原因有三

:當代隨著社會的發展，人民的生活質量也就會隨之提高，人民的生活成本也提高了，像以前只有過年， 才能吃上年豬，現在不同了，想吃隨時可以買。

其一：熟食店只所以為什麼這麼貴 是因為店租成本 ，人工成本 ，進貨成本 ，都比超市貴， 所以當然貴了 ，超市可以賣很多東西 並且可以抽點，還要每種商品收取條碼費， 而且進貨渠道成本也比普通的熟食店要便宜不少 因為超市走量嘛。所以綜上 超市的經營成本越低 ，東西一般比外面的都便宜不少。 超市裡熟食也可以是承包給熟食店 進駐場地 ，並且要求進貨必須走超市渠道也可以便宜不少，而且超市的攤位費，又比外面便宜不少， 所以成本也也比較低，所以售價也比較便宜。

其二：豬腸分大腸，小腸，凍腸和鮮腸。像進口豬製品又比較便宜 （國外人只吃豬肉其他部分基本都不吃。PS：不要問我怎麼知道的你們自己查）成本又比國內低不少，國內經銷商 都是多品種 ，從國外成批量進貨， 成本又比國內低不少，國內的大型超市都有自己的供應鏈， 所以很便宜 。相比攤販熟食店，花不起那麼多運費只能從國內拿貨 層層經銷商轉包 呵。

其三大多熟食店都不是自己滷製的，基本上都是從中央工廠 或 小型作坊拿貨，例如加盟的周黑鴨等加盟店。自己賺個差價 。最終大部分買單的都是消費者 所以除去經營成本最起碼得賺點 。 哈哈， 個人拙見 。

什麼泡製的滷製的 只要一加工都會縮水，基本上都沒多大區別，現滷的現買才掙錢水分還沒完全瀝乾。家裡幹這一行，有加工中心。 個人拙見 勿噴。

熟豬腸在有些超市比較便宜但熟肉店卻比較貴

這幾天小孩吵著要吃豬大腸，但是去了菜場和超市，發覺價格相差好大，這是為什麼？

同樣是熟豬腸，超市和熟肉店之所以差價這麼大，這除了進價、加工程式、進貨渠道不同外，我想著重從這三個方面來分析一下二者之間的價格區別。首先是味感上的區別。我是比較喜歡吃豬腸的，超市和熟肉店的都買過。但食用之後，我認為二者的口感明顯不一樣，熟肉店的豬腸味感非常濃郁、厚重，而超市的豬場味感相對寡淡一些。顯然，熟肉店的豬場在製作配料過程中，下了一番功夫，這是熟肉店價格高的原因之一。

生大腸目前批發價在10元斤左右，脫水大腸根據脫水的程度價格不一，在12到14之間，這是大腸價格，當然腸頭要貴些。講一講區別，大腸如果不去油，7元一斤差不多能拿到，氽水後成本升至9元，賣14元可賺5元，如果是去油大腸，氽水後成本在12一13之間，賣14還有利潤，以煮熟半斤算(這算煮的好)，成本在25左右，按熟食對半的利潤算，50元一斤是合理的。

還會將一些長期賣不掉的豬大腸，用來做成熟大腸了，而用這些豬大腸做成的熟豬腸，那麼無論是在營養價值上面，還是成本上面，又要比鮮凍豬大腸更加的低廉，而在成本更加低廉的情況下，那麼有些超市裡，自然就可以做到低價銷售了，但熟食店在製作豬大腸的時候，就沒有那種長期賣不掉的豬大腸可以用了，只能老老實實的繼續使用那些新鮮豬大腸了，而一但沒有長期賣不掉的豬大腸可以用了。

也不一定就某些超市將熟豬腸賣得便宜，超市多是合作經營，即商戶繳納一定的租金、水電費、管理費等進駐超市，或者超市按照銷售額提點，商戶自主經營、自負盈虧，與在門店經營並無實質差別。據我所知，一些熟食批發市場更為便宜。當然，便宜亦有便宜的理由：其一，選用進口豬腸，原材料來源便宜。其二，滷煮得比較生硬，折稱少。其三，在配料上偷工減料，味道不好。其四，據說一些加工廠採用機械揉搓、低溫加工技術，豬腸上的花油不用去幹淨，每斤生豬腸可以加工熟腸6兩左右。其五，定價較低，薄利多銷，多中取利。

導讀：熟豬腸在有些超市比較便宜，但熟肉店比較貴，這是為什麼？

看了你問題的具體描述，我覺得以現在的豬肉價格50元/斤比較正常，而14元/斤的價格太不正常。

因為在年底時生豬大腸每斤20元左右，如果煮熟後按半斤計算，每斤成本價格在40元左右。賣一斤50元很正常，並且利潤也不大。超市熟肥腸賣14元一斤，而生肥腸每斤20元，正常嗎？太不正常！

據我分析，有二個方面的原因：

一、促銷

二、質量不同

首先說一下促銷：

促銷分為超市促銷和商戶促銷。有時超市為了吸引人氣，可能會指定某些商品進行促銷。

但超市中經營的東西除了部分自營商品以外，很大一部分也實行外包。特別是熟食和主食之類的食品，也是承包給個人。所以他們的進貨渠道並不一定比熟肉店的進貨渠道便宜。

承包戶個人進貨，一般月底結帳，商場按銷售額提點。這對個體商戶造成了資金壓力。商戶為了回籠資金搞一些促銷活動 ，一般搞促銷的產品是即將過期而未到期的產品。商品過期後就不允許再賣了，與其扔掉不如低價促銷。

二、質量不同

在解釋這個問題以前先糾正一個購物的誤區：有人認為超市東西比釋這個問題以前先糾正一個購物的誤區：有人認為超市東西比市場上的東西好，其實不然！上的東西好，其實不然！

超市以其購物環境舒適，商品齊全，明碼標價，給了人們舒適的購物體驗，所以人們往往就認為超市的東西好。其實超市的東西與市場的東西沒有什麼兩樣，只不過是購物環境比較好，比較人性化，讓人產生了好的購物體驗，認為產品的質量就好。就好比一個人穿著乞丐服和穿著一身筆挺的西裝，給人的感覺就截然不同。

①生肥腸的質量不同

因為豬大腸分為鮮腸和冷凍腸。冷凍腸一般是進口腸，因為加工工藝不同冷凍腸一般腥味較重，價格便宜，按現在的價格生的冷凍腸每斤14元也難買到。

②滷製工藝的不同。

滷製工藝包括滷製時的配料和滷製時間。肥腸清洗不徹底帶著大量的油脂，甚至帶有飼料或者糞便。滷製時不是靠煮而是靠泡甚至會用鹼發。這些都能降低成本。另外肥腸一般買了以後都要回家加工，所以有的商家不會在裡面放太多的調料，甚至煮時不加鹽，因為加鹽肥腸的分量就會折很多。

【總結】

在市場競爭激烈的今天，特別是食品行業已經沒有了暴利產品。“好貨不便宜，便宜沒好貨。”

針對這個問題特意諮詢了熟食店老闆。

第一：熟食店的豬大腸主要從豬肉店批發，比如說我明天要50斤的豬大腸，然後這個賣豬肉的去批發豬肉的時候單獨購買，然後再批發給熟食店。每次批發量很小，所以價格高。在豬肉屠宰場，有專門收豬下貨（豬心、豬肚、大腸、肺、豬蹄）的，他們收的話是一塊收比如這頭豬下貨一共50斤，他一次性收走，這樣整體下來單價便宜，如果豬大腸單獨從下貨裡面拆分出來，價格就貴了。而超市呢，有定點供應商，每次都會大批量購進存去冰庫，所以超市裡面很多熟食用的都是冷凍肉。舉個例子吧：29元的醬大骨自助餐隨便吃，新鮮醬大骨一斤一二十元，一根骨頭就得1斤多。自助餐廳的醬大骨都是用的冷凍肉。此外，很多冷凍肉還是進口的冷凍肉，尤其是動物的內臟，外中國人幾乎不吃這個，所以你在美國的超市可能2塊錢就能買根豬蹄。所以進口的豬蹄更是便宜，但是新鮮度太差了。

第二：熟食店是滷製，成本高，出料低。怎麼講？有良心的滷貨店在清理豬大腸的時候會清理的很乾淨，尤其是一些肥油膘，這些肥油膘騷味很重，滷貨店怕這個騷味帶壞其他產品，所以清理完，一根豬大腸剩不了多少，加上長時間滷製，大腸更是縮小的多。而超市是機器加工，成本低，製作快，味道遠遠趕不上滷貨店裡面的小火燜。

咱們經常去飯店點的毛血旺，裡面的大腸很多是從小超市採購的，吃起來味道差，肉質比較柴。我家附近的小超市大腸價格18左右，價格確實低，市場滷貨店大腸38元一斤。但是那個味是真好吃啊。

同樣是熟豬腸，超市和熟肉店之所以差價這麼大，這除了進價、加工程式、進貨渠道不同外，我想著重從這三個方面來分析一下二者之間的價格區別。

首先是味感上的區別。我是比較喜歡吃豬腸的，超市和熟肉店的都買過。但食用之後，我認為二者的口感明顯不一樣，熟肉店的豬腸味感非常濃郁、厚重，而超市的豬場味感相對寡淡一些。顯然，熟肉店的豬場在製作配料過程中，下了一番功夫，這是熟肉店價格高的原因之一。

其次是部位上的區別。吃過豬腸的消費者都知道，雖然都是豬腸，但豬腸分腸頭、大腸和小腸，它們的口感是不一樣的，當然在進貨時價格也會有所不同。超市裡賣的豬腸基本上都是小腸，根本看不到腸頭和大腸。而熟肉店賣的豬場不僅有小腸，而且還有大腸和腸頭。這是熟肉店價格高的原因之二。

再次是生熟度。超市裡賣的豬場，一般都是六、七分熟，而熟肉店的豬腸基本上是十分熟。大家都知道，生肉煮成熟肉，是有一定損耗的，煮的越熟，損耗就越大。這是熟肉店價格高的原因之三。

可能還有其它原因，在這裡不再一一贅述。

生產加工不衛生導致菌落總數、大腸桿菌等微生物超標，為好的“賣相”或“味道”亂新增新增劑，為了節省成本採購質量較差或問題食品原材料……昨天，市食品藥品監管局公佈了我市食品生產小作坊專項抽檢結果，共計抽檢小作坊食品292批次，不合格31批次(含1批次複檢中)，發現問題率為10.6%。市食藥局食品生產監管處負責人介紹，這次抽檢結果顯示，小作坊食品發現問題率比去年下降3.4%。

熟肉製品微生物超標

“對全市食品生產加工小作坊生產的糧食加工品、豆製品、茶葉、糕點、面米制品、熟肉製品、豆芽、植物油、蛋製品、澱粉及其製品、蔬菜製品、水產製品速凍食品等12大類食品進行了專項抽檢。”市食藥局食品生產監管處調研員陳利敏介紹，抽檢地點覆蓋全市範圍，偏重農村集市等場所。不合格的產品涉及茶葉、糕點、面米制品、熟肉製品、豆芽、植物油、蛋製品，不合格專案主要集中在微生物、食品新增劑、理化指標等。

陳利敏告訴記者，抽檢中發現熟肉製品微生物超標問題較為突出，反映出部分熟肉小作坊生產過程中存在操作不當、衛生條件控制不嚴、清洗消毒措施不到位等問題；使用的食用油脂中酸值、過氧化值、黃麴黴毒素B1超標，說明食品原料質量較差，且存放時間較長；在熟面製品中檢出甜蜜素、糖精鈉，說明在部分小作坊中存在非法使用新增劑問題；部分茶葉、豆芽中檢出克百威和6-苄基腺嘌呤，屬於違法使用農藥等藥品，也反映出部分小作坊從業者的法律意識淡薄。

記者從不合格名單上發現，其中熟豬頭肉和豬腸、雞肉製品等不合格的有18批次，佔據了這次抽檢不合格食品超半數批次，發現的問題中幾乎全是菌落總數、大腸桿菌等微生物超標，有的甚至微生物超標6倍多。“生肉清洗消毒等措施不規範、煮肉的鍋常年不更換底湯、加工後存放不得當等問題都容易導致微生物超標。”市食藥局工作人員說，還有使用的原材料也可能有問題。

引導小作坊食品預包裝

針對這次專項抽檢中發現的問題，市食藥局已要求各區食藥監管部門對生產不合格的食品生產小作坊進行專項檢查，組織整改驗收，開展不合格食品的後處理工作。

對茶葉檢出克百威和黃豆芽中檢出6-苄基腺嘌呤做好複檢工作，並依法從重從快進行處置。針對微生物、甜蜜素、黃麴黴毒素B1等檢出情況，重點突出熟肉製品、糕點、茶葉、糧食加工品小作坊生產衛生條件的整改，以及含鋁新增劑在面米制品的非法超量使用問題；針對小作坊散裝食品存在汙染機率較大的現狀，引導小作坊食品向預包裝食品方向發展。

熟肉店很多是要搭配快歺一起賣的，單買熟菜利潤低價位就會抬高。超市是批發商供貨，放在那就不用管只管賣，成本就低了截。

超市大批量的訂購是他們從原廠家直接供貨，這樣他們少了其它的費用，所以價格便宜。而熟食店他們大多從市場採購，這樣成本會高。

超市熟豬腸比熟食店便宜 ，是正常的。主要是幾個方面造成。

一，超市熟豬腸，一般是食品連鎖供應，進貨多，進貨價低。

二超市熟豬腸大部分是冷凍肉加工，凍肉比新鮮肉價格低。

三，超市熟食主要以大眾化為主 祕方，配料要求沒有那麼嚴格，熟食店以口碑招牌為主 ，配料和烹製要求高一些。

有幾個原因的超市從冷庫直接進貨，在加工熟，少了中間商環節，成本就便宜了，熟食店從市場進貨，肯定成本比超市高，所以貴是必須的。