朋友您好，感謝您提出的問題，脆皮面糊的最佳比例是多少？怎麼做？脆皮糊：用發酵粉，麵粉，小蘇打和水製成。抓住食材，使烹飪後的菜餚鬆脆。它們主要用於油炸等，通常稱為糕點。製作油炸食品糊是必不可少的。大多數菜餚在烹飪前都需要貼上。根據蒸煮的需要，在原材料的表面上覆蓋一層澱粉和其他糊狀物。原料本身被加熱。它不直接接觸導體，而是通過貼上室吸收熱量。優點是它具有金色外觀，包裹的成分柔軟而新鮮。脆皮糊是一種糊，脆皮糊的最佳比例如下：以普通劑量，麵粉500g，澱粉150g，發酵粉50g，水600g為例是10：3：1（再新增100克食用油）如何製作香脆的醬：準備一個大碗，放入麵粉，鹽，發酵粉（發酵粉）和600克水，攪拌均勻，然後加入100克油攪拌均勻。此比例的糊適用於乾溼，鬆脆可口。每次，都按照此比例混合和烹飪菜餚。油炸的配料外觀酥脆金黃，酥脆可口。製作技巧：確保在混合的糊狀物中加入食用油，然後再次充分混合。這種糊會更脆。注意：必須將調整後的麵糊放置10-15分鐘，以達到最佳效果！發酵粉生效後，炸好的炸粉將變得更脆。脆皮醬常用的菜餚：軟裡脊肉，脆皮炸香蕉，油炸水果和炸蝦。與脆皮分享經典菜餚：脆皮炸香蕉食材：香蕉750g配料：麵粉500克，澱粉150克，發酵粉50克（發酵粉），水600克調味料：少許鹽，1000g食用油實踐：準備一個大碗，放入麵粉，鹽，發酵粉（發酵粉）和600g的水，攪拌在一起，然後加入100g的油，攪拌均勻，打樣15分鐘，將香蕉去皮，切成3釐米長滾刀塊，與幹澱粉充分混合。將平底鍋煮沸至60英尺，將香蕉塊浸入脆皮糊中，在平底鍋中煎至金黃色，然後將其取出。特點：面板酥脆，果肉細嫩，甜美可口。備註：此食譜還可以製作油炸蘋果，油炸榴蓮，油炸桃子等，它們都非常好吃。推薦合作伙伴試試。如果美味，請回來再喜歡！作為未來的美食大師，我正在研究飲食習慣，同時思考第二天吃什麼和吃什麼！這確實是一個集思廣益的事情。一旦食物擺在桌子上，一切都值得。如果您還是喜歡美味佳餚的美食家，並且經常在家裡做美味佳餚，並且經常喜歡動腦筋思考各種方式，請關注我。我們互相交流和學習。永遠不要在吃東西的路上迷路！如果您有想要學習烹飪的菜餚，請給我留言或發私人資訊！訊息必須返回！以上是今天的內容，喜歡食物的朋友，一定要在家做！真好吃！分享並不容易，路過的朋友會喜歡！謝謝！

關於脆皮糊最佳的比例是多少？想必提問的朋友也是一個對美食有研究的人。

脆皮糊、在生活中很多美食都要使用上，這個名字稱呼也只有美食製作專業人士才明白是什麼物質。

現實生活美食中、椒鹽蘑菇，椒鹽茄盒，糖醋脆皮魚，糖醋里脊等等菜餚，大家食用過程中都會感覺到食材外面有層面糊類的東西，那就是脆皮糊。

脆皮糊能使菜餚成形美觀，口感層次分明。要調製好脆皮糊原料使用比例要標準。

脆皮糊調製工藝：

1，準備好雞蛋、澱粉、麵粉、食用油。

2，雞蛋打入碗中加澱粉和麵粉，順時針方向攪拌至糊狀，再加少許食用油拌勻即可。

製作關鍵點：

1，如果要製作好標準的脆皮糊，一定不要加水喲。

2，澱粉和麵粉的比例是1:1，麵粉少了這樣調製出的脆皮糊炸制的食物剛出鍋有脆性，稍微一會就變軟了；麵粉加多了雖然能讓脆性保持時間更長，但又失口感。

3，要辨別脆皮糊是否製作好不好就是將調製好的糊用筷子蘸一下提起來成線狀慢慢下流不斷說明濃稠度合適。反之，不是稠就是稀。

所以、經過很多美食專業人員的長期實踐總結出麵粉和澱粉的比例為1:1。

美食讓你生活更精彩！

我是二姐，我來回答一下脆皮糊最佳的比例是多少，怎麼做的問題。

脆皮糊在我們日常美食中的應用還是很多的，有時候我們做脆皮糊的時候可以用在甜品中，比如做一道美味的脆皮炸鮮奶，這裡面做出來的脆皮效果就不錯的。另外做脆皮糊的菜品中可以做炸帶魚，這樣帶著一層脆皮外殼之後就會特別的鮮嫩的，所以我們炸帶魚的時候要掛上一層脆皮糊，這樣我們做出來的帶魚才會保持鮮嫩的口感，那麼我們看一下脆皮糊的最佳比例的問題。

在炸帶魚的時候，我們先說一下脆皮糊的一個比例問題。我們做帶魚的脆皮糊的時候，如果想要做的比較酥脆一些，其實光加上面粉並且用雞蛋一起混合，做成的麵糊之後做出掛糊的效果，其實這樣也是做不出特別酥脆的效果的。

另外我們在炸帶魚的時候，需要將油溫完全的升高之後就可以將掛著麵糊的帶魚放進去了，這樣做出來的炸帶魚才會更好吃，而且將掛著麵糊的帶魚放進去之後，因為熱油的作用下能迅速的形成一層脆殼。如果我們將涼油放進去之後，炸帶魚的麵糊也是容易掉下去的，所以我們也要注意油溫才可以。

以上就是二姐寫的關於脆皮糊的最佳比例是多少，怎麼做的問題。二姐認為做脆皮糊的最佳比例還是在1:1的情況會更好一些，另外做脆皮糊的全過程我們也說了下。

脆皮糊：用發酵粉、麵粉、小蘇打、水調製而成。抓入原料，經烹調後使菜餚宣鬆酥脆。大多用於酥炸等等,也就是常說的酥糊。

製作炸制類的美食掛糊是必不可少的，大部分菜餚再烹調前都需要掛糊，根據做菜的需要，把原材料表面著上一層用澱粉等和成的糊，加熱時原料本身不直接接觸傳導物，而是透過糊間接受熱。好處是外表金黃，包裹的食材軟嫩新鮮。脆皮糊是掛糊的一種，下面分享下脆皮糊的最佳比例：

以常用的用量，麵粉500g,澱粉150g，泡打粉50g，清水600g為例

脆皮糊的製作方法：準備一個大碗，放入麵粉、鹽、泡打粉（發酵粉）、和清水600g，一起攪勻，再加100g油攪拌均勻就可以了。

這個比例糊的糊乾溼適宜，酥脆可口。每次都是按照這個比例調糊做菜的。炸出來的食材外表酥脆金黃，香脆可口。

製作小祕訣：調好的糊一定要加食用油再次攪拌均勻。這樣的糊會更加香脆。

注意：調好的糊一定要醒發10-15分鐘效果最佳!發酵粉起作用後，炸的才更佳酥脆。

分享一道脆皮糊的經典菜：

主料：香蕉750g

配料：麵粉500g,澱粉150g，泡打粉（發酵粉）50g，清水600g

調料：鹽少許，食用油1000g

做法：

準備一個大碗，放入麵粉、鹽、泡打粉（發酵粉）、和清水600g，一起攪勻，再加100g油攪拌均勻，醒發15分鐘，香蕉去皮，切成3釐米長的滾刀塊，用幹澱粉拌勻。

油鍋燒至6成熱，將香蕉塊蘸上脆皮糊，下鍋炸至金黃色，撈出既成。

特點：皮酥脆，瓤軟嫩，香甜可口。

作為一個未來的美食大UP主，我一邊鑽研美食做法，一邊在考慮做什麼好吃，改天吃什麼！真的是費腦子的事情。美食一上桌，一切都值得了。如果你也是喜歡美食的吃貨一枚，並且經常在家制作美食，經常喜歡動腦筋琢磨做法的話，千萬要關注我。我們互相交流學習。吃貨的路上永不迷路！有想學做的菜也歡迎給我留言，或私信！留言必回！

以上就是今天的內容了，喜歡美食的朋友們，一定要在家做一下！真的非常好吃！分享不易，路過的朋友順手留贊！謝過謝過！

脆皮糊一般是由麵粉、加入一定比例的澱粉、油脂、泡打粉和水等和成，將食材初加工後裹勻面糊，利用不同的油炸溫度，炸至成品色澤金黃，呈現外酥裡嫩的口感。

還有是因為菜品需要會加入一些吉士粉、澄面、糯米粉等，加入糯米粉可以防止成品回軟，而且還會因為糯米粉成熟後的粘性，使成品表面也更加的光滑。加入澄面可以使成品看起來更加透明。加入吉士粉無非就是使成品顏色更加的金黃好看，並且吉士粉還有增香的作用。但是不管脆皮糊如何調製，基礎的配料總也少不了麵粉、澱粉、油脂、泡打粉和水這幾樣。

油脂：在我們製作脆皮糊的時候，油脂一般會使用無色無味的色拉油。脆皮糊中使用色拉油可以降低脆皮糊的韌性和彈性，增加成品油炸後的鬆脆性並且成品看起來更加的光亮、光滑。

泡打粉：脆皮糊中加入泡打粉就是利用在炸的過程中，泡打粉受熱分解出大量的二氧化碳，使掛在食材上的麵糊迅速膨脹，從而使成品具有豐潤、圓潤的外觀特點。

製作方法：先將麵粉、澄面、糯米粉、澱粉、泡打粉放入盆中混合均勻，然後慢慢的加入水，最後再將色拉油倒入攪打均勻即可。

2.這款脆皮糊除了炸制水果外，也可以製作蘑菇、蝦仁等食材，製作這類食材的時候，往往會在糊中加入一些底味，以上比例可以加入鹽20克左右。

3.脆皮糊製作完成以後，最好放置10~30分鐘以後再使用，這樣各種粉之間才能相互發生作用，成品才酥脆更美觀。

4.調好的脆皮糊短時間沒用不了的話，特別是溫度高的夏天，最好放入冰箱冷藏儲存。

6.脆皮糊容易吸收油，所以在炸制時候油溫一定要控制好，特別是在二次復炸的時候，油溫稍微要高一些，才能逼出食材中的多餘油脂，外皮也更加的酥脆。

7.色拉油最後加入的時候最好分多次下入，每次都攪拌均勻了再加。

8.調脆皮糊的時候切記朝同一個方向攪拌，也不能用手用力的抽打，特別是加入鹽的脆皮糊，特別容易上勁，上勁也會導致食材裹不上面糊。

首先，我們先了解一下脆皮糊的原理。脆皮糊是通過生物膨鬆劑酵母的發酵或者化學膨鬆劑（這裡以酵母為例），產生氣體（CO2、），在麵粉的包裹下使酵母產生的氣體不易逃脫，通過油的加熱使氣體膨脹，從而形成外金黃酥脆、內部軟嫩的成品。製作脆皮糊的比例有很多，最主要的是要有產生氣體的膨鬆劑和保持氣體的麵粉等。

其次，酵母製作的脆皮糊有兩種：

老酵母做的脆皮糊：

麵粉380g、澱粉60g、老酵面70g、清水500g、鹼水10g、食用油脂100g、精鹽少許。

製作時將老酵面用水澥開，加入麵粉、澱粉攪拌均勻後在發酵箱中發酵至有小氣泡即使用。在使用時加入食鹽（為了防止滲透壓的作用減緩發酵）和食用油脂（加入食用油會讓糊皮更加酥脆）。因老酵面中的酵母菌不純，易產生酸味，所以使用前根據情況加入鹼水。

乾酵母做的脆皮糊：

麵粉500g、澱粉150g、水500g、乾酵母10g、食用油100g。

製作時將乾酵母加水稀釋後加入麵粉、澱粉調製成糊。靜止發酵25min待糊發起後加入油脂即可使用。

脆皮糊的用途非常廣泛，我最喜歡的脆皮是脆皮炸鮮奶，甜而不膩，外邊酥黃，特別是掰開後內部流出的稠化處理的鮮奶。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

脆皮糊能使菜餚成形漂亮，口感層次分明。要調製好脆皮糊質料運用份額要規範。

脆皮糊調製工藝：

1，準備好雞蛋、澱粉、麵粉、食用油。

2，雞蛋打入碗中加澱粉和麵粉，順時針方向拌和至糊狀，再加少量食用油拌勻即可。

製造要害點：

1，假如要製造好規範的脆皮糊，必定不要加水喲。

2，澱粉和麵粉的份額是1:1，麵粉少了這樣調製出的脆皮糊炸制的食物剛出鍋有脆性，略微一會就變軟了；麵粉加多了儘管能讓脆性堅持時刻更長，但又失口感。

在調製脆皮糊時一般多采用澱粉來補充僅用麵粉做脆皮糊麵筋過強、光潔度差、不夠鬆脆的不足。

但麵粉和澱粉在一起攪拌時容易使麵筋粘合成塊，麵筋在糊中分佈不均勻，影響操作，對菜餚質量產生不利因素。為使“麵筋”在糊中分佈均勻，還需油的的配合。

傳統的脆皮糊，是通過酵母發酵起酥增脆，這才是真正意義上的酵母脆皮糊，這與泡打粉、酥炸粉可沒有一點關係。取一隻碗，加入麵粉70克、澱粉30克、乾酵母2克，攪拌均勻，然後調入清水90-100克，最後10克先不著急加入，根據稀稠程度酌情掌握好用量。以用小勺盛取適量脆皮糊，向下傾倒，呈邊緣粗糙的粗線狀流下，以這個程度為標準。然後室溫發酵20-25分鐘，以表面出現密集的小氣泡為標準，太厚，製作出的成品就不均，表面不光滑，太稀，製作出的成品形態不飽滿。只有濃度正好時才會達到滿意的效果。

2.製作脆皮糊時不能用器具將其攪拌上勁，也不能用手用力抽打，哪怕是攪拌幾下都可能會使麵糊上勁，更不能在前三種粉料里加鹽，加鹽後更容易上勁，影響製品的鬆脆且達不到製品掛糊時的質量要求。

3.發酵粉的投放不宜放得過多，過多不但會產生澀味，並且脆皮糊在炸制時容易破皮，很容易造成灌油現象