花椒，麻椒，藤椒中屬麻椒最麻，三者區別如下： 1.顏色不同：花椒顏色為綠色（青花椒）和暗紅色；麻椒成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；藤椒果色為綠色。 2.麻味程度不同：花椒麻味較低，藤椒麻味較花椒柔和清新，麻椒的麻味比花椒重。 3.香味：麻椒沒有香味，花椒的香味比麻椒濃烈，藤椒的香味比花椒清香。

是在不明白可以試一下我們的藤椒牛肉和麻辣牛肉

對於菜系中，使用麻椒、花椒、藤椒的菜系就屬川菜了。我們先對三種椒進行簡單的瞭解。

麻椒是屬於四川和貴州特產的一種，並且屬於花椒的一種。 麻椒的顏色相對來說，比較淺，不過成熟之後，顏色一般呈現深綠色，曬乾或者經過風乾之後的顏色為棕黃。

花椒的分佈比較廣泛，在全國很多地方都有種植。適應性很強，在惡劣的環境中也能存活。花椒的枝條一般呈現淡黃色，植株也可以作為籬笆。花椒也可以用作中藥，有驅寒、止痛的作用。

藤椒的分佈和花椒相比也是不遑多讓的，分佈範圍很廣，並且在國外也有種植。藤椒生性喜光，在乾燥溫涼的環境中生長的比較好，並且藤椒植株耐旱。藤椒屬於多年生的灌木，對土壤的要求不高，存活很容易。

接下來，我們就看一下麻椒、花椒、藤椒的具體區別。

麻椒在川菜中有很重要的地位，比較正宗的川系火鍋使用的全為麻椒。麻椒的味道以麻為主，麻味要比花椒更重。並且麻味能夠持續很久，麻椒的果皮有一種特殊的味道，不屬於香味。

花椒目前的產地為西北，在四川的花椒種類中，口感和味道較好的要屬漢源花椒。四川菜系中很多菜都是要加花椒的，花椒的麻味沒有麻椒的麻味強烈，但是花椒的香味要比麻椒的更濃一些。

藤椒在四川的分佈比較廣泛，種類的質量比較好的有峨眉山藤椒、洪雅藤椒和清泉藤椒。藤椒的麻味和香味都比不上麻椒和花椒，所以在使用時的量可以大一些，經常在煲湯的時候使用。藤椒的顆粒相對來說要小一些，並且味道有一種特殊的清香。在日常使用時，較多使用鮮藤椒，味道更清香濃郁。

外形長像不同，味道也不同。、麻椒：以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。

藤椒：香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒的苦澀味。

青花椒：香氣濃，味麻而持久，有苦澀味。

麻椒和花椒、藤椒，青花椒的主要區別有

1、定義不同

麻椒（花椒）

是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。在川菜中，麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。

藤椒

又名竹葉花椒，其枝葉披散，延長狀若藤蔓，主要分佈於中國大陸西南、華東、華中及華北等地。

青花椒

屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺，主要分佈於中國五嶺以北、遼寧以南大多數省區。

2、外形不同

麻椒：成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色。

藤椒：果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。

青花椒：小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。

3、味道不同

麻椒：以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。

藤椒：香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒的苦澀味。

青花椒：香氣濃，味麻而持久，有苦澀味。

擴充套件資料：

1、花椒功能主治：溫中散寒，除溼，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒溼痺，洩瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥等。

2、藤椒為喜陽性樹種，性喜光照和乾燥溫涼的氣候環境，比較耐旱。通常年平均氣溫在17-18℃，年降雨量900-1300mm的地區生長髮育良好。但不耐澇，長時間積水會導致椒樹死亡。對土壤要求也不嚴格，pH值6.5-8.0範圍內均可生長。

3、青花椒適宜溫暖溼潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土。萌櫱性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水即可致死亡。

參考資料：麻椒_百度百科 花椒_百度百科 藤椒_百度百科 青花椒_百度百科