鳳爪俗稱雞爪或是雞腳，富含膠原蛋白，對人體有著美容養顏以及軟化血管的作用。

下面我就簡單來講解一下家庭版紅燒雞爪（滷雞爪可參考滷牛肉做法）

材料：雞爪500克，八角2顆，乾紅辣椒段，青紅菜椒（配色），料酒，香醋，生抽，老抽，鹽，雞精，糖，剝皮蒜頭一丟丟。

製作：

一，剪去鳳爪的指甲，吃的時候不會扎嘴。

二.鍋裡燒水冷水下入雞爪，烹入料酒大火燒開，整個過程中要降鍋邊浮沫撇除乾淨。開鍋後煮1－2分鐘，撈出雞爪冷水衝乾淨備用。

三，起鍋燒油放入幹辣椒段（根據個人口味，不能吃辣的少放），八角，一丟丟的蒜頭，炒香。放入雞爪，加一丟丟生抽，老抽，糖繼續翻炒5分鐘左右，炒至雞爪為深棗色即可。

四，加水沒過雞爪大火燒開調入鹽，雞精，烹入一丟丟香醋。蓋上鍋蓋轉中小火悶煮30鐘左右，在25分鐘的時候放入青紅辣椒絲然後轉大火收汁，起鍋裝盤，美味即成。

小提示：

1.凍鮮鳳爪肉多相對大一點的口感更好一點。

2.家庭製作想要口感更有韌性，悶煮時間就縮短一半，然後不用收汁直接浸泡在湯汁裡2－4小時即可。

雞腳入味不爛的做法

食材準備

原材料：雞爪500克

輔料：生薑50克 料酒100克 高壓鍋1個

製作步驟

1、先將雞腳指尖剁除掉，然後加生薑料酒氽燙過水，再撈出用涼水衝淨血水。

2、調好味放入高壓鍋上氣小火壓約8分鐘，然後熄火用涼水澆冷鍋蓋鬆氣後撈出即可。

注意細節

在烹製時要注意雞指令碼身有著豐富的膠質，所以壓好後不要放太久再去鬆氣，免得雞腳變稠。

第一 如果做熱菜 燒的快熟時候儘量總小火燒 這樣不容易爛 慢火燒也比較入味

第二 如果做冷菜 是魯還是冷拌

所謂三分魯 七分泡 所以不需要煮太熟 泡出來這樣更入味

冷拌的話煮熟 也要調汁泡比較入味

1，雞爪洗淨剪去指甲，放鍋里加水，薑片，蔥段，香葉，花椒，八角，草果，料酒，鹽，白糖煮15分鐘後撈出擺盤。

2，蒜剁成茸，姜剁成末，幹辣椒切成碎末到入熱油攪拌均勻，放鹽，醋，生抽攪拌成料汁，倒在擺好的雞爪上，上鍋蒸15分鐘左右，出鍋撒上蔥花，熟芝麻，擠上幾滴檸檬汁，就成了。

這樣做的雞爪鹹香入味，而且軟而不爛，可以試下哦！

檸檬泡椒雞爪：

1、買回整齊一致的新鮮雞爪，用清水泡出血水；

2、剪掉腳指甲，剁成兩節，清洗兩遍；

3、鍋裡放清水超過雞爪，放米酒、大料、蔥姜煮10分鐘左右，不破皮為上乘；

4、用事先準備好的冷開水清洗，泡入準備好的冰水裡，➕鹽➕適量生抽➕泡椒➕切片檸檬➕米醋➕冰糖➕芹菜梗➕香菜➕切片大蒜，放進冰箱冷藏一夜；

5、親們可根據自己喜好選擇放不放醬油、我喜歡白色，一班不加醬油；[耶][耶][耶]

這個問題關鍵是兩點:

1:第一要做到雞腳入味，可以處理乾淨後，然後按口味進行醃製，醃製時間15～20分鐘左右，基本能入味了。

2:炒制或者燉煮時間縮短，然後將雞腳浸泡在湯汁裡入味！

綜合以上兩點，可以滿足雞腳既入味，又不爛！

圖是今晚剛好做的小米椒蒜蓉醃雞腳！

開水焯一下，不用太熟，七八成差不多，焯好後用水衝乾淨浮漂，小火滷個十二三分鐘關火泡個兩個小時 ，撈出備用，然後再調個自己喜歡的口味蘸水。雞腳一分為二裝盤澆上自己調好的蘸水，即可食用。

我一般先落鹽香料放入煲中，然後倒雞腳開大火把水和雞燒開，然後再放慢火慢浸泡二十分鐘左右，這樣雞腳又入味又不會爆皮

我覺得雞爪要想做的入味好吃，還是得小火慢燉，多在鍋內滷一會。

辣味雞爪

食材準備 雞爪，蔥段，薑片，蒜片，幹辣椒，花椒，八角辣椒醬，鹽，醬油，醋，白糖，食用油都各適量

做法 1雞爪清洗乾淨，去掉趾甲

2.鍋內加水燒開，下雞爪焯水撈出來

3.鍋內加油燒熱，下入蔥薑蒜，幹辣椒，八角，辣椒醬，翻炒出香味。再放入雞爪，加入沒過雞爪的水，再加入鹽，醬油，醋，白糖，蓋上鍋蓋，小火慢燉1個多小時就可以出鍋了。

這樣做出來的雞爪肯定入味軟爛。你學會了嗎？

用料：雞腳適量，姜一塊，大蒜幾粒，小蔥幾根，剁椒一勺，料酒一勺，紅燒醬油一勺，生抽一勺，鹽少許，味精少許，細砂糖一勺。

步驟：

1，雞腳洗乾淨，切去腳趾，然後對半切開。

小貼士：

挑選雞腳的時候，要注意觀察雞腳的狀態，雞腳看上去顏色均勻，白裡透紅有彈性，聞上去沒有異味就是好雞腳，反之看上去雞腳明顯太白或者顏色發暗的都不能買；

燒雞腳的時候要把水一次性加足，中途最好不要新增水，如果一定要新增，也儘量選擇熱水，這樣燒出來的雞腳鮮味不流失。

雞腳怎麼入味不爛？

我做過泡椒雞爪，要想做到入味不爛。有以下三點需要注意。

1、雞爪冷水入鍋，大火煮開後只需要再煮8分鐘就關火撈出。時間一定要控制好，不多不少正好8分鐘。

這樣做的目的主要是為了讓雞爪更有嚼勁，吃起來是Q彈的感覺。

虎皮雞爪：喝酒時候它是個下酒菜，看電視的時候它是零食。那麼雞爪怎麼做出來才好吃呢？雞腳怎麼入味不爛呢？做為廚師行業的我來說，還是一定的經驗的，我現在就把虎皮雞爪的家常做法分享給大家。

【主料】

雞爪500克、植物油適量、食鹽適量、冰糖適量、大蔥1根、生薑一塊、幹辣椒5個、料酒適量、老抽適量、滷料包（市場上有賣）。

做法

將買回來的雞爪用剪刀剪掉腳趾，洗乾淨備用。

鍋中倒入冷水，雞腳冷水下鍋，水開煮2分鐘，去除雞腳裡面的異味。

撈出洗淨，把雞爪再次冷卻下來，這一步的目的主要是，等下炸出虎皮的關鍵步數。

鍋內倒油，待油溫6成熱時，下入雞腳炸至金黃。

將炸好的雞腳倒入冷水中泡1個小時，泡至雞腳起虎皮。（家裡有條件的用冰水最好）

鍋中放油將冰糖炒成糖色，炒糖色的時候看到冰糖由大泡變成小泡即可，（糖色炒嫩就有甜味，炒老就會發苦）

滷鍋中放入雞腳加水要漫過雞爪，水稍微多一點。

將滷料包、炒好的糖色、料酒、鹽、植物油、老抽、大蔥、生薑（拍碎）、一起下入鍋中。

大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮9成爛即可。

烹飪技巧

1、自己可以適當的調點辣椒油跟滷好的雞腳拌著吃。

2、雞爪的軟爛程度根據個人喜好，來控制雞腳煮的時間。

3、炸雞腳的時候油溫要高一點，這樣才能起虎皮。

4、滷雞爪只要燉成9爛的時候，關火燜2個小時，這樣做出來的雞爪入味不會爛。5、俗話說滷菜，三分滷七分泡，你學會了嗎？

食材：雞腳300g、百香果2個、檸檬1個、洋蔥半個

配料：生薑1個、八角5個、花椒若干、小米椒7個、香菜2根、大蔥2根、大蒜4個、食鹽4勺、白砂糖3勺、陳醋5勺、生抽5勺、料酒6勺。

具體步驟：

1、去雞指甲，每個雞腳斜切成2-3小塊，用食鹽和蔥、姜和料酒醃製10分鐘備用

2、水開後放入生薑5片，料酒6勺，花椒若干和八角5個，冷水煮15分鐘撈出過冰水15分鐘

3、撈出後用花椒和檸檬擠成的水沖洗3遍

4、放入所有的配料充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，完成

製作小貼士：

1、煮雞腳前先用料酒、食鹽和生薑片將雞腳醃製10分鐘去腥入味

2、煮雞腳時放入生薑片，料酒、花椒和八角可以更有效和強化的去腥入味

3、撈出後不過常溫水，而是過冰水，熱脹冷縮效應能讓雞腳肉質更加緊實Q彈，嚼勁十足

4、保鮮膜能保持肉質的口感，在封閉的食材空間裡充分入味，效果非常好

雞爪怎麼滷入味

1、不要將雞爪直接放到滷湯中

很多人做滷雞爪的時候習慣直接將雞爪放進滷料湯裡，只能讓雞爪燉熟，燉的太久，雞爪的肉質可能沒有那麼鮮香，建議在下鍋前先將香料和雞爪一起煸炒一下，這樣雞爪才更容易入味。

2、小火慢燉

在滷雞爪的過程中一定要注意用小火燉，這樣才能將香料的味道慢慢的滲入到雞爪中，這種滷出來的雞爪才會入味，後半部分收汁的時候要轉為大火，將湯汁收到濃郁，這樣才將整個鮮味鎖在雞爪裡面。



雞爪怎麼滷不爛

1、焯水後泡冷水

把雞爪放進鍋裡，倒上涼水開始焯水，水開兩分鐘撈出來，立馬放進冷水裡面，這樣可以讓雞爪更加脆嫩，這樣滷出來雞爪也不容易爛。

2、小火燜煮

在煮滷雞爪的適合切記不能用大火，因為現在市面上的雞爪都是工廠化養雞，雞爪不象原來的土雞那樣難煮，因此要用小火煮，將焯水滷雞爪放到滷水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。

3、避免用鍋鏟翻邊

在滷製雞爪的過程中如果想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮，然後用筷子夾出，這樣也可以保證雞爪的完整。另外在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物。



滷雞爪的做法推薦

材料：雞爪500克、蔥2條(切段，只要蔥白)、姜3小塊(切片)、滷味包1個、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙

做法：

1.鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋)，撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用;

2.鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋)

3.熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。



滷雞爪入味而不煮不爛的做法:食材準備原料：雞爪300克；du輔料：滷湯zhi1鍋；製作步驟1、先將dao雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。雞爪怎麼滷入味 1、不要將雞爪直接放到滷湯中 很多人做滷雞爪的時候習慣直接將雞爪放進滷料湯裡，只能讓雞爪燉熟，燉的太久，雞爪的肉質可能沒有那麼鮮香，建議在下鍋前先將香料和雞爪一起煸炒一下，這樣雞爪才更容易入味。 2、小火慢燉 在滷雞爪的過程中一定要注意用小火燉，這樣才能將香料的味道慢慢的滲入到雞爪中，這種滷出來的雞爪才會入味，後半部分收汁的時候要轉為大火，將湯汁收到濃郁，這樣才將整個鮮味鎖在雞爪裡面。 2 雞爪怎麼滷不爛 1、焯水後泡冷水 把雞爪放進鍋裡，倒上涼水開始焯水，水開兩分鐘撈出來，立馬放進冷水裡面，這樣可以讓雞爪更加脆嫩，這樣滷出來雞爪也不容易爛。 2、小火燜煮 在煮滷雞爪的適合切記不能用大火，因為現在市面上的雞爪都是工廠化養雞，雞爪不象原來的土雞那樣難煮，因此要用小火煮，將焯水滷雞爪放到滷水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。 3、避免用鍋鏟翻邊 在滷製雞爪的過程中如果想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮，然後用筷子夾出，這樣也可以保證雞爪的完整。另外在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物。 3 滷雞爪的做法推薦 材料：雞爪500克、蔥2條(切段，只要蔥白)、姜3小塊(切片)、滷味包1個、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙 做法： 1.鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋)，撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用; 2.鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋) 3.熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。

一、滷雞腳

1.雞爪洗淨，剁去指甲。

2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，薑片料酒少許，焯四五分鐘。

3. 撈出，洗淨，晾涼。

4. 蔥薑切片，準備冰糖適量。

5. 鍋內放適量的油放入冰糖炒製糖色，待到糖色炒出後，加水，放入料包（配好滷料包），蔥姜、幹辣椒，鹽、生抽老抽。

6. 燒開後，佔一點料汁嘗一下鹽味，適當的可以鹹一點點，然後放入雞爪。

7. 中火煮30分鐘後，熄火，讓雞爪在裡面泡製溫涼。

總結：要想雞腳入味，在滷汁熬製過程需要多一點點鹽，想要不爛則需要控制好火候，大火燒開後切記要轉中火，時間不宜太久不然雞腳容易煮爛。

二、泡椒雞腳

1.雞爪洗淨去指甲對半切開，冷水下鍋焯水。

2.水開後，撇去浮沫後撈出沖洗乾淨，換水後，放入蔥薑片，料酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開

3.水開後轉中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

4.準備一個夠大的盆盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。

5.加涼白開至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。

6.放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。然後將雞爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。可以在裡面放入一點點芹菜，使其清香味更濃。

總結：這道菜如果想要入味不爛就得掌控煮雞爪的時間，想要入味就得掌控泡製的時間。

三、藤椒雞腳

1.雞爪洗淨，剁去指甲。

2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，薑片料酒少許，焯四五分鐘。

3. 撈出，洗淨，晾涼後，加入白醋，倒入少涼白開，放入鹽，攪拌均勻，保鮮膜密封放置冰箱冷藏一夜。

4.第二天取出雞爪，在放入少許鹽雞精白糖,姜蒜小米辣切丁備用放入雞爪中攪拌均勻。

5.配料芹菜洗淨後切段，放入鹽少許雞精醃製半小時。

6.把醃製好的芹菜倒入雞爪中，加入適量藤椒油和香油，攪拌均勻。裝入盤中。

總結：雞腳煮熟後需要放置一夜以上才能入味，在攪拌過程中儘量保持雞爪的完整性，這樣既美味又好看的藤椒雞爪就完成了。

四、紅燒雞腳

1.雞爪的指甲剁掉，冷水下鍋，放入薑片焯水，燒開後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

2.放油，燒熱後把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

3.放白糖，小火讓他剛剛化開，把雞腳放倒入鍋中，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

4.加入適量的水，依次加入生薑，大料，辣椒，桔皮，鹽，雞精，大火燒開了，轉小火燉半小時出鍋即可。

總結：這道菜味道屬於甜香味，如果想要麻辣味也可以加入少許豆瓣醬和幹辣椒。掌握好火候就可以做到色香味俱全。

配料:雞爪500克，生薑一小塊，桂皮一小塊，八角3個，香葉2片，料酒適量，檸檬1個，生抽200克，9度米醋100克，白砂糖50克，香油30克，雞精10克（可以不放），蒜瓣20克，小米辣20克，香菜幾根。

步驟:

1:提前接一盆水放冰箱冷藏。

2:雞爪提前泡出血水，多洗幾遍，剪去腳趾，一分為二。

3:雞爪放入鍋中，放入提前備好的姜，桂皮，八角，香葉，料酒，加入清水沒過雞爪，大火燒開，轉小火煮8鐘左右。

4:撈出過冷水，多衝洗幾遍，洗去雞爪上面的油脂，放入提前冰好的冷水裡，浸泡15分鐘。

5:撈出瀝乾水份，開始準備醬料。

6:搓檸檬，表皮抹鹽用鋼絲球，揉搓，搓出檸檬的香氣即可。檸檬切成2半，一半切成薄片去籽，另一半擠出汁備用。

7:小米辣切成小圈，蒜瓣剁成末，香菜切斷備用。

8:準備一個乾淨無油無水的深盆，依次放入生抽米醋檸檬汁白糖雞精，用勺子給白糖攪拌至完全融化，再放入檸檬汁，香油，小米辣，蒜瓣，攪拌均勻。

9:將雞爪放入料汁中，拌勻之後放入檸檬片和香菜斷，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，更加入味，筋道可口。

一般雞爪要入味很多人都會選擇燉煮.但這樣很容易把雞爪很容易爛掉而且裡面的骨膠原都沒有了

我的做法是這樣的.不管是各種不同方法的滷.還是用陳醋醃製.記住不要雞腳久煮.只要煮開了.就可以關火.然後一直浸泡雞爪.不用開火.一般三小時以上就會入味.如果喜歡吃熱的.在吃之前稍微熱一下就可以吃

做雞腳的時候怎麼樣入味不爛？就在於它的醬汁浸泡時間，

一般只做雞腳的時候都會用水先去掉它的血沫。同時會加薑片，料酒。然後再加香料，辣椒等各種調味品。最後要把水沒過雞腳。在用大火煮開。最後關火以後，把雞腳浸泡在醬汁裡面。時間越長越入味。

雞腳焯水，放蔥段薑片料酒去腥，來鍋撈出雞爪放涼水沖洗乾淨，用涼水沖洗雞手不愛爛。燉制雞爪下完佐料後只用啤酒，更容易激發香味。出鍋放上香菜末，香[驚喜]