清湯麵

清湯麵也是一種懶人的做法，清湯麵講究簡單、快捷，清湯講究清淡，所以只需簡單調味就可以了。清湯麵所用的食材沒有固定，基本是以簡單為主。我一般以清湯麵作為我的早餐，提前一晚上買好食材，然後放冰箱，第二天起床就可以簡單製作了，而且又快捷。

【食材】：面200g、番茄一個、雞蛋一個、青菜、香蔥、鹽、花生油

【製作步驟】

1. 雞蛋一個打散加入少許鹽攪散，番茄切成小塊備用。

2.起鍋燒油，倒入蛋液煎至兩面定型，然後攪散，倒入番茄，煮至出番茄汁然後倒入適量的清水，大火煮開加入麵條煮軟，然後加入幾根青菜搭配然後加入鹽調味，淋上少許花生油增香，最後倒入碗中灑上少許蔥花即可。

一碗營養豐富的番茄雞蛋麵，口味酸酸的，這樣的一碗簡單快捷的早餐相信你也會喜歡。

【食材】：面200g、雞蛋一個、香蔥、鹽、醬油、花生油

【製作步驟】

1. 鍋中加入適量的清水，大火煮開，然後加入麵條中火煮開，煮軟麵條後撈出放於碗中。

2. 剩下的麵湯不要倒了，打一個雞蛋放入麵湯中，小火慢煮，然後加入少許醬油、鹽調味即可。

3. 最後把麵湯倒入碗中，上面放煮好的雞蛋，再灑上點蔥花和花生油就香氣撲鼻了，一碗簡單的清湯麵就做好。

因為我喜歡吃整個的雞蛋，所以沒有打散，你也可以把雞蛋煮成半生熟的，這樣吃更營養哦。

【食材】：面200g、雞蛋兩個、青菜、火腿腸、鹽、香蔥

【製作步驟】

1. 雞蛋兩個打散加入少許鹽攪散，火腿腸切成絲。

2. 起鍋燒油，油溫五成熱時倒入蛋液煎，煎至兩面定型，用鍋鏟攪成小塊，然後倒入適量的熱水。

3. 水開後加入麵條煮軟，然後加入火腿腸、青菜煮熟，然後放入鹽調味，倒出碗中灑點蔥花就可以了。

這樣的清湯麵做法湯也是很簡單，煎過的雞蛋再加入熱水煮，這樣的清湯更營養，青菜、火腿腸沒有固定喜歡就加，有瘦肉的也可以加點進去哦。

清湯麵的製作方法很簡單，食材沒有固定，肉片、蝦、雞蛋等都可以根據個人口味新增，以清淡口味為主，不要新增過多的調料。

　　麵條想要好吃，湯頭是非常重要的，我們經常在外面吃的面，看著非常的簡單，似乎就是麵條，什麼都看不到，但就是非常好吃，那主要是湯頭起到的作用，我們在家裡煮的麵條一般湯頭沒有做好，那麼煮出來的麵條，看著清湯寡水的，一點食慾都沒有，所有湯頭太重要了。

　　一般外面賣的麵條，面吃完湯喝盡，那是因為外面的湯頭大多都是高湯，這樣做好的麵條誰不喜歡吃呀，就算裡面只有只有麵條，沒有配菜，都覺得好吃無比的，這種麵條我們都稱為清湯麵，雖然叫清湯麵，並不是白水煮的面，要真是白水煮的面，那賣麵條的店面一天下來就要倒閉了。有的時候突然就想吃這麼一碗清淡的清湯麵，但是自己做出來，就不想吃了，差距太大，外面的高湯我們沒有辦法制作，因為這個高湯，要熬上很長的時間才能燉出高湯，在家裡沒有辦法實現，為了這麼一碗麵，這麼大費周章。難道我們自己就做不出來好吃的清湯麵了嗎？當然不是了。

　　清湯麵沒有高湯的時候，我們可以這麼做，方法簡單，需要的調味料也是很簡單的，就能走出鮮美的湯頭來，要是你學會了，天天都能吃到美味的麵條了，清湯麵吃的人比較多，又能吃麵又能喝湯，在冬天來一碗是非常合適的選擇，下來我們一起看看吧。清湯麵“湯頭”最重要，這樣做，面好吃湯好喝，冬天吃真舒服！

　　清湯麵

　　需要食材：麵條，雞蛋，青菜，醬油，鹽，雞精，花椒粉，白胡椒粉。

　　1、先準備點韭菜葉切碎後放在碗中，在裡面加入鹽，雞精，花椒粉，白胡椒粉進去，再放一勺味極鮮醬油，進行攪拌後，這個湯頭暫時就這樣了。

　　2、鍋中倒適量的擁有，燒熱後，至冒煙的狀態後，將食用油舀出澆在韭菜碗中，這樣刺啦一聲後，可以聽到很濃的香味飄出來，平常大家可能吃的都是蔥油的那種，其實韭菜的湯頭更加好吃，香味更濃，不信你試試！

　　3、鍋中加入足量的清水，大火燒開後，將適量的麵條下進鍋中，一定要水多面少，煮至麵條熟後，將麵條盛出放在裝有湯頭的碗中，倒一點點麵湯進來，再將提前剪好的荷包蛋，燙好的青菜放在上面，這一碗色香味俱全的清湯麵就出鍋了。

　　大家喜歡吃麵條嗎？在冬季吃的肉比較多的時候，不想大費周章做飯的時候，就可以做一碗清湯麵，味道鮮美，勁道好吃，一碗吃的十分飽，都不需要再額外炒菜了。做清湯麵，湯頭非常重要，大家一定要先將湯頭調好，這樣就能吃到一碗好吃的麵條了。在冬季來一碗清湯麵，真舒服！清湯麵“湯頭”最重要，這樣做，面好吃湯好喝，冬天吃真舒服！

很高興回答這個問題：清湯麵確實是普通的，但也可以做出美好的味道，既簡單省力，還要有營養，有味道。反正不管什麼樣的麵條，我們大多數北方人都喜歡，有時間就手擀，沒時間就從超市買散裝或精裝的機器晾乾面，每個地區都有當地自己的麵粉廠壓麵廠，很方便，幾乎家家都會存這樣的麵條，五斤的十斤的，按需購買，很適用。現在呢給大家說一個最簡單的面的做法，希望大家喜歡。

（1）麵條的配菜可用當季的蒜苗最好，市場上有，家裡也有自種的（油桶，泡沫箱都可種，在室內也長得挺好，吃起來也方便），把市場上買的青蒜苗，葉的部分切碎放入碗中，加入少量鹽，生抽，香醋，香油拌勻備用。

（2）起鍋燒熱水，水開始冒泡時，打入一個雞蛋做荷包蛋，不要攪動，定型後，翻動一下，別粘在鍋底，然後取乾麵條適量（一人一小把就可以）下入鍋內，用筷子攪散，注意不要攪壞了成型的雞蛋，煮開以後，加鹽調味（不要太鹹，碗裡已放鹽），麵條煮軟後呈透明狀就熟了，大約3分鐘左右。

（3）把滾燙的開水倒入調好料的碗中，懈開調料，然後把煮好的麵條撈入碗中，把荷包蛋放在麵條上，再對切幾個小西紅柿放麵條上點綴一下，清香可口的清湯麵就做好了，清新爽口，也非常好喝，大家可以試一下。

醬油大油拌飯（高粱米）/蛋炒飯（大米）/清湯麵，上學期間早飯的老三樣。

說起清湯麵，初中讀書那幾年真的是沒少吃，日子不富裕時吃高粱米，後來到大米，再到麵條。吃麵條的主要原因是方便，不用再做菜了，所以很長一段時間裡，我的早飯都是吃清湯麵，青菜、雞蛋、火腿、肉片、海鮮······那都是奢望。

記憶中當年的那個味道，已經很多很多年沒有再吃過，日子過好了也是魚肉不斷，誰又會想起那一碗清淡的面呢。做法其實都是大同小異，我從其他方面說說吧。

麵條有粗有細，細如針，粗如“褲帶”。做這清湯麵最好選用細麵條，因為湯汁清淡，細麵條會更易入味；相反，寬麵條用來做味道豐富的麵食是極好不過的，如褲帶面、油潑面、炒麵片等。

細麵條有包裝好的袋裝麵條，還有面食店賣的散裝稱重麵條，這兩種麵條您選哪個都可以，但是小編建議選擇袋裝麵條。散裝稱重麵條表面會掛有一層薄薄的麵粉，煮麵時火候小了不熟，火候大了麵條粘連粘稠，不太好掌握，而且也會使湯色不那麼清亮。

清湯麵，我們也可以這麼理解：面 湯 清

雖說是麵湯清，但也不是說帶有顏色的調味料都不能放，老抽最好還是別放了。除此以外，生抽、味極鮮醬油、白胡椒粉、蠔油、芝麻油等這些都不能少。

放調味料時記住少量多次，以免一次量多導致湯色濃重。

上面說的那幾樣調味料，可以做出一份及格的清湯麵，想在味道上更進一步，還少不了這幾樣：

【-白糖-】

白糖是必不可少的調料之一，常見的菜如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等。這幾道菜中白糖量相對會多一些，清湯麵中只需要放一小撮就好，只為提味增鮮，切勿讓甜味搶佔了風頭，所以必須得少放糖。

【-香菜-】

作為菜品點綴和提味的輔料，香菜自是少不了的。麵條出鍋後撒一些香菜段，白（麵條）＋綠（香菜），一清二白，看著就是清淡的。香菜段不能切的太長，但也不能過短，1cm長左右為最好。放香菜就不要再放香蔥，二者放其一就好。

小提示：如果香菜和香蔥你都不喜歡它們的味道，那就用黃瓜絲代替吧，一樣的清淡清香味道，一般人我不告訴他呢，還不快快收藏了去！

我的家鄉在麵食之鄉的山西太原，一年365天幾乎天天要與麵食打交道。澆菜面、澆肉面、打滷麵、臊子面、熗鍋面、氽湯麵、炒麵、伴面、燜面，型式多樣，百吃不厭。很多網友在回答中提到上海陽春麵，重慶小面等。但那都是市面上流行的知名麵食。但要說到在家中常吃常做的清湯麵，和外面還是有所不同，那就是製作簡單、食之可口。再說一個清湯麵要求就是湯清面韌，不宜多加配料和複雜的操作過程。因此衝湯和兌湯較常見，面大都選擇掛麵或麵店的鮮麵條（片），配料也常常是幾棵青菜、

黃瓜片、豆芽、西紅柿片、荷包蛋之類。而調料大都以食鹽、雞湯、醤油、醋（山西人不可或缺）、（雞汁）、豬油、麻油、胡椒粉、小蔥花、香菜末、韮菜段，為多見。衝湯是以少許油燒熱爆香蔥花衝入開水後進行調味，而兌湯則是在鍋中加入雞湯、開水後進行調味。而後下入麵條，包入雞蛋，投入配料，略煮至麵條浮起即可食用。不論是衝湯還是兌湯，湯汁都以清爽為好，顏色不可太深，麵條不宜久煮。至於味型則可按個人口味調配，不必拘泥一定格式，個人喜歡就好。

主要材料有：掛麵、蔥、豬油、鹽、胡椒粉、青菜。

準備一個大碗，放入蔥花、胡椒粉、鹽、一小匙蔥油，衝入煮開的高湯（骨頭湯或者雞湯）。沒有的話，倒入煮開的清湯也行。

另起鍋加水燒開，掛麵放入煮直斷生，放入青菜煮熟，全部撈出放入料汁碗中即可。

清湯麵（二）

主要食材有：掛麵、香菜、鹽、雞粉、胡椒粉、陳醋、香油。

起鍋加水煮開，放入掛麵煮一分鐘，不能太熟了，不然口感軟爛的。撈出放入醬汁碗中即可。

清湯麵（三）

主要材料：掛麵、雞蛋、香菜、生抽、雞粉、蔥油。

清湯麵（四）

主要食材有：掛麵、蝦皮、油菜、蒜末（炸好的蒜頭蓉）、蔥花、豬油、鹽、胡椒粉、雞粉。

做法：鍋裡添水煮開，放入掛麵煮至差不多熟時，放入幾片油菜燙熟，全部撈出放入醬料碗中拌均勻就可以了。醬料做法：大碗裡放入蝦皮、炸蒜末、豬油、鹽、胡椒粉、雞粉，衝入煮開的清湯，標準為半碗的清湯。

大概的這法就是這些，記得有的人做清湯麵，有放臘肉。先把臘肉煸香出油，加入清水煮開，放入掛麵、青菜，最後調味方面是差不多的。

佘小廚（完）

說到青口清湯麵不得不想到福州，剛去福州那邊的很多事物都吃不慣，但是唯獨到了青口，吃了一碗清湯麵讓我回味無窮。南方地區的人都特別注重養生，飲食食物味道都相對來說很淡，當然清湯麵也正是這樣！

1、首先我們可以熬一鍋骨肉湯，這樣的湯更適合做清湯麵，尤其是青口清湯麵，骨湯的營養極其豐富，加上骨湯口感不油膩，但是裡面的骨油確實也是好東西，當骨肉湯熟了之後放入削骨肉、豬肝等，燙軟就可以了。

2、另起一鍋做水煮麵，水開了之後放入面，大概30秒鐘就可以撈了，這樣的速度是為了保證面的口感，因為大家都知道，面煮的時間長了不但容易蓬起來，更重要的是不夠Q彈，那樣的話就很不好吃了，我們將面快速撈起來，裝碗作為備用。

3、麵條裝入碗中，加上削骨肉、豬肝，再倒上熱氣騰騰的肉骨湯，表面上撒一層蔥花，或者香菜，如果再滴上幾滴蔥油，那種濃郁的鮮香一下子就迎面飄來，這都是提味致命法寶，所以千萬不要忘記。

夏天的時候麵條太燙不方便吃，還可以煮好面了之後在涼水中微微過一下，起到降溫的作用，但是我們的肉湯一定要是熱的，只有熱湯才能達到暖胃的效果，而且青口的清湯麵幾乎不用加鹽，這是為了保證湯麵的原汁原味。吃著面，喝著骨頭湯還有肉，自然是很美味。

在網上看到一個製作清湯麵的視訊，想起了以前小的時候，媽媽總是會在早上做早餐做清湯麵、白米粥，如果因為家裡忙沒有早餐因為是農村，也沒有炸油條豆漿吃，一般都是自己打荷包蛋，孟郊的詩詞：慈母手中線，遊子身上衣。臨行密密縫，意恐遲遲歸。誰言寸草心，報得三春暉。

其實“母愛就是那一碗散發著熱氣的清湯麵”，充滿媽媽的味道，下面分享給大家～

清湯麵條

美食食材準備：

麵條220克、小蔥2棵（一定要是小蔥）、鹽適量

味達美醬油適量、香油適量

做法步驟與烹飪技巧：

1、小蔥切圈圈備用、碗裡放入醬油、一小勺鹽備用，

2、鍋裡添水，燒開後放入麵條；開鍋後倒入50g涼水，再次煮沸，麵條煮到透明狀，沒有白芯的時候撈出就好了；

3、放好鹽、醬油的碗內倒入大半碗麵條湯，麵條直接撈入碗裡

4、打一個雞蛋到開鍋的麵條湯內，不要煮的太老（喜歡老點的可以多煮會），撈出放入麵條碗內滴幾滴香油，灑上蔥圈，翻拌均勻即可食用。

謝謝邀請，家常清湯麵清淡可口，不油膩，對於生病的人很適合，發燒時沒有胃口，口乾舌燥，吃一碗家常清湯麵，非常舒服。有時候家人一起過生日，大魚大肉美味佳餚飽餐過後，吃生日蛋糕的時候，餐廳服務員都會端來一碗家常清湯麵。餐廳的清湯麵，和家裡的清湯麵還是有很大不同的，有的會加入雞精或味精，有的餐廳會加入少量高湯。

家常清湯麵講究的是清淡美味，家的味道沒有過多油，沒有新增劑，不加入雞精味精，怎麼做最好吃，每家的做法不一樣，口味因人而異。下面分享一下家常清湯麵的方法。

家常清湯麵的食材，一般選用掛麵，手擀麵選用比較細的，粗的手擀麵發硬不好吃。

如果發燒，一鍋開水，煮上掛麵，開鍋煮軟後加入適量食鹽，小油菜或菠菜，磕入一個雞蛋，不放香油，和任何食用油，因為吃不下；不是發燒，沒有油的家常清湯麵過於清淡，不用高湯也能做出美味的家常清湯麵，可以試試。

食材：掛麵，一根大蔥，雞蛋，食鹽，蔬菜；一鍋熱水煮上掛麵，開鍋5分鐘取出，掛麵還有硬心，沒關係，這樣煮是為了去除掛麵中多餘的鹽。

清湯肉湯做法

傳統意義講吊湯可能我們家庭做並不容易，可是用高壓鍋壓出一鍋清湯還是很好實現的。比如選大骨頭湯，放蔥、姜、胡椒粉、料酒一直煲出來的就是骨頭清湯。

選用老母雞半隻，加蔥、姜、胡椒粉、料酒用砂鍋大火燒開小火煲，出來的也是清湯，雞肉清湯。

這兩種是肉的清湯，之所以不加鹽和醬油是為了讓蛋白質充分分解成小分子的氨基酸便於吸收，出來的湯也比較容易成為清湯，湯底出來後，麵條要用另一個鍋子煮開，然後加清水和湯底燒開東加肉和蔬菜，清湯肉面就做好了。

清湯魚湯做法

小黃花魚去刺做成魚泥，將魚泥加蛋清、鹽、料酒、胡椒粉上勁做成餡，涼水將魚泥擠成丸子煮開，清湯魚湯就做好了，加蔥花即可。同樣在另一個鍋中將麵條煮開然後加入魚湯中。

麵條為什麼要用另一個鍋子

為了保證湯底是清湯，所以麵條用另一個鍋子煮，一般是鍋開後下入麵條然後每次麵條開鍋後加一點涼水，一共需要點三次涼水，這樣出來的麵條會比較勁道，然後出鍋後可以用涼水再次過一下。保證麵條的韌性，然後加入到你喜歡的上述清湯。

好了，美味的清湯麵可以上桌了，你喜歡的蔥花、香菜可以適量加一點。