用料

餅 一張

雞蛋 2個

豬裡脊 適量

蝦仁 適量

捲心菜 半顆

老抽 生抽 白胡椒粉 澱粉 八角 花椒 鹽 香油 黃酒或料酒

三鮮炒餅的做法

餅提前一小時切絲，放到盤子裡涼著，目的是讓餅絲更乾爽。三鮮炒餅的做法 步驟1

把蝦仁和肉絲放到碗裡，放黃酒 白胡椒粉 鹽 澱粉 雞蛋液醃漬10分鐘。雞蛋液只需要少許。三鮮炒餅的做法 步驟2

醃漬時處理捲心菜，捲心菜洗淨切細絲。三鮮炒餅的做法 步驟3

鍋熱後放油，先將雞蛋炒熟。三鮮炒餅的做法 步驟4

剩餘的油放入醃漬好的蝦仁和肉絲，變色後用筷子打散即可。三鮮炒餅的做法 步驟5

另起鍋先煸香八角和花椒，聞到香味後把八角和花椒從鍋中取出。否則吃的時候花椒很煩人三鮮炒餅的做法 步驟6

鍋中放入蔥絲爆香，放入捲心菜絲，快速翻炒。一定要大火翻炒。三鮮炒餅的做法 步驟7

翻炒至捲心菜絲微塌後加入老抽，繼續快速翻炒均勻。三鮮炒餅的做法 步驟8

加入餅絲 雞蛋 蝦仁和肉絲 加入適量生抽翻炒均勻。加幾滴香油 出鍋！三鮮炒餅的做法 步驟9

小貼士

1. 餅絲一定要提前切好晾乾

2. 加老抽和生抽時沿鍋邊加入，激發醬香味。

3. 從捲心菜入鍋到出鍋，儘量控制在3分鐘內，全程大火，以保證卷心菜絲的脆感和餅絲的口感。一旦捲心菜絲完全成熟開始出水，也就基本失敗了。

4. 生抽比較鹹，適量新增，無需再加鹽。老抽是為了上色和焦香的味道。