洗魚雜，把包裹魚籽的膜去除，瀝乾水，然後熱鍋把菜籽油加熱，倒入姜，蒜子爆炒，再把準備好的魚雜倒入翻炒，魚籽變黃，加入水，小米椒，洋蔥絲，酸菜等，大火煮沸，再小火煮，20來分鐘就可以了，再撒上大蒜葉，香菜等

魚雜怎麼做好吃圖解—魚雜，指的是魚身上除肉外的零零碎碎。魚雜沒有刺口感特別好，因此頗受男女老少的喜愛

食材

魚雜 2斤蔥薑蒜 若干1 魚雜2斤多一點。魚雜其實包括魚內臟的，但我們這邊人並不習慣吃。準備好的魚仔成分有：魚骨棒，魚頭，魚皮、魚尾巴、魚刺和魚泡。

2 調味品切好。一般都是不固定的，喜歡吃辣的人可以再切一些紅辣椒。

3 鍋里加正常量的油，用切好的調味品熗鍋，聞到香味即可。

4 把魚雜倒入鍋裡翻炒，使魚雜受熱均勻。

5 生抽和老抽混合，比例大概1：3加入鍋裡，然後再加一些料酒和鹽，翻炒。

6 往鍋里加水，沒過魚頭高度，蓋上鍋蓋開始燉煮。

7 燉煮一段時間後加入一些糖，攪拌均勻，轉小火燉一會。

8 鹹淡都沒問題後就可以起鍋了，這道魚雜做法簡單，口感卻非常棒。

酸菜魚雜食材：魚雜、酸菜、小米辣、泡椒、花椒、生薑、大蒜、香蔥調味品：鹽、色拉油、料酒、生抽、胡椒粉、雞精、

步驟一：將新鮮的魚籽和魚鰾上粘著的黑膜去掉，動作一定要輕柔，不要將魚籽外面一層薄膜撕破了，然後將魚鰾搓破，防止煮的時候爆炸。

步驟二：將魚籽魚鰾輕輕的洗乾淨，瀝乾水分，加入適量的料酒和薑片醃製一會。鍋中加油，把魚籽小心的擺入鍋中，小火慢慢煎制金黃，盛出備用。

步驟三：將酸菜切段、幹辣椒切圈、生薑切片、蒜切片、小蔥切段備用。

步驟四：熱鍋加油，放入姜蒜、幹辣椒和花椒爆香，倒入酸菜翻炒出香味後加入適量的清水。大火煮開後倒入魚籽和魚鰾，再倒入泡椒和泡椒水。

步驟五：再加入適量的鹽、生抽、胡椒粉、雞精，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，讓魚雜入味，出鍋後撒上蔥花即可。

魚籽和魚鰾腥味很重，如果用過於清淡的做法我個人覺得不太好吃。用酸菜煮魚雜不僅掩蓋了腥味，酸酸辣辣的還讓人胃口大開。酸菜和魚雜是非常完美的搭配。

魚雜營養豐富，口感鮮香滑嫩，是不可多得的食材，其有很多種做法，下面我就來和大家分享一道魚雜燉豆腐的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

安康魚雜，豆腐，蔥，姜，蒜，香菜，幹辣椒段。

具體的做法：

1：取新鮮的安康魚魚雜500g，用清水洗乾淨後備用。

2：取新鮮的豆腐300g，切成厚片備用。

3：取大蔥少許，洗乾淨後切成段。姜少許切成片。蒜肉少許切成片，香菜少許切成段備用。

4：取幹辣椒段少許，大料兩個備用。

5：起火燒水，待水開後依次把魚雜和豆腐燙一下，然後倒出來控水備用。

6：起火燒油，蔥段薑片蒜片，幹辣椒段，大料爆香，放入燙好的魚雜和豆腐，大火煎一下，然後加入適量的料酒，高湯少許，鹽5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鮮醬油5g，雞汁3g，雞粉3g，大火燒開，轉小火慢燉。

7：把魚雜和豆腐小火燉，當燉至豆腐和魚雜完全入味後，放入切好的香菜段，淋入少許的香油，既可出鍋裝盤。

魚雜，一般情況下的魚雜都是水廠市場中積攢下的各種魚的內臟。當然，好吃的部位或者能吃的部位並不錯。以魚籽，魚泡為主。但是作為淡水魚的內臟，普遍存在的問題就是腥氣味非常重。所以一般情況下，在製作的環節中會使用重口味的手法來烹飪，用重口味來蓋住魚雜的腥氣，同時給魚雜帶來更多的香。比較典型的就是香辣魚雜，或者香辣魚雜燉豆腐。

介紹一下香辣魚雜的做法

準備好魚雜，魚籽和魚泡清洗乾淨備用。

鍋中燒開水，把清洗乾淨的魚雜焯水。焯水的目的是去除魚雜內部的水分，減小魚雜的腥氣。焯水的過程中可以在水中放一些高度白酒來去腥。

準備蔥薑蒜片，幹辣椒段，花椒和豆瓣醬，香菜。

鍋中放底油，煸炒蔥薑蒜片，幹辣椒和豆瓣醬。炒出紅油，烹入料酒，然後下入焯過水的魚雜，加入少量水，用鹽，胡椒粉，料酒，白糖調味，也可以放少量醬油調味。

調好味之後，把魚雜在鍋中燉煮5分鐘。讓魚雜充分的入味。製作這道菜的時候，下的味道要重一點，也就是要偏鹹一點。腥味重的菜餚如果做得過於清淡，都會難以蓋住材料本身的腥味。

噹噹噹當，香辣魚雜就製作好啦，這並不是一道下酒的菜餚，而是標準的下飯菜。

相信讓你吃起來兩碗飯都不夠哦。

魚雜怎麼製作才美味，我的分享是香辣魚雜，就分享到這裡，希望你會喜歡。