是這樣。新鮮蔬菜的細菌和危害人體的寄生蟲，基本都在表面，很少有在內部的。所以理論上只要清洗乾淨，蔬菜是不會有細菌寄生蟲危害的。寄生蟲需要有傳播迴路。得能轉一圈能回來，才能生存。消化道寄生蟲一般都是進入人體繁殖後，把卵排在排洩物裡，然後在體外發育，找中間宿主進行地理移動，然後再進排洩物，混在肥料裡附著在蔬菜上。不洗就吃，人就可能感染，洗乾淨就沒事了。而且寄生蟲有特定的宿主，吃肉的不會吃菜，鑽人體的不會鑽蔬菜。這也是為什麼深海魚能做生魚片的原因，人家深海魚的生活環境，很難轉一圈轉到人這，它的寄生蟲人不怕。但是有些蔬菜，本身是有毒的，必須高溫加熱破壞其毒素後，才能食用，例如土豆、豆角、茄子和黃花菜。還有的蔬菜特定時期有毒，加熱都沒用，像土豆不能吃發芽的，西紅柿不能吃青的。還有就是黴變的千萬不能吃，那個也絕對有危害。其他的就是口感問題了，玉米也是能生吃的，只不過很少有人這麼幹也就是了。嫩的可以涼拌，老一點咬不動的就煮爛了吃。至於營養，加熱對膳食纖維沒什麼影響，但是維生素普遍熱穩定性一般，所以還是生吃營養價值高。