，酶類也會發生變化，這樣的蜂蜜吃起來就跟普通的糖一樣，營養價值會低很多的。

所以我們買蜂蜜要越新鮮的越好，新鮮的蜂蜜有花的濃香味十分好喝，營養價值高得多，又不擔心變質。放置幾年的蜂蜜要謹慎購買，就算沒有變質，喝起來也不好。