黃酒和料酒都可以去腥味。

料酒富含多種人體必需的營養成分，用於烹飪時去腥、增鮮，在烹調肉、魚、蝦、蟹等葷菜時，酒精加熱揮發，肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時還有利於鹹甜等味道充分滲入菜餚中。

黃酒的度數合適，所以也可以用在做菜中，加一點黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質就溶於酒精中，加熱時隨酒精一起揮發，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用於烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。

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料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。

烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。 。