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1 # 手機使用者51865739512
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2 # Wolf正義之狼Wolf
怎樣存放老面酵頭呢?下面根據我自己的經驗來向大家介紹兩種存放方法。
第一種方法適合冬天存放。我們蒸饅頭的時候留下雞蛋大小那麼多就可以了,把留下來的酵頭放在(如下圖)這種瓷罈子裡一般這種瓷壇尺寸大小大約高30釐米直徑大約25釐米左右。把酵頭放入以後。然後再新增冷水。儘量放在陰涼的地方。大約兩天換一次水就可以了。(這種方法比較麻煩)待到下次蒸饅頭的時候。再加水攪勻然後在放兩分鐘左右澄清把水嗶出來。再次加入溫水和麵粉攪拌。讓它發酵半小時左右就可以蒸饅頭了。
第二種方法適用於夏天。我們蒸完饅頭以後留下點酵頭拿手團成雞蛋大小,然後用手壓成手指頭厚的麵餅放在Sunny下曬乾。曬乾以後,我們就把它可以埋入乾麵粉裡。(北方人通稱為酵頭幹,這種方法可以存放兩年)下次如果我們蒸饅頭的時候再把它拿出來。放入瓷罐中加水泡軟攪拌加麵粉就可以了。以上是根據本人的經驗來寫的。如果哪位好友還有比這更好的存放方法。把你的寶貴經驗寫在底下。
每次蒸饅頭時可先留下一個面劑子(不放鹼之前先揪下一個饅頭大小的生面劑子)放入面袋作下次發麵用幹了可用溫水泡開,如果是幹酵頭夏天可放入冰箱冷藏用時提前取出溫水泡開加兩白麵拌成糊狀進行發酵然後再和成麵糰這樣兩次發酵饅會更甜好吃。