抹茶的加工工藝一般分為：採摘茶樹鮮葉、蒸青綠片、低溫乾燥、超微粉碎等步驟。整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，有效的儲存了茶葉中的活性成分。

抹茶原料的選擇：

1、由於抹茶的生產時間較短，只有50天左右，茶葉樹種要選擇無性系繁殖技術培育而成的，僅用4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料。

2、蒸青

首先把這些除溼後的葉片放在傳輸帶上，傳輸帶會自動將鮮葉經平輸、立輸、斜輸進入蒸青機，在120攝氏度溫度下，在蒸汽室、蒸清室、金屬網筒的作用下，制止了鮮葉中酶的活性，保持綠茶特有的鮮綠色澤，散發鮮葉的青臭氣並保留茶香，增進葉子的柔軟性，經過蒸青後的鮮葉自動進入冷卻機，進行冷卻處理。

3、烘乾

我們把茶葉倒在烘乾機上，烘乾機根據熱交換原理，與攤放精揉葉進行熱交換，使水份充分汽化和蒸發。使茶葉的含水率從15%左右下降至5%左右，達到乾燥的目的。經過1個小時的烘乾後，我們還要把乾燥好的茶葉平坦在席子上，進行5個小時的陰涼。

4、研磨

首先開動機器，將切好的沫茶從進料口加入，進入粉碎機元件，調節碾輪與碾輪之間的壓緊力度。透過主電機帶動中間軸，從而帶動碾輪支架上的碾輪在另一個碾輪上旋轉，在19攝氏度的恆溫中，以每分鐘160轉的速度，瞬間碾碎機鍋內的物料。