川菜和香湘菜好多人都分不清楚　

川菜是四川菜餚，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒，川菜烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

　川菜和湘菜是中國八大菜系之一，因為川菜和湘菜都是比較辣的，因此很多人難以區分湘菜和川菜，但是作為兩大不同菜系，之間的差別還是很大的。

湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜在用料上比較廣泛，製作精細，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，以善用麻辣調味著稱。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

大家好我是二師兄，很榮幸能回答這個問題。

一；川菜顧名思義就是四川菜餚，主要是以唯美、多、湯濃、麻辣、魚香著稱。是中國特色傳統的四大菜系之一。川菜是麻辣，無辣不歡嗎，在口味上特別講究色香味形，以味的多廣厚著稱。最具代表的菜有《麻婆豆腐》

湘菜代表有《剁椒魚頭》

湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。

湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。

湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。

川菜的主要特點：

川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。

很不一樣啊，川菜是重麻，辣，他的靈魂是，放新鮮綠花椒，郫縣豆瓣醬，泡菜，幹辣椒，湘菜是香辣，辣椒分幾種，新鮮青紅辣椒，伴以姜蒜香，幹辣椒。

川渝地區和湖南我都有去過，對他們的飲食還是比較深刻的，要說他們的飲食有什麼特點，那我覺得不論是共同點還是區別，都是一個辣字。

湘菜是：鹹香，香辣，肉質地細嫩，對食物的解決上不一樣的是煙薰，醃漬。湘菜中的的各種各樣味兒都是帶辣的，不論是野山椒剁辣椒的香辣，還是青椒尖椒的香爆，乃至是小米辣（有點兒相近東亞的朝天椒）純辣。都是和辣離不開的。

川菜則是：香辣，鮮美，肉更注重進味因此刀功規定高些，對食物的則是發醇，醬滷。川菜相對性於湘菜不一樣，它的辣口味更為豐富多彩，在歷史上有數次很多外來人員匯到四川（最知名的如兩湖兩廣入四川），伴隨著人口數量的遷移產生的也是飲食搭配的轉變。

湘菜不象川菜那般紅通通油乎乎，一般看上去相對性口味淡，喜愛應用新鮮的辣椒，色調也多元化，一般 是紅黃青三種顏色的辣椒配搭，看上去顏色鮮麗，令人頗具胃口。很多人第一眼見湘菜感覺並更辣，隨後吃完兩口以後嘴脣就剛開始冒火，辣的無法控制自己，乃至迫不得已叫停。尤其是那看上去不值一提的淡黃色辣椒，實際上那就是十分辣的朝天椒，甜味遠超紅辣椒。吃到最終通常會發覺，最辣的實際上是那看上去清涼涼淺淺的乳白色魚頭湯~  

川菜，湘菜都屬於八大菜系的菜系，都有著源遠流長的歷史與特色，川湘大地獨特的地理環境，所以也就造就了它獨特的菜系，川蜀之地本屬於丘陵盆地，而湖南屬於平原地形，這樣的地理環境本來就溼氣很重，所以我們聰明的古人根據這樣的地理環境，就用辣椒來抵抗溼氣！所以就有了四川人不怕辣，湖南人辣不怕的經典出來！

湘菜和川菜有共同點，也有著天大的區別，它們之間的共同點是：重油，重色，重口味，然後還有辣！但是辣也有著本質上的區別，川菜是麻辣，而湘菜是酸辣，川菜更多的是體現在麻上，所以顯得沒有湘菜那麼辣，而湘菜是酸辣，酸不能中和辣，所以更顯得辣！其實湘菜的辣椒根本沒有川菜放得那麼多，這也跟一些風俗習慣有關係，湖南普遍的家庭，都會做泡菜，罈子菜，當然四川的家庭也有，但是湖南人更喜歡把泡菜，罈子菜加在烹飪裡一起做，因為非常的爽口和下飯！川菜裡更多的是做成了獨立的冷盤，作為開胃的小菜在使用！

四川人普遍的家庭做菜烹飪都喜歡加花椒，因為花椒能夠開胃，能夠驅寒去溼，辛辣，所以深受四川人喜愛；湖南人吃不習慣花椒，要做口味菜或者家庭烹飪，辣椒就成了最合適的輔料，就像飯店餐館的廚師，就喜歡多加辣椒，正所謂“無辣不歡”，如果不給湖南廚子辣椒用，我可以說，百分之95以上的廚師不會做菜，不知道怎麼下手，因為去除了湘菜用的最習慣，用的最多的一個輔料，可能川菜師傅，少了靈魂輔料，花椒，也會有很多廚師覺得不適應吧！川菜和湘菜的區別先跟您介紹到這，總之，每個菜系都有靈魂的存在，川菜就是麻，湘菜就是辣。

川菜和湘菜不同，記住關鍵兩點：一是花椒，二是油。

大家可能平時在就餐的過程中，會看到川菜，湘菜，但是究竟什麼口味卻不知其所以然，傻傻分不清楚。

說實在，要是沒有標註某餐館是川菜主打還是湘菜，估計很多朋友都不知道，因為兩種菜系共同之處比較多。

就先說湘菜系吧，其特色是顏色鮮濃油重，傾向於酸辣、細嫩，煨菜與臘菜是其特色中的特色，比較擅長煙燻肉味、山珍野物之味。兩個字：辣與臘。

而川菜則是成都菜系為主，味美，味兒多、雜，長於麻辣、怪味，菜盤中少不了必放的花椒、胡椒、辣椒芥末以及各種火鍋底料。製作方法擅長幹炒乾煸、滿煎滿炒，傾向於麻辣，麻即花椒放得多，辣則是辣椒辣味十足，另外就是川菜在刀工可是一絕。

另外，本人也是吃過湘菜一段時間，在所謂的素菜系列，都會放一些糖或者鹽，而不像川菜系中的素材，純素，如煮瓜湯就是瓜塊與清楚煮就可以，而湘菜系中的素菜則會加少許糖提甜味或者鹽提鹹味！

川菜、湘菜有一個共同點是辣！但實際區別很大！川菜在麻辣中尋求麻的極致，湘菜在辣中是香辣區別是滿大的

中國是一個很注重吃的國家，在中國的俗話中，有“民以食為天”關於吃的話語，這足以看得出中中國人對吃是有多麼重視了。在中國的飲食文化中，因為各地的飲食習慣不同，逐漸形成了“八大菜系”，湘菜和川菜都屬於中國八大菜系之一，川菜和湘菜都是比較辣的，因此很多人難以區分湘菜和川菜，但是作為兩大不同菜系，之間的差別還是很大的。

那麼湘菜和川菜有什麼區別呢？

湘菜主要以酸辣為主,川菜主要以麻辣為主。

1.湘菜以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。

湘菜代表有剁椒魚頭、辣椒炒肉、臘味合蒸，湘西酸肉，組庵豆腐等

2.川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。 川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐等

大多數時候，當我們走進一家湖南餐館，我們會想到川菜或水煮魚。經過詢問，我們知道這些是川菜。很多時候，我們已經分別吃了四川肉和炒豬肉，但是當你問不同之處時，你會問：你確定你沒有吃同樣的食物嗎？老闆也很惱火：難道你看不出川味豬肉和爆炒豬肉的區別嗎？事實上，很多時候，即使是有經驗的美食家也可能什麼都不知道，更不用說一些不知道辛辣食物的人了。他們不同嗎？它們不是都很辣嗎？有些不同。今天，我們將假裝成一個老美食家。讓我們挑毛病，看看他們的不同。今後不要出錯！

1個、川菜和湘菜的區別

顧名思義，川菜是四川的一道地方特色菜，而湘菜是湖中的一道地方特色菜。談到他們的相似之處，許多人只想到一個詞，那就是辣。實際上，它們都很辣，但是它們有不同的辣方向，不同的材料，不同的口味和不同的烹飪方法。為每個人總結了四點。讓我們一起來看看它們。我相信他們之間的差異遠不止這些。請在下面新增它們。

1個不同方向的、辣味。川菜以它的辛辣和美味而聞名，它主要是由大麻製成的。它吃起來很辣，吃了之後，它是如此的辣，以至於人們可以回味很長時間，給人留下深刻的印象。然而，湘菜的辣味更注重鮮味、，這是一種純粹的辣味。

2、的辛辣成分是不同的。從熱的方向看，他們走不同的路線，使用不同的天然材料。四川人經常用胡椒來達到麻的效果，而湘菜從來不用。最常用的是新鮮的小辣椒或當地的五爪辣品種，它會讓人死於辛辣食物。因此，湘菜中的辛辣食物更加純正。花椒只是一種味道。川菜的辛辣食物通常來自幹辣椒、辣椒粉、辣椒殼等，不同於湘菜常用的新鮮辣椒。

3、味道不同。川菜以“一道菜，一種風格，各種菜餚和各種風味”而聞名。我們只知道糖醋的味道，但四川人可以玩七種口味，即“麻、、辣、、鹹、、甜、、酸、、苦、”，使用靈活，搭配得當。它真的可以被稱為第一道菜！然而，湘菜並不那麼豐富多樣。他們中的大多數以辛辣和醃製蔬菜而聞名，並以煨制和醃製蔬菜而聞名。

3個、不同的烹飪方法。我們經常看到火鍋形式的川菜，而湘菜側重於炒菜。兩種川味豬肉和爆炒豬肉的區別

作為川菜和湘菜中最具代表性的兩種炒菜，它們一直相互競爭，但在人們的認知中卻從未突出。他們總是問，他們不是一樣的東西嗎？當然不是。兩者之間最根本的區別在於辣椒醬的使用。四川郫縣紅油豆瓣醬用於川菜，而湖南剁椒用於湘菜，這被認為是一個正宗的地方特色菜。其次，實踐是不同的。讓我們分開來看一看。

川式豬肉的烹飪方法：在1、鍋中燒開水，加入帶皮的豬肚，煮至變硬，煮熟後撈出。2個、豬肚洗淨，冷卻，然後切成大塊。3、在煎鍋裡放一點油，加入豬肚片，撒上薑片，用文火炒豬油，當兩面金黃時加入適量的豆瓣醬。攪拌均勻。油炸紅油時，加入適量的醬油(根據豆醬的量，如果你加入更多的豆醬，你將會有更少的醬油)、料酒，翻炒均勻。將青椒片撒在4個、中，翻炒至死亡，加入蒜葉，翻炒均勻，然後關火。

炒豬肉的方法：將1片、的豬肚切片，加入適量醬油、料酒、澱粉等。均勻地抓住它，浸泡10分鐘。將油放入2個、的炒鍋中，翻炒豬肚，直到它變色，然後上菜備用。繼續將油倒入3個、鍋中，加入湖南剁碎的辣椒，翻炒油，加入剁碎的青椒塊、蒜片，繼續翻炒辣椒。4個、倒入豬肚片，炒勻、入味，倒入適量醬油、鹽、胡椒入味，炒至入味，撒上蔥即可食用。

中華料理集大成者由中國傳統四大菜系（川魯粵淮）發展為八大菜系（川魯粵淮浙湘閩徽）其選料講究 刀功精細 配料巧妙 烹調方法多樣 菜餚品種繁多 味道豐富多彩 精功於火候 講究盛裝器皿 。

這裡說川湘菜共同點多為辣菜，區別於川菜麻辣，湘菜為香辣，細分如下:

1.辣是川菜的特點，並不是它的全部,國宴上的開水白菜就是代表，造型唯美，口味清香。其它四川菜餚主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。

2.湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。辣味合蒸也是一道代表菜，鹹甜適中，柔韌不膩，被評為湘菜十大名菜之一。

川菜和湘菜最大的區別就是川菜的麻辣來的更猛烈，而湘菜相對更綿柔

川菜在全國分佈很廣，食材多種多樣，也被大夥接受，但湘菜實際上很多北方的人對還他還不是很瞭解。

之前在東莞吃過幾回香菜，但也不知道是不是很正宗，都是小份兒裝的，蒸菜。

川菜是四川菜餚，主要有美味、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要以油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒等。

湘菜是酸辣、鹹香；川菜是麻辣、鮮香。

湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成；而川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。

湘菜的主要特色是辣味菜和臘製品，講究原料入味，口味偏重辣酸。而川菜味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。

有很多花椒的是川菜；很多酸豆角的是湘菜。

川菜、湘菜有一個共同點是辣！但實際區別很大！川菜在麻辣中尋求麻的極致，湘菜在辣與辣中品味辣的層次。以下回答供參考探討：

川菜菜系中有：成都、重慶、樂山、鹽幫菜等支菜系（注：這裡說的川菜，是指傳統八大菜系的川菜，所以，重慶菜沒有單獨列出）。

湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等支菜系。

兩大菜系都博大精深，歷史悠久，較明顯的區別體現在以下幾點：

一、味型：川菜以麻辣為主，同時 ，因使用調料種類眾多，所以烹製出來的味型也較多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、紅油味型、怪味味型等，多達24種味型，所以有句話叫：“食在廣東，味在四川”。而湘菜使用的調料稍微少些，味型也稍微少些。

1、湘菜追求辣的層次，將青椒、紅椒、幹辣椒、白辣椒、剁椒等，運用的爐火純青，千姿百態，調製出一道道香辣可口的下飯菜。當各種辣椒在一起跳躍於脣齒間，在品味辣的層次時，還可把辣椒當菜吃，因為不辣就不下飯呀。常見的的菜有：農家小炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭等等。

川菜喜歡火鍋，一年四季火鍋吃起，湘菜更愛幹鍋，小鍋上桌，與其它菜共享美味，比如有：幹鍋牛雜、幹鍋土豆片、幹鍋黃骨魚等等。

四、豆瓣醬與黑豆豉

川菜使用郫縣豆瓣醬機會較多，而湘菜中，卻喜歡在不經意間，放入點瀏陽黑豆豉。

五、蒸菜的葷與素

1、川菜中有許多經典的蒸菜，如：粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、鹹燒白等等，川菜的蒸菜以葷菜為主。

2、而湘菜中的瀏陽蒸菜，自成體系豐富多彩。幾乎各類菜都可蒸，葷的如：竹筒蒸排骨、幹豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有：蒸毛豆、蒸蘿蔔片、蒸芋頭等等。瀏陽蒸菜價格實惠，在街頭巷尾可點餐即食，所以湘菜系中的蒸菜，特別是蒸素菜，是一大亮點。

總結

以上回答非常膚淺，面對豐盛而淵博的兩大菜系，只說了點皮毛，意在拋磚引玉，但感覺兩大菜系，最大的區別在於，川菜的麻跟湘菜的辣。當然，兩個菜系中都有許多不辣的菜。還有，剁椒與泡椒的運用，臘肉製品的運用等等，但感覺兩個菜系都有，所以沒有當做大的區別，可能還是太膚淺了！所以，歡迎補充、交流、指正。

川菜是四川菜餚，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒，川菜烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

川菜和湘菜是中國八大菜系之一，因為川菜和湘菜都是比較辣的，因此很多人難以區分湘菜和川菜，但是作為兩大不同菜系，之間的差別還是很大的。