您好，很高興回答您的問題，麵粉按筋度分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，區別主要以麵粉中的蛋白質含量為準，低筋麵粉是指粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等；中筋麵粉的蛋白質的含量在11%左右， 適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等； 高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。其中中筋面是較為常見的普通麵粉，這與我們所在地區的小麥質量有關，特定的食材在人民日常生活中也演變出相對應的食品，中式麵點多用中筋麵粉，一方面它的筋度不是太高，口感仍是較為鬆軟，另一方面它的黏水性較為適中，容易掌握。也可用一比一的低高筋麵粉混合用作中筋麵粉，在做一些質地鬆軟的麵點時也可在中筋麵粉中加入適量的玉米澱粉，中筋麵粉價格相對便宜，超市都能夠買到，其在我們中式麵點的演變中也佔據著不可或缺的地位。

準備材料：

【包子麵糰】中筋麵粉 600g，細砂糖 18g，快速酵母 18g，鹽 15g，熱水 340g。

【內餡】豬絞肉 990g(使用梅花豬肉，請肉販僅絞一次)，幹蝦米 25g，老薑 20g，青蔥 80g，四季豆 450g，清水 50g。

【醃料】蠔油 4大匙，醬油 2大匙，白胡椒粉 2大匙，鹽 2大匙。

醃料中的用量請依照個人家中對於鹹度喜好斟酌加減。 一般包子餡料鹹度稍多一點較優，稍後有面團包覆可抵銷鹹味。

麵糰下準備：把麵糰中需要的材料，糖、酵母、鹽入鋼盆各自放在一區，以酵母出發順時針方較略為攪拌混合。 原因是避免酵母立即接觸鹽影響效果。水溫控制在70度C，幾乎是以燙麵的方式發麵。 這個方法非常好用，而且麵糰也不需要勞動攪拌缸操作。 完成的包子皮Q度令人驚豔，這一定要記起來，好好儲存。 以後做包子都按照這個方法操作。

用手將材料揉成光滑的麵糰。牢記三光程度 (手、盆、麵糰都光)。光滑的麵糰放在鋼盆中，蓋上保鮮膜，放入微波爐內(不需要開火)，進行發酵約1個小時。如果是夏天，發酵時間約45分鐘的時候就需要檢查是否發酵完成。

蒸包子的時間是沸水鍋中蒸約25分鐘。時間到的時候，開啟吸油煙機，爐火暫不關，鍋蓋以朝著爐臺前面向上掀開取走鍋蓋拿出蒸體並熄火，這樣才不會讓鍋蓋上的水氣留在包子上造成皺皮。

要想知道包子用什麼麵粉好除了考慮麵筋的問題，還可以根據一個條件來選擇，那就是膨脹劑。

首先是酵母：

酵母簡單而言其實就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然後產生二氧化碳，讓胚子發生膨脹。比起泡打粉，它的膨脹能力更強，能讓成品更加鬆軟。相對而言，分解需要時間，所以發酵時間比較長，醒面的過程也是面膨脹的過程。

酵母平時是休眠狀態，儲存於陰涼乾爽的地方。所以，使用的時候加糖為什麼效果會更好？因為那可以作為酵母的養分，然後再給升溫到40攝氏度左右，酵母就會被喚醒。因此用溫水化開酵母，會增加它的活性。

比較快速的有泡打粉：

泡打粉簡單而言其實是小蘇打的改良版。原理是依靠胚子裡的水份以及外界溫度，發生化學反應產生二氧化碳，讓胚子膨脹。膨脹能力稍弱，因此成品比起單用酵母的會更脆。泡打粉比起酵母是更快的，因為你把它揉進面裡面，直接給它升溫它就能發脹，不需要醒面。

泡打粉這個優點同時也是缺點，因為常溫就足以讓它發揮作用，因此混入了泡打粉的胚子不可以常溫放置過久，也因此用起來會更簡便快捷。

麵粉選用：

麵粉裡的蛋白質中含有糖和食物纖維，其中比較被熟知的就是麵筋。麵筋越多，就越筋道。如果麵筋較少，而且揉麵次數也少的話，相對來說口感就要少點勁兒。

低筋麵粉的顆粒是很小的，麵筋含量大約是6.5～9.0%。中筋麵粉顆粒也比較小，麵筋含量7.5～10.5%。高筋麵粉顆粒比較粗，所以能在乾粉狀態捏成團，麵筋含量是11.5～13.0%。

所以，膨脹能力較弱的低筋麵粉配合泡打粉的效果較好，高筋粉用泡打粉的話，會顯得膨脹力不足，會有撐不起來的感覺。而膨脹能力強的高筋麵粉，配合酵母的話，效果會很不錯，畢竟麵筋量足，麵筋構成的骨架子夠結實，能膨脹得很好。當然，酵母是全相容的，無論哪一種麵粉都適用。

總結：

希望以此可以大致說清楚兩者的基本區別與利弊。按照題主的題目簡單而言，理解了兩者的膨脹能力以及原理之後，就可以根據自己的實際情況，選擇更適合自己的膨脹劑，然後根據膨脹劑來選擇麵粉。

1、做麵食時，要分清高筋，中筋，麵粉的特性和用途，做出的麵食才好吃。

2、高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13%左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11%左右。

3、按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之。

4、從顏色上來區分高筋麵粉的顏色偏黃最深，用手抓一下高筋麵粉鬆開手的時候能夠迅速散開。

5、做不同面時用到的麵粉是不一樣的，比如做麵包，炸油條用到的都是高筋麵粉，這樣在做麵包的時候就非常容易揉出手套膜，做出的麵包才有韌性。

6、中筋麵粉最常用的就是蒸饅頭，蒸包子，做花捲，包餃子等等，市場上最常見的麵粉就是中筋麵粉，如果包裝袋上沒有註明是高筋或低筋，那它就是中筋麵粉。

下面跟大家分享一下我包子的做法

豬肉包子

1、豬肉餡600克、醬油15克、胡椒粉1克、蔥花50克、薑末6克、鹽8克、十三香1克、清水50克、料酒20克、香油5克

2將肉餡放入盆中、加入料酒、清水先攪拌上勁、再加入醬油、胡椒粉、鹽、十三香香油攪拌最後加入香油、包子餡就做好了蓋上保鮮紙放入冷藏冰箱備用。

3、麵粉500克，白糖5克，酵母3克，溫水250克.

4、將酵母放入溫水中，用筷子攪拌均勻，然後靜候3分鐘讓它們充分融合。

2、將白糖倒入麵粉裡面。

3、將酵母粉水慢慢的倒入到麵粉裡，邊攪拌邊倒水。

4、用手將絮狀的麵粉揉成一個光滑的麵糰。

5、蓋上鍋蓋醒面1個小時，1小時後，麵糰發酵到原來的2.5倍大小，用手指壓下去不會回縮就表示發好了。

6、將發酵好的麵糰取出來排氣揉成一個大圓形。

7、將麵糰揉成一個長條狀，用刮刀切成10等分。

8、將每一個小麵糰揉成一個圓形在擀成包子皮、包子皮不能擀的太薄，

9、包子包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少15分鐘，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，水開後蒸25分鐘關火

10、關火後悶5分鐘再掀鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白，個個飽滿，表皮非常細膩光滑，也沒有塔皮死皮

低筋麵粉的蛋白質含量為百分之八一下，適合製作餅乾以及一些糕點。

中筋麵粉蛋白質含量為百分之八到百分之十二之間，一般的麵食都可以製作，包子饅頭常選用中筋麵粉來製作。

高筋麵粉蛋白質含量高，一般在百分之十三以上，常用來製作麵條、麵包，若是想追求口感更好的饅頭，則可以選用高筋麵粉哦。

一般麵食類口感越好越細膩，就是因為其中蛋白質的含量更高，按製作需求來選擇麵粉哦。

做包子用高筋麵粉或低筋麵粉，都可以；相對而言，用中筋麵粉更好，也更經濟一些。

根據麵粉蛋白質含量的多少，麵粉分為高筋、中筋、低筋。高筋麵粉蛋白質含量在12%以上，中筋麵粉蛋白質含量在9%--12%。

高筋麵粉一般用來製作麵包；中筋麵粉，也就是我們日常用的麵粉，常用來製作中式點心、饅頭、包子、麵條等麵食。

一般的中筋麵粉很容易買到，平時我們買的未標記的麵粉都是中筋麵粉。

給大家分享一下我做韭菜豆腐包子的過程，有需要改進的地方請大家指出。

韭菜豆腐包

主要步驟

1、取麵粉適量，按比例加酵母粉，慢慢加溫水用筷子攪拌成面絮，待無干粉時揉成軟硬適中的麵糰，蓋是蓋或保鮮膜餳發。

中，一般的麵粉就行。沒那麼高要求。你要想，包子是大眾食品，大眾食品就是食材簡單做法簡單這才會普及。所在只要做家常系列都沒啥高要求。

我是娟姐，很榮幸能回答您的問題，做包子中筋高筋麵粉都可以，要說是高筋麵粉好，還是低筋麵粉好？當然是高筋麵粉好，因為高筋麵粉做出的包子，口感筋道，高筋麵粉非常適合做包子。

給您分享一種非常好吃的灌湯包的做法吧！

一、500克麵粉，280克水，5克酵母，3克泡打粉發麵，將酵母和泡打粉攪拌均勻，倒入水，用手順時針攪拌成面絮狀，下手揉麵，揉成表面光滑的麵糰，夏天需要發酵半小時到一小時，冬天溫水發麵，大約三個小時左右。發好的麵糰如下圖，有豐富的蜂窩狀。

高筋麵粉：蛋白質含量：10.5-13.5，適合做麵包。中筋麵粉：蛋白質含量8.0-10.5，適合做麵條、包子、饅頭、花捲、餃子等。低筋麵粉：蛋白質含量6.5-8.5，適合做點心、蛋糕。做麵包用高筋小麥粉這樣麵包體積大、口感好。製作麵條、水餃用中筋粉，成品筋道、爽滑。用低筋麵粉做蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。

一般麵粉上都會註明用途，也會註明是高筋、中筋、低筋粉，所以你不用擔心買錯，如果在網上購買，你可以直接按用途搜尋，比如：餃子專用粉、麵包專用粉、包子專用粉，這樣可以確保萬無一失。

當然，麵粉有很多品牌，這個只能你自己慢慢摸索了，只有自己一一試過，才能做出相應的對比，在下次購買時，你就能找到自己心儀的產品。

高筋麵粉顏色比較深，生活中主要用於製作具有彈性和嚼感比較好的麵包或者麵條

中筋麵粉是生活中最常見的也是最常用的，家裡一般做饅頭，包子，餃子或者別的麵食都用的是中筋麵粉

做包子一般都用中筋粉就可以，做出的包子口感比高筋麵粉鬆軟。

高筋麵粉主要用在麵包和麵條製作中為主。

包子面比例：500克麵粉，鹽2克，糖5克，酵母4克，水260克。

製作過程：鹽放入麵粉中攪勻，糖與酵母放入水中攪至融化再倒入麵粉中和麵，邊倒水邊不斷攪勻。

和好的麵糰需要蓋上保鮮膜醒發兩倍大，再排空氣體，搓成長條，揪劑子（大概15克一個），擀成圓餅，包上喜歡的餡料（主要有豬肉餡包子，牛肉餡包子，韭菜雞蛋餡，豆腐餡，酸菜餡，豆沙餡，糖餡，紫薯餡為主）。放鍋中或醒發箱中再次醒發兩倍大。

鍋中燒開水，放入包子大火蒸10到15分鐘即可，蒸熟以後再燜兩到三分鐘才開蓋。

包子屬於大眾化早餐麵食，適合所有人群。

說到麵粉並不陌生，畢竟主食的江山他撐起了二分之一，市場上的麵粉又分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。面對這些叫法不同的麵粉，這些麵粉之間有什麼區別呢？

區別一： 蛋白質含量不同。

所謂的筋度是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的，一般蛋白質含量越高筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。

區別二：用途不同

高筋麵粉：適合做麵條，麵包，起酥點心和泡芙點心等。

低筋麵粉：適合做蛋糕，鬆糕，餅乾。

中筋麵粉：在中式麵食中的應用比較廣，適合做包子，餃子，饅頭等。

所以包子用中筋麵粉比較好一點，以上是我的解答，有什麼問題可以諮詢我[耶]

可能你會有這樣的疑問：我在超市買的麵粉蛋白含量很高，已經達到了高筋粉的蛋白含量，但是做出來的包子還挺好的。

其實你用的這個麵粉並不是真正的高筋粉，如果我沒猜錯的話，你應該用的是富強粉、精製粉等，這類麵粉其實是中筋粉，它的蛋白含量確實達到了高筋粉的標準，但是蛋白質質量卻沒有達到高筋粉的標準。

言歸正傳，我們來說說為什麼做包子要用中筋粉或者低筋粉，卻不能用高筋粉。

高筋粉的蛋白質量非常好，用高筋粉和出來的麵糰彈性非常大，如果做成包子饅頭的話，蒸出來的包子饅頭表皮很容易收縮，特別是做南方饅頭、叉燒包、奶黃包等，麵粉的麵筋一定不能太高，最好是用低筋粉來做，這樣麵糰會比較柔和，做出來的產品形狀會很好。

做包子最好用中筋麵粉，這樣做出來的包子比較有筋道，但個人比較喜歡用低筋麵粉來做，超級鬆軟，寶寶也愛吃

做包子還是用中筋面好，因為做出來的饅頭比較蓬鬆，鬆軟好吃。

高筋面太過筋道，做麵條比較適合。做包子麵皮筋道，有牙勁影響口感

正常大家做包子用的都是中筋粉，麵粉根據蛋白質的含量分為高筋、中筋、低筋三種，高筋麵粉蛋白質含量12%上多用於烘培蛋糕類，中筋9%一12%廣泛用於我們常做的包子，花捲饅頭等，價格經濟適中，低筋9%以下多用於煎餅類餡餅等等。