白酒造假主要有三類：即低仿、中仿、高仿。低仿酒就是用劣質酒甚至工業酒精勾兌的酒；中仿酒主要是用低檔酒冒充中高檔酒出售；而高仿就是用盡量逼真的包裝、儘量相近口味的中低酒來冒充高擋酒。劣質酒中含有的甲醇具有較強的毒性，對人體傷害很大。那麼怎樣鑑別真假呢？首先一、聞香：把醬香酒倒入肚大口小的容器裡（如分酒器），蕩著聞香；或把酒滴在手心上，搓熱聞香。好的純糧醬酒香氣進入鼻腔猶如花香優雅細膩、沁人心脾。二、品嚐：呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔裡感受到的各種味道，優質的純糧醬香酒，酒味道乾淨醇厚，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味。三、拉線：好的純糧醬酒酒體潤稠，酒分子緊實綿長。持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，酒線就會如絲懸而不斷、墜而不散。四、賞花：好酒倒入杯中，酒花細膩，細如小米，均勻飽滿。五、觀色：與酒精酒相比，好的純糧醬香酒酒體晶瑩透徹，色澤微黃，無一絲混色濁氣。